红焖香槟鸭

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的红焖香槟鸭,相信能对大家有所帮助。

食材明细：

白鸭块儿适量，生抽香槟（也可换成料酒或啤酒）少许，老抽适量，食盐少许，冰糖适量，香叶适量，陈皮适量，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量

红焖香槟鸭的做法步骤：

第1步将新鲜鸭块儿放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；

第2步将煮好的鸭块儿晾干，待用；开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香

第3步接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的鸭肉，翻炒；大火翻炒到鸭块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；

第4步开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；将煮开的开水倒入锅内，盖锅鸭肉；

第5步水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味；继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。（依个人口味而定）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

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红焖鸭

食材明细：

油皮750克，圆白菜250克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克

红焖鸭的做法步骤：

1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；

2. 水发香菇去蒂；

3. 卷心菜切成大片；

4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；

5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；

6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；

7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；

8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；

9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；

10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

小贴士：

1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菠萝香槟三文鱼

食材明细：

挪威三文鱼、菠萝、香槟酒、沙拉酱、洋葱、青椒、紫甘蓝叶、泰式甜辣酱各适量

菠萝香槟三文鱼的做法步骤：

1、三文鱼切丁，用香槟酒腌制20分钟，调基本味。菠萝切丁，用盐水浸泡。

2、将三文鱼丁、菠萝丁吸干水分，拌入沙拉酱，用威化纸包起成圆形，拖蛋液，拍粉及面包糠，入油锅炸成金黄色。

3、紫甘蓝叶修成叶片状，拼摆青椒圈和洋葱圈，上面放炸好的菠萝鱼球，挤甜辣酱即成。

小贴士：

特点 

一菜多味，营养丰富，造型美观。

张建和 (福建)

香槟葡萄干夹心

食材明细：

奶油150公克，糖粉60公克，沙拉油1大匙，兰姆酒1大匙，奶油杏仁饼60片

香槟葡萄干夹心的做法步骤：

1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油混合打至松发变白。

2.将沙拉油加入作法1中拌匀，再加入兰姆酒搅拌均匀。

3.葡萄干与少许水泡软后，沥干水分并切碎，拌入作法2中即为奶油馅。

4.取2片奶油杏仁饼，中间夹入作法3的奶油馅即可，重复此步骤至材料用毕。

红焖鳝鱼

食材明细：

鳝鱼，青红尖椒，黄瓜，香菜，小葱，郫县豆瓣，蒜，红油。

红焖鳝鱼的做法步骤：

1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。

2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。

4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。

5、放入鳝鱼焖8分钟左右。

6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。

7、放入黄瓜条，再焖2分钟。

我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。

8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！

红焖豆角

食材明细：

豆角250克，猪瘦肉150克。油750克(约耗50克)，酱油1大匙，味精各1／3小勺，葱片、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

红焖豆角的做法步骤：

1、豆角去筋洗净，抹刀切段；猪瘦肉切薄片。

2、炒锅上火烧热，加适量油，见七成热时，下入豆角，炸至半熟倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再放入豆角，加酱油、精盐，添汤，盖上盘子，微火焖至熟烂，转旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

小贴士：

先将豆角炸至半熟，再焖制效果较好。

红焖鲤鱼

食材明细：

鲤鱼500克，玉兰片30克，黄瓜20克，菠菜25克，植物油50克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉15克，酱油15克，盐4克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，味精2克

红焖鲤鱼的做法步骤：

1. 鱼去鳞，除鳃，去掉五脏，用水洗净晾干，然后把两面制成交叉花刀；

2. 玉兰片、黄瓜切片；

3. 菠菜洗净切段；

4. 葱、姜、蒜切小片；

5. 锅里放多量油，烧至九成热时，把鱼沾一层干面粉，放进油中炸成深红色时捞出，倒出油；

6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料，再把鱼摆进用醋烹一下，加油盐、糖和鲜汤500克，烧开后去净浮沫；

7. 调好口味，用慢火焖至汤汁剩100克左右时，把鱼捞出装进盘里；

8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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