水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？或许"香菇鸭肫"是你正在寻找的内容，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鸭肫300克，香菇(鲜)150克，黄花菜(干)50克，酱油40克，料酒75克，味精5克，白砂糖1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克
香菇鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫外部的散油滴净，用刀剖开，撕去里面的黄皮洗净，切成两片；
2. 香菇去蒂洗，挤干水分；
3. 黄花菜用清水洗净泡软；
4. 将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔；
5. 每朵香菇也戳透同等距离的2个孔；
6. 然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面；
7. 每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状；
8. 将炒锅置微火上，倒入猪油，烧至五成热，把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸；
9. 待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油；
10. 将炒锅置微火上，倒入清汤和过油香菇鸭肫；
11. 加入料酒、酱油、白糖煨2小时，捞出香菇鸭肫装盘；
12. 炒锅置旺火上，倒入煨汤煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡；
13. 最后加入猪油推匀，淋在香菇鸭肫上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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菊花鸭肫
食材明细：
鸭肫400克，盐4克，料酒8克，白酒5克，花椒3克，大葱5克，姜3克
菊花鸭肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净；
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再洒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁；
3. 腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次；
4. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐，沸后投入鸭肫，再移至小火上煮熟；
5. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘。
麻辣鸭肫
用料:
鸭肫250克
花椒粒1大勺
泡椒2大勺
辣青、红尖椒各1个
蒜头6瓣
生姜4片
香葱1棵
花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量
做法:
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7、放入青红椒圈翻炒两下
8、最后撒入葱花即可起锅
糟鸭肫
食材明细：
鸭肫750克，盐25克，丁香3克，花椒3克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，大葱20克，姜20克，香糟25克
糟鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。
咸水鸭肫
食材明细：
鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
咸水鸭肫的做法步骤：
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油，撒点芝麻。
青椒炒鸭肫
食材明细：
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
青椒炒鸭肫的做法步骤：
1.青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。
2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。
3.把鸭肫捞出洗净后切片。
4.锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽（放一点点即可，增加菜的鲜度）。
5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
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