“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"宫保鸭舌"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸭舌350克，花生仁(生)50克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，白砂糖2克，盐4克，味精2克，醋15克，植物油100克，香油2克
宫保鸭舌的做法步骤：
1. 鲜鸭舌洗净，卤熟备用；
2. 花生米用热油酥好备用；
3. 锅中放植物油烧热，将鸭舌过油捞出；
4. 葱姜蒜洗净，分别切片、末备用；
5. 锅内留少许热油，放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香；
6. 再倒入鸭舌翻炒，调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀；
7. 起锅时加入酥脆好的花生米即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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酸辣鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，萝卜30克，泡椒25克，香菇(鲜)50克，姜12克，葱白25克，生抽10克，盐3克，醋4克，淀粉(玉米)10克，料酒8克，植物油80克
酸辣鸭舌的做法步骤：
1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；
2. 葱白段切末，姜切末；
3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；
4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；
5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
凉拌鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，黄瓜50克，辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖)30克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，花椒2克，姜汁10克
凉拌鸭舌的做法步骤：
1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；
2. 黄瓜切斜片，码在盘上；
3. 红尖椒切丝；
4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
小贴士：
老鸭既可补充人本水分又可补阴，并可消热止咳，山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的效果。
麻辣鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，芦笋200克，盐10克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒15克，生抽15克，白砂糖2克，姜15克，蚝油12克，淀粉(玉米)5克，五香粉3克，植物油50克
麻辣鸭舌的做法步骤：
1. 将鸭舌烫去粗皮，去骨洗净；
2. 芦笋洗净，切成3厘米长的节；
3. 锅置火上，放植物油烧至五成热时，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鸭舌煸匀，烹入高汤（300克），再加所有调味料烧10分钟后，投入芦笋烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅入盘即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
金沙鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，鸡蛋100克，面包屑100克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉3克，盐5克，料酒15克，襄荷15克，大葱50克，味精1克，卤汁500克，猪油(炼制)50克，八角10克，茴香10克，桂皮15克，丁香5克，草果5克
金沙鸭舌的做法步骤：
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱洗净，挽成结；
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；
6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；
7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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