红焖猪肘

答应了朋友们德国队获得世界杯冠军，我就发一个烤猪肘的菜谱。今天终于在豆果网本部完成了！参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

猪肘，土豆，圆白菜，啤酒，迷迭香，百里香，罗勒，香叶，圆葱，胡萝卜，芹菜，苹果·，柠檬，蔓越莓干，白醋，盐，胡椒，，

德式烤猪肘的做法的做法步骤：

步骤1，肘子洗净用凉水泡3小时去除血水，准备腌制的食材。

步骤2，把图一的食材与啤酒一起腌制肘子12小时以上。

步骤3，用高压锅炖1小时左右（视肘子大小调整时间）

步骤4，烤箱预热180度，放入炖好的肘子烤到外皮焦脆。大概30到40分钟。

步骤5，烤肘子的时间煮土豆制成土豆泥

步骤6，准备德式酸菜的食材。圆白菜丝、苹果丝、圆葱丝、香叶、柠檬

步骤7，用黄油炒香圆葱苹果丝柠檬香叶

步骤8，放入圆白菜丝炒软，加入白醋和炖肉汤，小火炖到菜丝变软。用盐胡椒粉白糖调味。

步骤9，把烤好的肘子土豆泥酸菜组合到一起，再配些黄芥末酱，一道德式烤猪肘就完成了。

步骤10，

食材明细：

主料：：猪肘1个，小白菜1把，

辅料：：葱适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，老抽适量，红曲米适量，冰糖适量，干红辣椒适量，花椒适量，草果适量，甘草适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，

招财猪肘的做法步骤：

1. 将猪肘中间的骨去掉；

2. 用绳子将猪肘捆好；

3. 放入冷水中，加入适量的姜葱；

4.4. 准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5. 这时水也煮开了，撇去浮沫；

6. 都撇干净后放入调味料钢球；

7. 再加入适量的白酒和老抽；

8. 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9. 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；

10. 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11. 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；

12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

13. 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；

14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；

15. 大火继续收汁至浓稠；

16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小贴士：

1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

食材明细：

主料： 猪肉(后肘) 一只，

调料： 葱 20克， 姜 20克，

猪肘汤的做法步骤：

1.准备材料

2.将所有材料放入酪菲思锅中

3.煮开

4.中小火慢慢煮1个半小时，用筷子扎动即可。

食材明细：

主料：：猪肘1个，

辅料：：芸豆150克，

配料：：姜适量，大葱适量，香菜叶适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，花椒适量，红辣椒适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，盐适量，

脱骨猪肘的做法步骤：

1.将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好；

2.将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味；

3. 准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；

4.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

5.搅拌均匀后腌制二个小时以上；

6.将泡好的芸豆去皮备用；

7.将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

8.将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头；

9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底；

10.在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

11.再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；

12.再拿出来，将汤汁逼出来；

13.将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；

14.将刚滤出来的汤放入锅中烧；

15.加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

16..将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；

17.最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

小贴士：

1. 猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味；

2  将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味；

3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟；

4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；

5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

食材明细：

主料：：猪肘子1个，老汤500克，

辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，大料适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，陈皮适量，

卤猪肘的做法步骤：

1.将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2.在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3.把煮过的猪肘子，用清水洗净。

4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6.当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7.加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

9.出锅装盘、即可品味。

小贴士：

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。