粉色豆腐

发布时间 : 2019-10-09

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下粉色豆腐，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

胡萝卜适量，黄豆适量，石膏粉适量，水适量

粉色豆腐的做法步骤：

第1步黄豆浸泡一夜后用水放入搅拌机打成豆浆，用胡萝卜汁水代替水加入剩余的黄豆打成豆浆（三根胡萝卜榨出250毫升左右的胡萝卜汁，所以只用胡萝卜汁来打豆浆显然是不够的，有豆浆机的直接把胡萝卜汁和水放一起。)打好的豆浆过滤掉豆渣放入高压锅（一定要选择大的容器），要多过滤几次保证没有豆渣，用细密的筛子或者纱布都可以；

第2步煮豆浆，为防止溢锅，可点几滴食用油，先大火煮开后马上改中火再煮3分钟左右；在一个碗里加入石膏粉，500克的黄豆用15克的石膏粉，用等量的凉水化开；

第3步慢慢加入到80度左右的豆浆里，边搅拌，出现絮状物即可停止搅拌，静置半个小时；选择一个容器，放上一块纱布，把豆腐脑放在里面；

第4步盖上纱布，拿一只装满水的玻璃杯或者碗压一压（当然最好找一个大小相当的容器加满水放上面），把水压出来，里面就是石膏豆腐了；拿出切块即可用来做菜了。

小贴士：

1.做豆腐真的不会失败，只要你会做豆浆即可，加入石膏粉，卤水或者内脂点浆即可，但是豆浆都必须煮熟后才可以点浆，否则豆腥味太大就不好吃了，煮豆浆的时候务必小心溢锅，小心小心，再小心！千万别离开厨房啊！2.黄豆和水的比例没有那么严格，反正到最后点入石膏水后石膏只和豆浆反生反应，水会剩下来的，所以即使水多放了点问题也不大。

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意粉色拉

食材明细：

材料各式意粉、青椒、黄椒、红椒、洋葱、黑水榄、金枪鱼柳(听装)、油醋汁、橄榄油

意粉色拉的做法步骤：

1、意粉用开水煮熟，再浸入凉开水冷却后捞出，沥干水分，拌入少许橄榄油。

2、青椒、黄椒、红椒、洋葱切成丝，黑水榄切成片。

3、将意粉及青椒等混合，拌入油醋汁。

4、将拌好的意粉等装盆，撒上金枪鱼柳。

特别关照

意粉品种需多，且要根据情况分别煮熟，不可混煮。

梦幻粉色樱花曲奇

食材明细：

主料：低粉150克，淡奶油40ml，糖粉55克，黄油50克，红曲粉2克

辅料：蛋液25克

梦幻粉色樱花曲奇的做法步骤：

1，红曲粉淡奶油加热搅拌至完全融合

2，黄油加糖粉，打至黄油颜色变浅成羽毛状（如果如果加蛋液的话就分两次加入，搅拌均匀再加下一次）

3，分3～4次加入红曲淡奶油混合液。搅打均匀。

4，第3次加入，颜色就已经很漂亮了，因为要加入低粉颜色会更浅一点所以我加了第4次。

5，加入过筛低粉

6，慢慢搅拌，不用打圈

7，成这个样子就可以装入裱花袋了。

8，我装了一大一小的樱花嘴

9，垂直挤出梦幻樱花，烤箱预热。

10，上下火，180度烤25分钟。

11，完成。是不是很梦幻啊。嘿嘿。

12，搜遍全网也没有粉色樱花的教程，本来说不写菜谱的，只随拍。但是我自己想出来哒，就发一下吧。哈哈

13，梦幻吧，我是“王婆”

小贴士：

以上菜谱没有加蛋液。我虽然材料有写但是没有加。如果亲喜欢加的话就在打好黄油成浅色羽毛状的时候，分两次加入，搅拌好再加下一次。红曲粉和淡奶油的混合液体，也分3到4次加入，亦是搅拌均匀再加下一次。这样颜色出来更加梦幻。

粉色猫爪棉花糖

棉花糖，大多数小朋友的最爱，很多人会选择街边那种很大，像皮球一样的棉花糖，吃着感觉特别棒，今天要为你介绍的是粉色猫爪棉花糖，粉色的猫爪造型特别可爱，萌萌哒。

主料：

鸡蛋清1个细砂糖47克柠檬汁3-4滴鱼胶粉5克麦芽糖浆47克水21克

辅料：

淀粉1袋色素少许

做法：

1.猫爪棉花糖40个分量的配方:鸡蛋清1个、细砂糖47克(建议使用白细砂糖，这样做出来的颜色会比较洁白)、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片(亦可改成5克的鱼胶粉)、水饴糖浆也做麦芽糖浆47克(有保湿作用，没有的话可以改成40克的细砂糖)、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一点点

2.事前准备很重要哈，把一袋淀粉放到平底锅中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千万不能变色，要用小火，不停翻，有点累;PS：如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色，这袋淀粉用不完，不过不浪费哈，用过后还可以做菜;找一个合适的大盘子，我用的就是马卡龙的烤盘，要深一点，淀粉晾凉后平铺进烤盘

3.用鸡蛋大头那一侧，在淀粉上压出一个个的圆坑，同样位置压两次，比较牢固

4.把鱼胶片用清水泡上

5.细砂糖47克中拿出10克，鸡蛋清中加入10克的细砂糖和柠檬汁

6.中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)

7.剩下的37克细砂糖，水饴糖浆和水放到小锅里，煮至118度左右，小火煮至微稠，离火

8.立刻加入已经泡软沥水的鱼胶，搅拌至完全融化

9.把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路

10.最后大概是这个状态，非常非常轻柔，很想棉花糖的触感了，感觉就是没有凝固的棉花糖就对了

11.4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉，我用的是马卡龙的天然色粉，调成粉色，也装入裱花袋密封好

12.裱花袋剪开一个口，在一个个淀粉坑上挤上小圆球，这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下，其实不抚平也没关系，上面还有粉色的猫爪

13.用粉色棉花糖浆，剪开小小的口，在圆球上画出一个倒桃心，再点四个圆圆的小爪子

14.把棉花糖用旁边的淀粉盖上

15.放入粉筛中，筛掉淀粉，一个个棉花糖就抖抖身子诞生了

16.等彻底干燥后，用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，这一步不着急，一定要等棉花糖干上一个晚上

17.刚做的棉花糖特别轻柔，特别好吃，保存请密封好，两天内食用完毕，超过两天棉花糖失水就会失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝哦

烹饪技巧：

1、关于猫爪棉花糖形态，如果棉花糖浆过硬，小爪子就会比较尖，影响美观;

2、我的小爪子微微有一个尖角，等熟练操作后，可以试着打蛋白糖霜时候不打那么硬，让糖浆流动性好一些，这样的小爪子就不会有尖角，建议熟练后再改进方法哈。

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鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。

吃鸡蛋不能犯的营养误区：

1、蛋壳颜色越深，营养价值越高

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

小贴士：

评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。

因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

2、煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

3、鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

4、吃生鸡蛋营养高

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

5、初生蛋和功能蛋更有营养

一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。

功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

6、鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

7、产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。

蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

8、老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!--empirenews.page--]

9、感冒时不能吃鸡蛋

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。

不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

10、炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

12、农家蛋更营养

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃

主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

14、鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。

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鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。

1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。

选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、沸水煮鸡蛋。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

4、大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

粉色牛奶椰蓉小方

食材明细：

红心火龙果肉40g，淡奶油100ml，牛奶240ml，玉米淀粉40g，细砂糖20g，椰蓉适量

粉色牛奶椰蓉小方的做法步骤：

第1步火龙果肉40g碾压成泥，玉米淀粉40g分两次加入其中搅拌均匀奶锅倒入牛奶240ml、淡奶油100ml、细砂糖20g，开小火搅拌加热至沸腾

第2步倒入火龙果淀粉泥，搅拌加热至呈浓稠的膏状，关火保鲜盒底部铺一层椰蓉，倒入火龙果牛奶泥，抹平，晾凉后密封，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固

第3步取出表面撒上椰蓉，脱模切块最后裹上一层椰蓉，即可享用

粉色渐变奶油蛋糕

（6寸烟囱模具）

【戚风蛋糕胚】

蛋黄40g

白糖40g

色拉油40ml

低筋面粉80g

盐1/8小勺（5ml/小勺）

牛奶80ml

香草精少许

蛋白160g

白糖30g

【装饰】

淡奶油、糖粉、香草精、水果丁、薄荷叶

【做法】

1、a料中，蛋黄加白糖搅匀后分别加入色拉油、牛奶和香草精，用手动打蛋器充分搅匀；

2、a料中，加入过筛的盐和低筋面粉，用手动打蛋器划“z”字，将面糊拌匀；

3、b料中，蛋白用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入1/3的白糖，继续用电动打蛋器搅打，打至蛋白由鱼眼泡转成细泡时，加入1/3白糖，继续用电动打蛋器打，蛋白变得细腻后加入剩下的白糖，打至湿性发泡，即慢慢提起打蛋器，盆里的蛋白成柔软的弯腰状态即可；

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器略微搅拌；

5、取1/3蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用刮刀从底部向上捞起，轻轻的快速拌合蛋白与蛋黄糊；

6、将步骤5的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀从底部向上捞起，轻轻的快速拌合，拌合好的面糊倒入模具中；

7、烤箱预热170℃，中层烤40分钟，时间结束后，立刻取出，烟囱头倒插在啤酒瓶的瓶颈上，晾一夜，第二天脱模；

8、蛋糕脱模后，平整面冲上，底下垫上蛋糕纸，放在裱花台上；

9、冷藏24小时的淡奶油，用电动打蛋器高速打出粗泡时，加入糖粉、香草精，继续打，打至蓬发，细腻，打蛋器能够留下明显的纹路；

10、裱花袋放入星星裱花嘴；

11、取一部分原色奶油装入裱花袋，在蛋糕侧面最顶和顶面最外圈，各挤上1-2圈星星，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

12、淡奶油加少许红色色素，用刮刀搅拌均匀成淡粉色，装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着白色星星，挤一圈粉色星星，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

13、粉色淡奶油再加少许红色色素，用刮刀搅拌均匀成深粉色，装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着淡粉色星星，挤一圈粉色星星，并在蛋糕与蛋糕纸交界处挤一圈海浪花纹，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

14、蛋糕中间的空心用水果、淡奶油填充，蛋糕表面用水果、薄荷叶装饰即可。

【小贴士】

●没有香草精和香草糖，可以不用做成原味戚风蛋糕。

●蛋糕倒入模具中时，从高处倒入，可以避免出现大的气泡。

蛋糕入烤箱前，轻轻在台面上磕几下震出大气泡，用牙签在蛋糕糊里划拉几下，可去除多余的大气泡。

●如果没有裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪口，挤出圆形形状；

●淡奶油的甜度根据自己的喜好酌量添加糖粉。

●裱花时，握裱花袋的手尽量戴上烤箱手套，以避免手的温度融化袋中的淡奶油。

●打发好的淡奶油暂时不用时，放入冰箱冷藏。

【北京】粉色老北京奶酪

食材明细：

主料：牛奶300g，红曲米酒100g

辅料：白糖适量

【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：

1，纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功

2，煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来

3，自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html

4，过滤出米酒液，不要米，取需要的量

5，锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起

6，搅拌均匀

7，喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。

8，倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔

9，放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。

10，蒸好的奶酪，粉粉的颜色

11，我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠

12，另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。

小贴士：

1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。