“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“开胃小食酸辣鸡胗”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鸡胗适量，野山椒适量，红椒适量，柠檬适量，白醋适量，糖适量，盐适量
开胃小食酸辣鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内
第2步将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了
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酸辣凉拌鸡胗
食材明细：
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小贴士：
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
开胃下饭的爆炒鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，泡椒适量，辣杭椒适量，红剁椒适量，葱适量，麻油适量，醋适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量
开胃下饭的爆炒鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
第2步下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。
小贴士：
1.名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。2.个人觉得，泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点哈。3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
开胃菜凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，料酒一大勺，泡椒大半碗，蒜泥10g，生抽一勺，香油半勺，辣椒油半勺，盐适量，秘制辣椒油一大勺
开胃菜凉拌鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗最好买新鲜一点的，总觉得冻过的吃起来哪不对劲儿一般菜市场卖鸡的地方或者大超市都有的哈清洗干净，切成稍微厚一点的片儿，等下焯水会缩水的不然都没有了哈哈切好之后水里过几下，清洗干净血水
第2步锅里上水，加入鸡胗片，一大勺料酒去腥儿煮开就可以煮好的鸡胗片沥干水，温水冲干净浮沫以后马上倒进提前准备好的冰水里这样口感会更好
第3步泡椒切小段鸡胗片沥干水，放入一个大一点的容器里倒入切好的泡椒
第4步剁好的大蒜泥，可以多切一些泡椒水多倒一点，一直觉得比醋的味道更自然
第5步适量生抽，盐，鸡粉，香油，辣椒油，秘制辣椒油一大勺，这个放了味道那是杠杠的不要问做法，下半年会出成品，直接买就行，凉拌好尝一下，看看缺啥再加点就是了毕竟每个人口味不一样
第6步最近温度虽然是降了点但是食欲却好像没有好起来可以多做一点用瓶子装起来放冰箱保存起来，配稀饭，配白米饭都是杠杠的尽量早一点吃完吧，不然到后面就太酸了
开胃酸辣空心菜炒鸭胗
食材明细：
鸭胗5个，空心菜茎150g，酸莴笋50g，泡椒3根，姜少许，小米椒3根，盐适量，料酒少许，鸡精少许，菜籽油适量
开胃酸辣空心菜炒鸭胗的做法步骤：
第1步空心菜茎切成圈放适量盐腌一会儿鸭胗切成丁放姜丝，料酒，盐腌一会儿小米椒切成圈，泡椒切碎点酸莴笋切成丁锅里放适量菜籽油，七成热放小米椒和泡椒暴香出味道
第2步倒入腌好的鸭胗翻炒一会儿提前将腌过得空心菜圈过两遍水冲洗，用手挤干水。和莴笋丁一起倒入翻炒一会儿。出锅前放入少于鸡精
第3步一盘开胃的酸辣鸭胗就做好啦！
小贴士：
1.莴笋是我自己之前泡的，比较酸，切之前我用水冲了两遍。2.我的平底锅受热升温很快，所以火候我没写，正常的锅中火就行。
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