【主料】新鲜鳝鱼、粉丝
【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜
【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺
【做法】
1、新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
2、烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3、烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
4、捞出后,放入凉水中。
5、准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6、龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
7、烫熟的鳝鱼。
8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9、分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10、锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
11、再将配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味儿。
食材明细:
材料:宽粉条2把,蕃茄3颗,葱1支,清汤2杯 调味料:蕃茄酱2大匙,淡色酱油2小匙,盐半小匙,糖1/4小匙
蕃茄粉皮煲的做法步骤:
1.宽粉条对折后加入水泡软备用 2.在蕃茄蒂头处切4道刀口,放入滚水中烫煮至外皮略微裂开后,捞出泡入冷水中,再剥去外皮后,切成小块备用 3.锅中烧热2大匙油,先炒香葱段,再加入蕃茄略微拌炒后,加入蕃茄酱、淡色酱油、盐、糖和清汤拌匀,再起锅倒入砂锅中,继续煮3分钟后,放入粉条煮至粉条软透即可完成
食材明细:
用料主料:草鱼辅料:粉皮调料:酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油
粉皮鱼块煲的做法步骤:
1.将鱼去头切成块,葱、姜、蒜洗净切成末,粉皮切成菱形块用开水焯一下待用;
2.坐锅点火倒油,油六七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出;
3.锅内留余油,油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块,开锅后改用小火焖至汤汁浓稠,倒入粉皮用水淀粉勾芡,淋入香油,再倒入沙锅内小火烧开即可。
小贴士:
特点
汁浓味香。
食材明细:
大地鱼粉1勺,清水250毫升
大地鱼粉清汤的做法步骤:
1.将大地鱼粉和清水倒入锅中,煮沸后小火煲15分钟。
2.加入适量盐调味即可。
食材明细:
1,去骨净鳝鱼半斤,切段,2,银丝粉适量,用温水泡发,3,红油三大匙(可依个人喜好增减),4,醋三大匙,5,鸡精一咖啡匙,6,老姜一小块,蒜三瓣,均切末,7,香葱两棵,切碎,8,花椒油一大匙,9,盐适量。
鳝鱼粉丝的做法步骤:
1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。
食材明细:
主料:鲢鱼一条,扁米粉200克,酸萝卜适量
辅料:盐4勺,鸡粉4勺,葱适量,豆油适量,姜适量,朝天椒辣椒粉适量,茶油适量,陈醋适量,蒜适量
栖凤渡鱼粉的做法步骤:
1,鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2,姜蒜切碎
3,葱打结
4,辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
5,烧水 放蒜末
6,水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7,中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末,一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8,放入适量,盐,鸡粉(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油,煮一两分钟 关火。(这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的)
9,碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10,边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
11,这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~
12,鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13,外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~
小贴士:
豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点!豆油不是大豆油 是我们家那边的叫法 实际上是颜色发黑的膏状 味道略重 喜欢的觉得香 不喜的会觉得臭 外地好像都没有看到卖...正宗的栖凤渡鱼粉 还会在装碗之后淋上少许生茶油~我个人不喜欢生茶油的味道 所以没有放~ 当然这只是我家里的煮法 可能并不是正综栖凤渡鱼粉 但是味道和外面卖的没差~
食材明细:
草鱼适量,猪里脊、香菇适量,葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤:
制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
食材明细:
五花肉500克,豆瓣酱150克,五香粉适量,鸡精适量,菜籽油50克,自制酸萝卜200克,小香葱适量,自制辣椒酱适量,五香粉适量,一品鲜适量,盐适量
肉酱粉皮的做法步骤:
第1步五花肉,姜,辣椒一起剁碎备用加五香粉拌匀
第2步菜籽油加热八成放入剁好的肉沫加入豆瓣酱炒匀
第3步加入鸡精炒匀盛出ok了将切好的凉皮加入翠绿的香葱,粉嫩爽口的酸萝卜,加点一品鲜和自制的辣椒酱,拌匀就可开吃了(图中的凉皮是我自己做的,酸萝卜也是自己腌制的,纯绿色的哦
小贴士:
吃腻了传统的凉拌凉皮,快来试试这道暖暖的肉酱凉皮吧
食材明细:
粉皮250克,味精2克,姜2克,香油50克,盐3克,芝麻酱25克,白砂糖1克
麻酱粉皮的做法步骤:
1.粉皮切成3.5厘米长,2厘米宽的片,用沸水泡一下,沥干水分,稍冷。
2.芝麻酱加麻油拌和,再加精盐,味精,白糖和适量凉开水,调成薄糊味料。
3.先将粉皮装盘,撒上姜末浇上芝麻酱味料即成。
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