竹叶菜是什么?竹叶菜的做法
竹叶菜是什么?
竹叶菜是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜,福建称通菜蓊、蓊菜,江苏、四川称藤藤菜,广东称通菜。
该种原产中国,现已作为一种蔬菜广泛栽培,或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培,北方比较少,宜生长于气候温暖湿润,土壤肥沃多湿的地方,不耐寒,遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外,尚可药用,内服解饮食中毒,外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
炝拌竹叶菜的做法
1、把竹叶菜去掉老叶和老的梗部,煮锅加水,加空心菜植物油盐烫软捞起,这样烫好的竹叶菜都是更加鲜嫩,而且颜色也都是更加的靓丽。
2、过凉水捞起,沥干水分摆在盘里、辣皮子泡泡切末,把大蒜捣泥、用白糖盐胡椒粉调成汁,浇在竹叶菜上面,然后等竹叶菜慢慢入味就可以更好的提升了食用上的味觉感受。
3、热锅凉油,油热6成左右,加花椒粒和辣椒末爆出香味、浇在竹叶菜上即可,这样的凉拌竹叶菜的味道都是极其鲜美,而且口感清爽,让更多的人们在炎热夏季的食欲都是得到了很好的增加。
蒜蓉清炒竹叶菜的做法
1、空心菜洗净,沥干(空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩)。
2、把空心菜切成段,大蒜切成蒜末,分成2份,我比较喜欢吃蒜蓉,所以我会加比较多的蒜末,蒜蓉炒的青菜都是很香的,而且在夏季常吃大蒜可以防止出现腹泻的问题。
3、锅里放油,烧热后下一份蒜蓉,炒香,倒入空心菜,大火翻炒,稍微翻炒即可(我比较喜欢吃硬朗点的,喜欢吃软点的童鞋可以多炒一会)加入适量的盐和糖,炒匀,最后加入另外一份蒜蓉即可出锅。
食材明细:
A:高粉200G,低粉50g,糖10g,盐1/2小匙,酵母1/2小匙,水150g,B:奶油10g,C:橄榄油2大勺,盐适量,黑胡椒适量,罗勒适量,披萨草适量
叶子面包的做法步骤:
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中,程序8;
2.搅拌成团以后放入黄油,程序8,开始发酵;
3.发酵结束后分7分,分割滚圆,饧10分钟;
4.擀成片状,刷上橄榄油,按照自己的喜欢撒上盐,黑胡椒,罗勒等;
5.面团切几个刀口,用手将面团向外拉开(我做的不好,应该再拉开点儿,我是想凑烤盘);
6.放入烤箱40°,二次发酵30分钟;
7.烤箱190°预热,中层20分钟。
小贴士:
我建议,做的时候使劲往外拉,可以让内部的孔看的出来比较好看,我就是没有舍得弄,总是想凑合凑合做两烤盘,下次要吸取这个教训!
食材明细:
花生叶子2000克,大米750克,食用盐50克
酸花生叶子的做法步骤:
1.选择老嫩适中的花生叶子用冷开水水清洗干净,晾干表面水分,切碎
2.大米淘洗干净,晾干,小火炒至微黄,捣碎,并且加盐混合拌匀。
3.把切碎的花生叶子和米粉碎拌匀,放进酸菜坛子里,坛子边沿注入清水封好。十天后花生叶子变酸便可食用
小贴士:
食用方法:1 盛出一碗酸花生叶子;2 锅烧热,倒进适量的花生油,待花生油冒起小泡后关火;3 把煮熟的花生油倒进酸花生叶子里,拌匀便可食用。 花生叶子要选择老嫩适中的,口感才比较好;制作过程中绝对不能碰到油,否则会坏掉;腌制食品在第四至第八天的时候,亚硝酸盐含量最高,此时食用容易中毒。为了安全起见,腌制十天后才能食用。
我相信很多人听说过这道菜,但很少有人吃过。事实上,真正的荷叶鸡很简单。
荷叶子鸡
原料:童子鸡1250克,鲜香菇、金针菇、鸡枞各80克,荷叶2张,玻璃纸1张,盐、生抽、花椒、糖、食用油、香油、黄泥巴各适量。
荷叶子鸡的做法
1、鲜香菇、金针菇、鸡枞分别洗净,花椒泡入水中取其水。
2、用盐、糖、花椒水、生抽擦涂洗净的鸡身。
3、将鲜香菇、金针菇、鸡枞用食用油、盐焖制出香味后填在鸡肚内。
4、荷叶洗净用沸水略烫,包严鸡体。
5、再包上玻璃纸,捆好后糊上调好的黄泥巴,小火烤5~6小时,待泥巴干酥时取出。
6、最后刷上香油即可。
营养功效:鸡肉可益气养血,补肾益精。
小贴士:外糊泥巴要细腻柔软,黏性要大,要反复拌匀。
夏天热胃口,鸡汤不喜欢吃,喜欢盐水鸡和白斩鸡,只有几种最常见的调味料,但可以吃到鸡肉的味道,没有调味料可以掩盖,美味。
食材明细:
香芹叶适量,鸡蛋3个,红甜椒1个,调料等
香芹叶子炒鸡蛋的做法步骤:
1.香芹洗净(这种香芹不是西芹),取叶子,带上一些茎也没关系。
2.红甜椒洗净,切小丁。
3.鸡蛋打散,入平底锅摊成蛋皮,切成小块。
4.锅中放油,爆香蒜末,倒入生抽、醋、盐、胡椒等烹一下。
5.将蛋皮和香芹叶子及甜椒丁倒入锅中,拌匀,立即出锅。
小贴士:
1、这个菜最特别的是,将生抽和醋等调料入油烹制,这样的调味汁格外好吃。 2、蛋皮和香芹叶子切忌在水深火热的锅中停留太久,要如明星走秀般到锅里走个过场就好了。 因为蛋皮和香芹叶子都极易入味,而且入油时间越短,维生素破坏得越少。
食材明细:
排骨300公克,蒜末20公克,姜末10公克,竹叶3张,蚝油1大匙,酒酿1大匙,花椒粉1/2茶匙,细砂糖1茶匙,香油1大匙
竹叶蒸排骨的做法步骤:
1.排骨剁成长约5公分的带骨长条状,洗净后沥干水份,备用。
2.竹叶用滚沸的水中烫软,捞出洗净,取中段较整齐的部分约15公分长,备用。
3.将排骨、姜末、蒜末与所有调味料一起拌匀,腌渍约10分钟。
4.将作法2的竹叶摊开,放入1根作法3的排骨,再将竹叶捲起呈长条状放置于盘上;重复此步骤依序包好所有排骨。
5.将作法4的竹叶排骨放入蒸笼内,以大火蒸约40分钟后取出,打开竹叶即可食用。
食材明细:
粳米100克,绿豆30克,荷叶10克,水竹叶10克,金银花5克,冰糖15克
绿豆竹叶粥的做法步骤:
1. 先将鲜荷叶,鲜竹叶用冷水洗净,放入锅内;
2. 锅内加入适量冷水,煮开,去渣取汁;
3. 绿豆、粳米淘洗干净,用冷水浸泡发胀,放入锅中,加入约1500毫升冷水;
4. 用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁,改用小火缓熬至粥熟;
5. 粥内调入冰糖,搅拌均匀,即可盛起食用。
小贴士:
1. 本品需银花露约10克;需用鲜荷叶、鲜竹叶,如没有鲜品可用干品(减半)代替。2. 银花露:金银花5克加水适量,煎汁,去渣,冷却。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
奶油250公克,糖粉150公克,全蛋2个,低筋面粉570公克,小苏打1小匙,香草水10公克,兰姆酒10公克,杏仁粉160公克,草莓酱适量
叶子烧派的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的低筋面粉、小苏打、杏仁粉、香草水、兰姆酒于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮,再使用叶子形状模型压出20片的叶子面皮,取其中10片使用心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。
5.把作法4的材料放入烤盘中,以上火180℃、下火150℃烤约18分钟取出。
6.取1片有空心的心形形状饼干放置在叶子饼干上面,并在饼干心形空心处填入草莓酱,以此作法将剩余的饼干完成即可。
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