“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了苏式叉烧月饼，为防遗忘，建议你收藏本页！
水油面材料：面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料：面粉120克、熟猪油60克
（以上这样的份量可以做10个苏式月饼）
叉烧馅材料：叉烧肉一块、洋葱一小半
做法：
1、先准备熟猪油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟
5、叉烧肉一块
6、洋葱一小份
7、把洋葱跟叉烧一起都切成小丁，然后混合在一起
8、把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面
9、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
10、把剂子擀开成长椭圆形
11、卷起，静置10分钟左右
12、再次擀开，卷起
13、卷好以后静置10分钟
14、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了
15、把面片按成圆薄片，尽量的往里多包一点馅料，然后收口捏紧
16、包好以后收口捏紧朝下放在烤盘里
17、全部包好以后在表面刷上蛋液，撒上芝麻
18、烤箱预热180度，上下火，放烤箱最上层，等表面变的金黄就可以拿出来了
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苏式鲜肉月饼
食材明细：
低粉（油皮材料）100克，猪油（油皮材料）40克，低粉（油酥材料）60克，猪油（油酥材料）30克，水（油皮材料）30ML，糖（油皮材料）25克
苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；
第2步松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；
第3步包成圆形松驰10分钟；松驰好后擀成牛舌形；
第4步卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；
第5步包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；放烤箱180度中层烤25-30分钟。
小贴士：
做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。炼制猪油的材料：猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法： 1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。
葱油月饼（苏式月饼）
【葱油月饼】(参考分量：10个)
配料：
水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克
油酥：中筋面粉70克，猪油35克
葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：
1、先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
苏式椒盐月饼
食材明细：
水油皮：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度）
油酥：低筋粉100g，猪油50g
椒盐馅：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g
苏式椒盐月饼的做法步骤：
1，将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2，油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3， 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4，水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5，将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6，取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7，将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8，轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9，取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10，同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11，可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12，烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13，表皮金黄，酥皮分层非常好。
14，咸鲜适口。
苏式香菇牛肉月饼
食材明细：
牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵，中筋面粉（all purpose flour）1杯，玉米油1/6杯，盐1/6茶匙，水90克，盐适量，生抽适量，香油适量，糖适量，生粉适量，植物油适量，蛋黄液适量
苏式香菇牛肉月饼的做法步骤：
第1步牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵切丁香菇是我从国内带来的干香菇，大的话就4朵，提前一天泡发。
第2步加盐、生抽、香油、糖、生粉，用筷子或勺子，往一个方向不停搅拌，拌匀并且上劲！（这绝对是个体力活，累史我了！）因为是酥皮的，所以面皮分成两种，水皮和油皮。
第3步水皮：中筋面粉（all purpose flour）1杯，1/6茶匙盐，玉米油1/6杯，水90克，混合拌匀，揉光滑，保湿静置30分钟。油皮：中筋面粉2/3杯，玉米油1/4杯，和面团，保湿静置20分钟。
第4步静置完成后，把水皮和油皮各分12等份。把一等份水皮擀成椭圆形，
第5步然后把一等份油皮均匀涂抹在水皮上。然后由下往上卷起，然后转90度，擀成长扁条。
第6步再把长扁条折三折，变成一个差不多正方形的面饼，再擀扁，变成长椭圆型面饼把这个面饼纵向卷起，然后再像卷大大泡泡糖那样卷起来，压扁，擀成圆饼。
第7步然后就像包包子那样，把陷包进去，收口朝下。tips：在做一个饼的时候，要把其他面团和已经做好的饼用湿毛巾盖好保湿。
第8步在烤盘上铺锡纸，然后刷一层植物油，把成型的月饼一个个放进去。看，刚出炉的苏式牛肉香菇月饼是多么的可爱啊！！！哈哈哈
苏式鲜肉月饼(3)
材料（可制作出18个月饼）：
水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
鲜肉馅料：肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。
其它：红色食用色素。
做法：
1．制作鲜肉馅料。洋葱泡水后，将水分滤掉，切成碎末，加少许盐杀水。静置15分钟后，挤掉洋葱里渗透出来的水分。
2．在肉馅里倒入香油、食用油和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌。
3．用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态。
4．继续在肉馅里加入盐、酱油、料酒、牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后，倒入洋葱，和均即可。
5．制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团；再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后，分别均分成18份。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）
6．开始包酥。取一个小的水油面团压平，上面放一个小的油酥面团
7．用手的虎口将油酥面团包在水油面团里，捏好封口处。
8．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
苏式鲜肉月饼(4)
苏式鲜肉月饼：（12个）
油皮面团材料：普通面粉150克、猪油40克、白糖20克、水55克
油酥面团材料：低筋面粉120克、猪油60克
馅材料：肉末200克、葱末20克、白糖1/2小匙、盐1/4小匙、老抽1/2小匙、
白酒1小匙、姜粉1/2小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、蛋清10克
做法：
1。油皮面团材料和油酥面团材料分别放在两个盆子里揉成两个面团，盖保鲜膜松驰半个小时以上。2。肉末用刀剁的更细一些，加入所有馅材料中其它材料朝一个方向搅至上劲。
3。平均分成12份，分别搓成肉丸，放入抹薄油的盘子里，盖保鲜膜备用。
4。松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份。
5。每份油皮面团拍成扁圆形，再包入油酥，收口处捏紧。
6。油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。
7。从一侧卷起卷成卷。
8。卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟。
9。松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。
10。从一侧卷起成面卷。
11。盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
12。松驰好的面卷用拇指从中间压下去。如图这样叠起来。
13。用手掌向下按扁。
14。用擀面杖擀成圆形。
15。在圆形面皮里包入肉馅。
16。捏紧收口。
17。翻过来整理成圆形坯子。
18。做好的坯子排入烤盘，用手稍稍按压。用筷子沾些红色素点上。入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟取出即可食用。
小贴士：
1。猪油可以用植物油或黄油代替。用植物油的话，油皮中水份要减少，油酥中油量稍减。和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样。
2。两次松驰很重要，不要省略。
3。下次吃时入烤箱加热片刻即可食用。
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