食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“小米鸭肫”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：小米辣椒不限用量，鸭肫4----6个，
辅料：：大蒜3---5瓣，大葱1根，味精2匙，盐3匙，鸡精2匙，料酒4ml，
小米鸭肫的做法步骤：
1.先把鸭肫用刀割片 加入盐、料酒去除腥味
2.大蒜、大葱、小米辣椒切碎。锅中放入食物油（比平时做菜多放）加入锅中一定要炒出香味
3.并把炒好的小米辣椒盛放在另外一个碗。加入鸭肫 最后在放小米辣椒，然后加盐、味精等（可以按自己的口味.亲）
小贴士：
炒鸭肫中火在10就可以完成
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酸菜炒鸭肫
食材明细：
主料：：鸭肫2个，酸菜100g，青椒1个，红椒1个，生姜3片，
辅料：：油少许，酱油少许，生粉少许，水少许，
酸菜炒鸭肫的做法步骤：
1.鸭肫洗干净切片，生姜切成丝
2.将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟
3.将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用
4.先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌至好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了
5.再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐
6.将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅
7.开胃的酸菜炒鸭肫就做好了
小贴士：
泡菜要根据泡菜的酸度是否来选择放多少哦，不酸就多放点，酸就少放点
冬笋鸭肫糊
食材明细：
冬笋200克，鸭肫100克，酱油25克，味精5克，黄酒10克，白砂糖15克，大葱15克，姜10克，香油20克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
冬笋鸭肫糊的做法步骤：
1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2. 冬笋切成长3厘米的片；
3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
软炸鸭肫
食材明细：
鸭肫500克，小麦面粉25克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒15克，椒盐4克，盐5克，花生油50克
软炸鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；
2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；
3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；
5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；
6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
小贴士：
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜酸梅鸭肫汤
食材明细：
白萝卜640克，鸭肫150克，乌梅30克，盐3克
萝卜酸梅鸭肫汤的做法步骤：
1. 鸭肫用温水浸软，洗净。
2. 鸭肫开边之后，洗了污秽的东西，保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜，即鸭肫衣，洗净。
3. 萝卜去皮洗净，切件。
4. 将材料一起放入已经煲滚的水中，继续煲3小时，加少许砂糖和细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 白萝卜可消积滞，清热化痰，下气宽中，解毒；2. 酸梅（乌梅）能帮助消化；3. 鸭肫开胃健脾，帮助消化。所以，煲成的汤具有开胃消滞，清热化痰，下气生津的作用；4. 菜此汤亦合适一家大小日常饮用，常饮更能增加食欲，而且汤水味道鲜美，兼收住膳与食疗的功效，实为一不可多得的补益汤水。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。乌梅：忌与猪肉同食
卤香拌鸭肫
卤香拌鸭肫料理的食材可以选择鸭肫也可以选择鸡肫。无论鸡肫也好，鸭肫也罢选你自己喜欢的就好，菜肴制作简单，味道甚好堪称绝佳的酌酒好菜。
材料：
主料：鸭肫500g，，
辅料：肉蔻2个，姜4片，草果1个，芝麻少许，花椒10个，白芷3片，八角2个，黄酒少许，白酒少许，生抽3汤匙，老抽1汤匙，辣椒油1汤匙，食盐半小勺，香菜少许，
卤香拌鸭肫的做法步骤：
1. 鸡肫或鸭肫洗净放入清水中加入少许姜片与黄酒，慢慢烧开煮沸10分钟捞出备用。锅中加入适量的清水，加入花椒、八角、白芷、草果与肉蔻，煮开加入生抽老抽、白酒与盐巴调匀。
2. 加入处理好的鸡肫或鸭肫，大火烧开转小火煮30分钟，待其冷却放入冰箱浸泡24小时。
3. 泡好的鸡肫或鸭肫切薄片撒入芝麻、辣椒油、香菜拌匀即可食用。
青椒炒鸭肫(1)
食材明细：
主料：：鸭肫2只，青椒2只，冬笋半只，
辅料：：郫县豆瓣酱1小勺，生抽1小勺，白糖适量，盐少许，胡椒粉少许，生粉适量，料酒少许，葱少许，姜少许，
青椒炒鸭肫的做法步骤：
1.准备的原料。
2.鸭肫切片，越薄越好。
3.加入，盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制待用。
4.冬笋加清水煮开，汆水。
5.汆好的冬笋切片，青椒去籽切片。
6.热锅凉油，煸香葱，姜。
7.加入鸭肫。
8.大火翻炒变色。
9.加入少许的豆瓣酱炒匀。
10.加入青椒，冬笋片，少许的生抽，白糖，一点点清水炒匀。
11.大火烧开就可以。
12.咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。
小贴士：
1.鸭肫要切得薄，越薄越好，炒的时候火要大，急火快炒。
2.豆瓣酱是为了提鲜少许就可以。
泡椒鸭肫的做法
材料：
鸭肫5个，绿线椒250克，泡姜1块，泡小米辣15个，泡野山椒30个，干花椒1克，手工红油豆瓣酱50克，菜籽油100ml，米酒50克，白胡椒粉0.5克，生抽50ml，盐2克，鸡粉1克，熟白芝麻2克，大蒜半个，白糖15克，
泡椒鸭肫的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肫洗净切薄片洗去血水控干线椒切滚刀线椒比较辣的超下饭吃不了那么辣的亲可以换大尖椒
步骤2，泡椒丝泡椒剪成菱形蒜片其他过磅备用
步骤3，坐锅烧热注入菜籽油烧热给泡姜丝泡椒红油豆瓣酱干花椒爆香炒出红油
步骤4，给鸭肫翻炒一分钟
步骤5，给米酒生抽白胡椒粉白糖翻炒至全部变色
步骤6，给线椒炒至7分熟
步骤7，给蒜片盐鸡粉翻匀
步骤8，给芝麻翻匀关火出锅
步骤9，盛盘
步骤10，上桌即食
步骤11，撰写图
步骤12，撰写图
步骤13，撰写图
步骤14，撰写图
鸭肫炒土豆青椒
食材明细：
主料：：鸭肫200g，土豆100g，青椒80g，洋葱80g，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，
鸭肫炒土豆青椒的做法步骤：
1.准备食材
2.土豆去皮，切片。
3.洋葱，青椒洗净切片。
4.锅中放冷水，放入鸭肫，加入料酒，盖锅盖煮5分钟。
5.鸭肫煮好了，捞起来冷却后，洗净切片。
6.锅中热油，放入鸭肫翻炒，放料酒去腥。
7.放入土豆片翻炒，加入小半碗水，盖锅盖煮3分钟。
8.放入洋葱，青椒片翻炒1分钟。
9.放入盐拌均匀，即可。
10.成品图
小贴士：
鸭肫的肉质比较硬，可以放些水煮一下。
青椒，洋葱易熟，最后再放。
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