“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“麻辣鸭膀 ”,还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸭翅400克，香油25克，黄酒25克，酱油50克，盐1克，味精1克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，花椒10克，花椒油5克
麻辣鸭膀的做法步骤：
1. 将鸭膀余毛拔净，洗净，放入开水锅内煮3分钟捞出；
2. 鸭膀再洗净血污，沥干水分；
3. 花椒拣去籽、叶，用刀按扁而压成末；
4. 将鸭膀放入沙锅内，加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油；
5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟；
6. 加入麻油，转大火收干卤汁；
7. 食用时剁成块装盘即成。
97msw.Com扩展阅读
麻辣鸭块
食材明细：
鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂，麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
麻辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500克，料酒15克，酱油15克，白砂糖2克，盐5克，花椒8克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤：
1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；
2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；
4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；
5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；
6. 放点盐调味，大火收汁，出锅。
麻辣黄鸭
食材明细：
鸭肉500克，辣椒(红、尖)15克，盐15克，酱油50克，白砂糖10克，味精5克，淀粉(玉米)30克，大葱5克，姜5克，花椒粉30克，花椒15克，植物油40克
麻辣黄鸭的做法步骤：
1. 将鸭肉去骨煮熟洗净切成块；
2. 将红辣椒去籽切成细丝；
3. 葱、姜切末待用；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
5. 锅内加适量植物油烧至七成热时，将鸭块放入油内氽一下，捞出沥油；
6. 原锅留底油，放入红辣椒丝、葱末、姜末煸香，放入鸭块、花椒粉、白糖、酱油、盐和适量清水煸炒，加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。
红卤鸭膀
食材明细：
鸭翅1000克，白酒100克，大葱100克，盐50克，冰糖400克，八角25克，甘草25克，草果25克，茴香25克，桂皮25克，姜25克，花椒15克，香叶5克，丁香5克，酱油500克，胡麻油10克，味精3克
红卤鸭膀的做法步骤：
1. 把锅放炉上，倒入清水烧沸；
2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；
3. 同时放入精盐，煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水；
5. 拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净；
6. 锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀氽水，微烂时取出，清水漂洗；
7. 鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右；
8. 将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘。
麻辣干锅鸭
食材明细：
鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个，干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片，盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤：
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色，炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士：
1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
麻辣鸭胗签
食材明细：
鸡胗3个，麻辣汤底600㏄，长竹签适量
麻辣鸭胗签的做法步骤：
1.鸭胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗凈备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸭胗，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可捞起切片。
香卤鹅膀
食材明细：
鹅脚翼750克，丁香5克，大葱15克，姜15克，酱油20克，盐5克，植物油75克，白砂糖15克，香油5克，花椒3克，料酒20克，卤汁1000克
香卤鹅膀的做法步骤：
1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。
2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。
3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。
4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。
喜欢《麻辣鸭膀》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
