“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的橄菜煸豆角，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
龙豆1大把，青╱红尖椒3个，大蒜3-4粒，生姜1小块，橄菜1-2勺，盐少许，白砂糖适量，豉油适量，头抽适量，料酒适量
橄菜煸豆角的做法步骤：
第1步龙豆洗净，摘除两头抽去老筋手掰成两段，用厨房纸吸干水份备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切末；青╱红尖椒洗净去蒂去籽切成圆圈状备用；起油锅，六、七成左右油温时，下豆角油炸，注意炸的过程中将豆角用筷子拨动使其均匀受热；
第2步炸至豆角脱水表皮起皱色略黄，捞起控油备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末、姜末，青╱红尖椒圈，中小火煸香，倒入控油后的龙豆，先下精盐翻炒以保证豆角入盐味，再往锅中喷入料酒少许去异味增香味，依次添加糖少许，以及豉油1、头抽匙翻炒，酌情继续分次烹入料酒；
第3步煸炒到豆角入味熟透时下橄菜，掂锅翻炒几下，起锅装盘上桌。
小贴士：
干煸菜，讲求见油不见水汁，干香味醇，酥软鲜嫩，干煸菜好吃的两大制胜秘笈： 1.先放盐：这道干煸菜要想做得好有一点很重要的，油炸过的豆角继续煸炒时，一下锅就要先加盐以保证基础咸味，如果下盐下晚了，脱水后的豆角是很难入盐味的。(注：橄菜带咸味，加盐要适量) 2.手不离酒：豆角煸炒的过程中，需要逐步分次烹入料酒，加料酒的目的既是为了去异味增香味，也是为了缓解煸炒过程中的火力，使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。
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腊肠煸豆角
腊肠的浓郁滋味似乎与任何蔬菜都可以搭配，方便又美味。豆角我喜欢干煸，口感比清炒更丰富。这两种食材搭配在一起，好味道看得见哦。
材料：
主料：长豆角适量，腊肠100克，
辅料：花椒适量，大蒜适量，胡椒适量，食盐适量，老抽适量，，
腊肠煸豆角的做法步骤：
1. 腊肠洗净切片，大蒜、米椒切末，豆角洗净沥干切段，花椒洗净。油锅烧热。倒入豆角，小火翻炒。
2. 炒至豆角表皮发蔫，盛起备用。余油炒腊肠，炒至透明状盛盘备用。余油小火炒香花椒。
3. 倒入蒜末和米椒，炒出浓香。倒入豆角和腊肠，转大火，炒匀后放盐。放胡椒，迅速炒匀即可盛盘。
生煸豌豆角
食材明细：
豌豆300克，醋5克，盐3克，植物油50克，味精1克
生煸豌豆角的做法步骤：
1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。
2.将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
小贴士：
此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。含有少量的蛋白质、糖类、维生素、矿物质和植物纤维，含水分较多，时令蔬菜，适宜家宴上桌。
川菜干煸豆角
食材明细：
豆角300克，猪肉馅50克，干辣椒适量，花椒20粒，葱适量，四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，盐1茶匙，料酒2汤勺
川菜干煸豆角的做法步骤：
第1步豆角洗净备用，干辣椒剪成小段，肉馅可以提前用料酒腌制。豆角切成约5-6cm的段，放入微波炉中高火4分钟，取出后若不够干瘪，可以再拌一下继续高火2分钟。
第2步煎锅倒入适量的油，放入微波过的豆角，小火煸至两面微焦，取出沥干油备用。锅中加入少许油，放入肉馅滑散，
第3步加入干辣椒、花椒和葱花，再放入四川辣酱炒香。倒入之前煸好的豆角，放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。
蒜香干煸豆角
食材明细：
豆王300g，胡萝卜15g，蒜泥20g，油15g，蚝油12g，盐2g，姜5g
蒜香干煸豆角的做法步骤：
第1步豆王掐掉两头，丢弃不要。用手掰成需要的大小。一根豆子我掰了三段到四段。
第2步胡萝卜切丝，待用。姜切丝，待用。
第3步蒜压成蒜泥，待用。（乐美雅路特莎的小白碗，有木有很可爱～）锅中倒入油，油色后放入姜丝爆过。
第4步倒入胡萝卜丝、一半的蒜泥炒香。倒入豆王，小火不断翻炒。
第5步炒到豆子变色后，放蚝油、盐进行调味。出锅前放入剩下的蒜泥，炒匀后即可出锅。
第6步可以开动啦～
小贴士：
1、炒的过程中要小火，慢慢炒，大火容易炒糊。2、豆子一定要炒熟，不熟的豆子容易食物中毒。如果怕豆子炒不熟，可以提前把豆子过油炸一下，炒出来的豆子更好吃，但同时热量也比较高，慎重
干煸豆角——夏季给力的干煸菜怎么做好吃 干煸豆角——夏季给力的干煸菜的做法,步骤
干煸豆角——夏季最给力的干煸菜
夏季虽然炎热，但是有些菜还是很适合在这个季节吃，这个季节，是最适合吃豆角的季节，选择脆嫩无筋的豆角，是做好干煸豆角的重要一步，这次我又加了一些土豆条和瘦肉在里面
食材配方
主料：
豆角
400g土豆
150g瘦肉
50g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
适量白糖
适量蚝油
适量生抽
适量花椒粉
适量葱姜蒜
适量干红椒
适量
做法 共10个步骤
1.豆角摘洗干净，掰成大段。
2.土豆去皮洗净，切成长条，洗掉表面淀粉晾干。
3.瘦肉切片，加入适量生抽，蚝油腌制。
4.油锅中加入适量植物油，下入土豆条干煸。
5.干煸至土豆条表面金黄盛出备用。
6.然后下入豆角干煸。
7.干煸至豆角表面金黄盛出备用。
8.油锅继续烧热，下入肉片煸炒。
9.下入葱姜蒜，干红椒爆香。
10.下入豆角，土豆条，调入适量白糖，生抽，蚝油，盐，鸡精翻炒均匀即可。
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