“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上酱油风吹肉，还请多多关注我们网站！
食材明细：
猪肉两块，牛肉一块，大鸡腿两个，白酒适量，盐适量，酱油适量，花椒适量
酱油风吹肉的做法步骤：
第1步肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）
第2步放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面1周以后从冰箱拿出来，
第3步用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
小贴士：
1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒和葱都切段，大蒜拍瘪去皮2、热锅中倒入少量油，油热后倒入鸡腿块大火翻炒，炒香，把鸡腿里面的油都煎出来。3、把鸡腿盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜、葱白、青椒爆香4、下入土豆块继续翻炒，加少许盐和生抽5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前加入剩下的青葱段炒一会儿
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四川风吹肉
食材明细：
猪腿肉5kg
四川风吹肉的做法步骤：
第1步将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。
第2步将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。
第3步取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
小贴士：
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
酱油肉
食材明细：
猪梅花肉适量，老抽适量，小茴香适量，生抽（黄豆酱油）适量，糖适量，茴香适量，桂皮适量，香叶适量，白酒适量
酱油肉的做法步骤：
第1步老抽生抽糖各种香料入锅边搅拌下烧开就可以关火了（香料看家里的情况吧，一般放些八角桂皮就可以了。我放了二瓣八角，二小片桂皮，四五料小茴香，二小片香叶）（老抽可以稍微多些，颜色可以漂亮些。看各家喜好吧）关火后等稍冷却后加入白酒适
第2步买回家的梅花肉，每块都一切二（我喜欢小一点腌，可以时间短些，也可以入味些）切成六条，放入篮中吹吹干，时间紧的话，也可以用厨房纸擦干表面（大小看我手里那条）
第3步等酱油冷透，把切好的肉浸入，一天翻一二次二三次都可以使之更均匀我把腌的酱油肉的小砂锅当重物压在咸肉上，哈哈。
第4步我这次酱油比较多而且肉比较小我又不想太咸，所以二天后我就用绳子穿好把它挂起来了，刚吊起来的时候湿嗒嗒的（这批出来以后，第二批已经又浸下去了，第二批的我准备腌三四天看看）（不知道腌的情况的话，可以取一小块切一点看看，里面是否腌透了，如果是粉红色的就是还没有，都变色了就好了。如果你马上就吃的，没腌透也没关系，直接蒸就可以吃了）注：刚才我去切了一小块看了看，腌了二天的当中还有些红色还没有腌透我没有地方挂，就穿在衣架上吊着，有太阳的时候可以偶尔让它晒一下，主要是西北风吹吹干（可以二三天可以六七天也可以更长时间）我不喜欢太硬实蒸好吃起来太老，所以我一般到表面比较干燥摸起来还比较软的时候就收起来放冰箱了，大概三四天，这样的肉如果要放时间长的话，最好要冷冻。（你可以二天后取一小块切开来蒸着吃吃看哦）
酱油青椒肉
食材明细：
猪后臀一块，青椒一根，熟芝麻一把，酱油适量，油适量，料酒少许
酱油青椒肉的做法步骤：
第1步想办法把肉切成长短粗细差不多的条条收拾干净的青椒比着肉的长短切一切，粗细可以根据个人喜好微调
第2步锅烧热倒油扔肉，选自己可以驾驭的火力把肉划拉变色划拉散，根据肉的出息程度加些料酒
第3步继续扒拉到锅里看不到料酒，闻起来没啥怪味了，根据个人喜好加酱油方便的话可以比着这个菜谱熬瓶带香料红糖的出息酱油，不方便的话可以根据个人喜好拿家里的各种酱油调种自己喜欢的味道出来
第4步咔咔扒拉匀了扔青椒青椒扒拉到自己喜欢的程度，抓把熟芝麻撒进去
第5步随便一搅和就可以关火啦往外一盛顺便思考下配啥吃，看心情再补把熟芝麻
【上海】酱油肉
食材明细：
主料：五花肉1500克
辅料：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量
【上海】酱油肉的做法步骤：
1，准备的原料。
2，除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3，五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4，倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5，在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6，大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7，达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
酱油肉菜炒饭
食材明细：
粳米饭150克，酱油肉(浸过酱油的猪肉块)50克，青菜25克，葱花10克
味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
酱油肉菜炒饭的做法步骤：
1、将酱油肉上笼蒸约10分钟至熟。
2、取出冷却后，再切成小长方片。
3、将洗净的青菜切碎。
4、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。
5、放入酱油肉片用旺火炒匀。
6、再加入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。
7、撒上葱花炒匀即可装盘。
POINT
1、酱油肉要切得薄，否则影响口感。
2、酱油肉可自制，也可外买。
风吹鱼蒸排骨
食材明细：
风吹鱼，盐水，排骨，豆豉，干辣椒，鸡精，葱花
风吹鱼蒸排骨的做法步骤：
1.风吹鱼，剪小段，拿淡盐水浸泡先；（很容易漂掉多余的盐份）
2.排骨加盐，豆豉先蒸熟（高压锅１５分钟）；
3.取排骨的汤汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4.碗里摆上咸鱼，码上蒸好的排骨，浇上豆豉辣椒汤汁，平锅高火蒸五分钟出锅撒鸡精拌匀撒葱花ＯＫ！
小贴士：
风吹鱼一定不能蒸长时间了，会严重影响口感滴～
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