“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《苏式叉烧肉》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪腿肉350克，红曲10克，酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克
苏式叉烧肉的做法步骤：
1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
5. 待冷却后切片装盘。
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叉烧肉
食材明细：
猪颈肉适量，烧烤汁适量，生抽适量，叉烧汁适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，蜂蜜适量
叉烧肉的做法步骤：
第1步将肉解冻肉切成两半，
第2步放入除了蜂蜜以外的所有调料将调料给肉拌匀，然后用签子给肉扎孔，再将肉用手按摩，按摩好腌制好的肉放入冰箱冷藏24小时候
第3步将冷藏腌制好的肉放进烤盘中层，200度，烤15分钟后取出，刷上一层腌肉的酱料，然后再刷上蜂蜜放入烤箱后继续烤15分钟即可
第4步烤好的肉肉切片（肥瘦相间吧）切好后装盘即可
苏式红烧肉
食材明细：
料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。适量
苏式红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。
这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好
家制叉烧肉
菜系及功效：家常菜谱
家制叉烧肉
原料：瘦猪肉500克，蒜泥3瓣，葱花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中药店有售)10克，海鲜酱25克，淡色酱油30克，精盐3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。
家制叉烧肉的做法
①取用瘦猪肉，洗干净，顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条，放人大碗里，加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀，浸渍3小时左右，在浸渍过程中，要经常翻拌，才能均匀人味。
②油锅上火，用中火把花生油烧到六成热时，将浸渍好的肉条捞出，沥干浸汁，放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸)，在炸煎时要用筷子不断翻身，并防止炸焦，炸至外层呈金黄色，并有硬脆之感(炸2分钟左右)，里面已熟，即可捞出。
③倒去锅中炸油，洗净糊底，锅再上火，放15克熟花生油，下番茄酱炒出红油，再加入浸渍肉的卤汁倒人，待卤汁熬浓后，把炸好的肉条即可盛出，凉后备用。
④在食用时，横切成薄片装盆即成。
特点：外层酱红色，有焦香味，干香可口，甜昧适中，与正叉烧可媲美。
炸叉烧肉
食材明细：
猪肉(瘦)200克，酱油5克，料酒5克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，植物油50克
炸叉烧肉的做法步骤：
1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。
3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
果香叉烧肉
食材明细：
主料：猪梅花肉1900g，苹果200g，水梨200g
辅料：叉烧酱240g，白酒1大勺，红曲粉1/2勺，姜15g，蜂蜜适量
果香叉烧肉的做法步骤：
1，将肉洗净，擦干水份，切成几大块。然后先拿一块，在一端切下，不切断。
2，再切一刀，切断，铺开后就是蝴蝶型。
3，将所有的肉都切完，放入盆中，倒入叉烧酱、白酒，抓拌均匀。
4，放入红曲粉，蜂蜜，抓匀。
5，姜切成片。
6，将苹果切块，抠去籽。
7，将水梨切块，抠去籽。
8，将姜、苹果、水梨都放到肉上，抓拌均匀，腌约20小时。
9，将腌好的肉摆到烤网上。
10，放入已预热至200度的烤箱中层，下层放铺有锡纸的烤盘，定时45分钟。
11，中途取出，刷遍蜂蜜。
12，取出前5分钟再次刷遍蜂蜜，最后取出切片即可。
小贴士：
1、方子中肉量较多，可以根据自己需要减少些。
2、叉烧肉刚烤完吃味道最好，凉后油脂凝结，有点腻，可用蒸锅加热几分钟后再食用。
蜜汁叉烧肉
食材明细：
猪梅花肉300克，洋葱碎2份，生抽1份，老抽1份，食用油1份，红米酒1份，蒜片2瓣，红糟1份，胡椒粉1/2份，糖1份，蜂蜜水1份，水淀粉1份
蜜汁叉烧肉的做法步骤：
第1步叉烧酱做法：锅中烧热油，将洋葱碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮1０分钟，关火后将酱汁过滤，把残渣去除，只留液体重新倒入锅中，煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味，将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按压5分钟，以便更好的入味，将**好的肉密封放入冰箱冷藏48小时，期间要拿出至少2次给肉按压以便入味。
第2步将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。
小贴士：
1、我的肉直径较大，所以烘烤的时间较长，可根据自己肉的大小来决定时间，用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可，个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键（具体做法可参考之前的博文），如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料，味道都不错，个人更喜欢梅花肉
叉烧肉饼
食材明细：
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。
叉烧肉饼的做法步骤：
馅料的制作：
1.猪肉洗净、切片、剁成肉馅
2.包菜剥去外层、切成小块
3.切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅
4.一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜
5.一直采用该方法将包菜剁至细碎
6.剁好的包菜挤去水分
7.姜、蒜切成碎末
8.猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油
9.加入一大勺酱油
10.加入一大勺叉烧酱
11.加入一茶匙辣椒酱
12.顺着一个方向搅拌均匀即是馅料
饼皮的制作：
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
8、再将圆柱体从一头盘起；
9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；
11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。
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