“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"老干妈土豆排骨豆角",请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
排骨500g，土豆2个，十三香1盒，八角面200g，花椒面200g，八角，花椒一小把，生姜三片，大蒜若干，盐若干，鸡精若干，老干妈豆豉肉丝酱若干，四季豆若干
老干妈土豆排骨豆角的做法步骤：
第1步排骨洗净，冷水入锅，加入花椒大料葱段大蒜，煮熟。土豆切块，放水里去除表面淀粉，待用。
第2步热锅加油，放入葱姜蒜爆锅，加入适量十三香，依次加入土豆，四季豆，煮好晾干的排骨，煸炒中加入两勺老干妈豆豉肉丝辣椒酱，不断的炒，直到豆角去青。加入开水，然后适量加入酱油，盐，鸡精一点点，慢火然后转大火收汁，水沫过菜就可以，最后收汁时加入味素。
第3步今天比较懒没有切葱花香菜摆拍，见谅哈。放点葱花香菜在顶端会更貌美的。
小贴士：
百吃不厌的老干妈，怎么做菜都好吃
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老干妈香辣排骨
食材明细：
小肋骨排，青蒜苗半斤，老干妈香辣酱一瓶(超市有售)，大料，花椒，盐各少许。
老干妈香辣排骨的做法步骤：
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
老干妈土豆泥
演绎西方土豆泥的中式吃法--老干妈土豆泥
最近往家里囤货不太积极，导致家里只剩下两个土豆，别无其他蔬菜了，谁叫土豆耐储存呢。打开冰箱发现，除了日常必备的一瓶老干妈辣酱，也没什么可以拿来吃的了。左思右想，这俩土豆怎么吃能既简单又美味。最后决定就拿它做土豆泥吧。之前做过鸡汁土豆泥，很受欢迎呢。
做土豆泥其实很简单，也很随意。如果家里有淡奶油，或者奶酪的话，都可以放在一起调味。如果没有，混合点沙拉酱也可以帮助土豆泥之间搅拌细滑。这次赶巧了，淡奶油、奶酪、沙拉酱都没有，所以一切从简，用早餐剩下的涂抹黄油和半袋子牛奶，做了简单质朴版的土豆泥，但配了我极爱的老干妈辣酱，也是相当美味滴。西方的土豆泥，配上咱的辣酱，是不是也很中国风呢！
平日大家都很关注我博客里面的那些器皿、餐具什么的。今天用到的这个容器，可是我大老远从新西兰背回来的呢。在新西兰皇后镇的一家价格不菲的餐具店淘的。之前在国外杂志上，看到类似款的器皿，就超喜欢，无奈当时国内找了很久都无果。没想到在新西兰旅行中发现了这个，二话不说就拿下了。花的可是纽币，折算成人民币，现在想想还肉疼呢。
老干妈土豆泥原料：土豆（大）1个，黄油10g，牛奶50ml。
调料：白胡椒粉1g，盐2g，老干妈辣酱10g。
老干妈土豆泥的做法
1、土豆选大小均可，如果选小个的，可以用两个。
2、锅中加入清水，放入带皮的土豆。
3、盖上锅盖烧开后转小火，加热约15-20分钟，用筷子扎进土豆内部无硬核。
4、煮好的土豆，捞出控干，用手轻轻剥去土豆皮即可。
5、用压土豆泥器趁热压碎土豆。
6、放入黄油，白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀。
7、慢慢加入牛奶，用蛋抽顺着一个方向搅拌至顺滑。所需牛奶的用量可以根据土豆的状态酌情增减。
8、把土豆泥装入放有裱花嘴的裱花袋中。
9、用裱花嘴把土豆泥挤在容器中。
10、最后淋上老干妈辣酱即可。
Tips：
1、煮土豆时，根据土豆大小和火力，最终需要的时间会有变化，所以判断是否煮好，建议用筷子扎透土豆即可。
2、土豆也可以用蒸的办法去皮，所需时间会相对短一些。但对我来说煮的土豆操作更加方便，不用大动干戈的搬出蒸锅。
3、煮好去皮的土豆，一定要趁热压碎，凉了就变硬不好操作了。
4、加入黄油目的，是为了更加顺滑，也可以加入半凝固型奶酪，增加香味。
5、老干妈辣酱可以直接用勺子淋在土豆泥上，或者直接拌在土豆泥里面即可。
6、牛奶相对更加低脂一些，如果想增加美味，可以改成淡奶油，味道会更加香浓。
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