“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“老厨白菜”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
白菜500克，猪肋条肉(五花肉)200克，粉皮100克，香菜5克，大葱3克，姜2克，酱油2克，味精2克，花生油20克
老厨白菜的做法步骤：
1.将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用，五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2.炒锅注油烧热，下入葱花，姜片，五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮，味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
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神厨炸元宵
食材明细：
主料：元宵500g
辅料：植物油适量
神厨炸元宵的做法步骤：
1，元宵室温解冻10-20分钟。
2，锅中倒入植物油，烧至七分热，用漏勺轻轻放入元宵。炸30秒后表皮变硬，用漏勺迅速捞出。如果动作不熟练可以先关火。
3，逐个用勺子拍打元宵，或者用牙签在每个元宵上扎多个眼，确保每个元宵排出里面的热气。
4，再次将油加热至七分热，将元宵放入锅中炸4-5分钟。
5，步骤三如果做到位，不会溅油。万一最后1-2分钟元宵嘣裂，油即将溅出来，就马上将锅盖盖上。2分钟左右迸溅结束关火捞出元宵。
6，成品。
小贴士：
烹饪前务必做好保护措施，以免热油迸溅。
老酸奶是什么？老酸奶的做法
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
老酸奶是什么传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶。严格意义上来说，市面上的老酸奶产品，应当叫做酸奶冻。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
3、做法
（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
（2）将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
（3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
（4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
（3）8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4、提示
（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
（2）发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
（3）牛奶不清洁会导致发酵失败。
（4）只要温度在30左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
5、注意事项
（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
（2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
（3）不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
（4）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
（5）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
（6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
（7）成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
（8）自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
（9）建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
酸奶发酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器
可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。
牛奶制作
牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败
制作温度
制作时只要温度在30左右即可，夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。
老酸奶减肥吗
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士，可选择脱脂酸奶，虽然味道不如全脂酸奶浓厚，但热量低。
私厨香辣鸡心
食材明细：
鸡心600克，盐1小勺，生抽1汤匙，辣鲜露1汤匙，料酒2汤匙，小米辣适量，杭椒适量，香菜少许，白糖适量，孜然粒适量，姜几片，蒜2瓣，葱少许，豆瓣酱少许，花椒油少许，白芝麻适量
私厨香辣鸡心的做法步骤：
第1步买回的鸡心用水洗净！改刀如图！再用清水洗一遍，放入容器中加入料酒少许盐抓匀腌制10分钟！
第2步准备配料葱姜蒜杭椒小米辣改刀放入盘中（也可以再放一些洋葱丝会更好吃）鸡心凉水下锅煮出血沫！
第3步煮熟的鸡心捞出用温开水洗干净如图热锅凉油放入姜片下入鸡心翻炒炒干水分（注意一定要多翻炒会儿）下入葱蒜孜然粒豆瓣酱翻炒炒出红油
第4步然后放入少许生抽辣鲜露白糖盐（盐少放生抽辣鲜露都是咸的可以尝一下再放盐）白芝麻鸡精杭椒小米辣翻炒均匀出锅前淋花椒油装盘放香菜私厨辣炒鸡心完美！！
小贴士：
鸡心一定要炒干水分 这样吃着口感才好
私厨鱼香豆腐
食材明细：
老豆腐500克，青椒2个，洋葱半个，胡萝卜半个，黑木耳适量，姜蒜适量，豆瓣酱适量，鸡精少许，白糖少许，酱油少许，老抽少许，水淀粉少许，味精少许，香醋适量
私厨鱼香豆腐的做法步骤：
第1步准备食材！食材洗净改刀！
第2步油温六成下入豆腐炸制金黄！下入配菜拉下油捞出备用！
第3步锅留底油下入姜蒜片爆香下入豆瓣酱小火炒出红油加入少许水放入鸡精味精白糖（白糖可以多一些）酱油少许老抽调色再放些香醋下入豆腐配菜烧制一会儿水淀粉勾薄芡淋入香油出锅完美！
小贴士：
鱼香味 突出甜和酸 豆瓣酱是咸的 所以没放盐 您口味重的话可以再放些盐！
家厨眼中无废料
记得小时候在厨房里妈妈总对我说：家厨眼中无废料。当时我很不理解。到了我下厨的年龄，才知道妈妈说的“家厨眼中无废料”其实就是，把别人认为是废料的东西烹制成美味佳肴。
我记得妈妈把别人都不吃的茄子蒂掰下来，用刀仔细把那层带刺儿的皮剥下来晒干，冬季用它炖肉吃，肉都有了一股浓浓的茄香。妈妈还把别人不吃的老白菜帮子晒干，用它们包干菜包子也非常好吃，完全可以和上海的冬菜包媲美。受妈妈的影响，我也用一些所谓的废料独创了许多美食。
冬瓜皮一般人都不吃。我把它们洗净，细细地切成丝，加辣椒爆炒，少放些醋出锅。这道爆炒冬瓜皮碧绿清香，吃到嘴里脆脆、辣辣、酸酸的，非常爽口。据说还有利水、消痰、清热、解毒的疗效。
西瓜皮我也能做出美味。把西瓜皮的绿皮和红瓤去掉，素炒和爆炒冬瓜皮的步骤差不多，但更多的时候是我把它们做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮晒干，再用开水烫一下以去掉浮灰，然后切成碎丁，根据自己的口味放盐、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、酱油，装进坛子之中密封，半个月之后就可以吃。出坛后的西瓜皮类似酱瓜，但多了点清香，多了些韧劲，慢慢嚼来回味无穷。
柚子皮我也都留下来，把外面的老皮去掉、晒干，用时要在水里泡几个小时。做红烧肉时放一些与肉同烧，肉的味道会更美。据说两广有道名菜叫“柚皮扣”就是用柚皮和猪后腿肉做成的，可惜我还一直没吃过，但我想那道菜味道一定不错。
鱼鳞冻一直是我们家的看家菜，它是用丢弃的鱼鳞做的。我把鱼鳞收集起来放到一个碗里，加水没过鱼鳞，放到笼屉上蒸20分钟，然后把鳞片去掉，冷却后鱼鳞冻就做成了。鱼鳞冻洁白、细腻、无腥味，凉拌既无肉冻的油腻又无凉粉的清寡，口感好极了。有资料说：鱼鳞里含有卵磷脂、不饱和酸和多种矿物质。所以它可防止脑细胞衰老，增强记忆力；降低胆固醇，防止高血压、心脏病；还可治疗小儿佝偻病、老人骨质疏松症。所以我的鱼鳞冻既是美食又是药膳。过去吃芹菜只要梗，而把芹菜叶扔掉。后来听说芹菜叶子降压效果很好，所含的营养成分也很多，就特意把芹菜叶子留了下来。我有时把它们用开水焯了，放些佐料凉拌，吃起来微苦，但很爽口；有时把它们切碎撒上盐、放葱花、五香粉，用面拌了放在蒸笼上蒸，出笼后蘸着醋蒜辣椒汁吃，与饭店蒸茼蒿的味道不相上下；但更多的时候我用它们作馅儿包馄饨来吃，有股特别的清香气儿。
吃了莴笋，它的叶子也不要丢掉，用开水焯了也可凉拌，还可作馅儿包包子、包饺子吃。不论怎么做，莴笋叶子吃到嘴里都有光溜溜的感觉，胃酸的人吃了特别舒服。
小红萝卜的叶子洗净可以蘸酱吃，可以代替生菜自制汉堡包；胡萝卜叶子可以切碎拌面蒸着吃；白萝卜的叶子可以凉拌或腌了吃。它们味道都不错，尤其是肥腻厚重之时，吃起来特别爽口。
菜花和包菜的根在菜农眼里都是废物，其实这是很好的泡菜原料。我把它们洗净仔细削掉皮，放到泡菜坛子里，几天后就可以吃。它们颜色洁白，味道极似泡莴笋，香脆可口。
在农村，红薯刨出来以后，红薯秧子过去都喂猪或丢弃不用。我经常骑自行车到郊区，采些红薯叶子回来煮面条、蒸馒头，虽然颜色黑了些，但有股甜甜的香气，口感很不错。叶柄拿来素炒或加肉炒，味道绝不亚于空心菜菜梗。
芝麻叶有一股特别的香味，嫩时采摘凉拌、爆炒、做汤都行。晒干之后，做芝麻叶扣肉可以和霉干菜媲美。它还补肝肾、益精血、润肠燥，是治腰膝酸软、产后血虚、便秘的良药。
辣椒叶也是我餐桌上的美食。我采来素拌、荤炒、做汤，味道甘甜、鲜嫩，口感极佳。它驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容，还是一种保健美容食品。
像这样的用所谓的废料做成的美食还有很多很多，只要我们用心去找，精心去烹制，废料都能成美食。妈妈的“家厨眼里无废料”说得真好，她使我意外地又得到这么多的美食，我感谢妈妈。
黄金老面包
食材明细：
酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g
表面装饰：融化的黄油
黄金老面包的做法步骤：
1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀
2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖
4.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟
5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面
6.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分
7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电
8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状
9.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接
10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状
11.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫
12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵
13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右
14.出炉后，立即刷一层融化的黄油
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