“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“风吹肉”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
1、肉（风吹肉其实不一定非要用猪肉，任何肉类都可以做，风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭，
muamua~口水又开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了，所以一次就做多一点，这次用了两块猪肉、一块牛肉、两个大鸡腿。）
2、白酒（高度粮食酒，五粮液神马的最香了，舍不得就用邵阳大，香死人！我这美国大乡下神马都没有，就被迫用的vodka+绍兴料酒）
3、盐、酱油、花椒
风吹肉的做法步骤：
1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）
4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
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四川风吹肉
食材明细：
猪腿肉5kg
四川风吹肉的做法步骤：
第1步将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。
第2步将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。
第3步取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
小贴士：
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
风吹鱼蒸排骨
食材明细：
风吹鱼，盐水，排骨，豆豉，干辣椒，鸡精，葱花
风吹鱼蒸排骨的做法步骤：
1.风吹鱼，剪小段，拿淡盐水浸泡先；（很容易漂掉多余的盐份）
2.排骨加盐，豆豉先蒸熟（高压锅１５分钟）；
3.取排骨的汤汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4.碗里摆上咸鱼，码上蒸好的排骨，浇上豆豉辣椒汤汁，平锅高火蒸五分钟出锅撒鸡精拌匀撒葱花ＯＫ！
小贴士：
风吹鱼一定不能蒸长时间了，会严重影响口感滴～
风吹酱猪舌
四川人过年，最离不开的就是腊味。
一入冬，每家每户就开始热火朝天的做腊味，灌香肠、腌腊肉。
小时候，一到快过年，楼下就有人组织起来烟熏腊肉，那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。
现在，大家知道烟熏制品对身体不好，所以吃的少些了。不过，对腊肉的热情还是抵挡不住啊。
要知道，一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。
不烟熏，要防制变质，就只有风干，所以腊肉基本都成了风干肉。
干干的，香香的，嚼起来就有了过年的感觉。
腊肉最重要的就是调料，每家的调料一定有自家的风味，
有麻辣味的，有广味的，有五香味的。
我们家就偏好麻辣味的。
今年本来想做些香肠的，后来总总原因，作罢。
但腊味是一定要有的，而且必须自己亲手做的，买的可少了那份感觉。
特别喜欢干猪舌的口感，不会像其他肉干纤维质太丰富，
小时候，奶奶就特别喜欢做腊猪舌，
年夜饭的时候，和腊肉、香肠拼一起，太巴适了。
量可以不太多，但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。
今天先煮一根风吹酱猪舌试试味，剩下三根过年的时候再吃!
我们家的腊味一般都是这种风味酱香型，做法也大同小异，之前也做过
风吹酱肉。
喜欢的孩纸们，现在做起来，时间刚刚好哦!
到过年，就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。
材料：
新鲜猪舌：1500克(4根)
郫县豆瓣酱：100克左右
盐：适量
辣椒末：1大勺
花椒末：1/2大勺
胡椒末：1/2大勺
五香粉：1/4大勺
1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;
4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;
5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;
6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;
7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;
8、略凉，切片，就可以了。
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无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~
生爆盐煎肉
食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml
做法：
1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；
2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
生爆盐煎肉
南乳粉蒸肉
食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量
做法：
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片
2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅
4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）
南乳粉蒸肉
回锅肉
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；
2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6)翻炒两下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8)加入红辣椒和大蒜白；
9)将它们翻炒几下；
10)再加入大蒜叶；
11)翻炒均匀；
土豆红烧肉
食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软
3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可
5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
农家小炒肉
主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量
做法：
1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；
2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出
农家小炒肉
水煮肉片
食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量
做法：
1)将大头菜洗净，撕块。
2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。
3)准备好猪肉卷。
4)锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。
5)放入大头菜翻炒。
6)翻炒至变软。
7)关火，倒入火锅中。
8)锅里加入适量水。
9)放入香辣火锅汤头。
10)水开后放入猪肉卷。
11)放入适量盐。
12)肉处变色，关火。
13)倒在火锅里的包菜上。
14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
蒜泥白肉
食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
做法：
1)材料备好
2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热
3)肉切片，尽量薄一些。
4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
5)大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀
6)将调料淋在肉片上即可享用
蒜泥白肉
鱼香肉丝
食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4)通脊丝变色后，盛入盘中。
5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
芹菜炒风吹牛肉
食材明细：
风吹牛肉适量，芹菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，油适量，盐少许
芹菜炒风吹牛肉的做法步骤：
第1步风吹牛肉洗净切片，芹菜切段，葱姜蒜备用热锅热油，葱姜蒜爆香，下入牛肉片翻炒，把肉里的油脂煸出来后把肉片盛起，煸出来的油脂留在锅里。
第2步下入芹菜翻炒，加少许盐，之后再加入牛肉片回锅一起炒一会儿，加辣椒，起锅
小笋炒风吹肉——妈妈菜怎么做好吃
小笋炒风吹肉——妈妈菜
风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，加八角桂皮用米酒泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起
食材配方
主料：
风吹肉
200g小笋
150g辅料：红椒
15g剁椒
5g蒜瓣
5g盐
1g老抽
1ml蚝油
3ml米酒
10ml
做法 共10个步骤
1.小红椒顶刀切成椒圈。
2.蒜头切成蒜米。
3.风吹肉切薄片备用。
4.小笋去壳切除头尾，用刀拍扁。
5.把拍扁的小笋切成寸段，焯熟。
6.锅内烧水，将风吹肉焯水，透明了即可。
7.炒锅热油，放入风吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。
8.加剁椒、老抽、蚝油，烹米酒炒匀出锅备用。
9.洗锅重新热油，倒入小笋、小红椒，加盐大火爆炒。
10.加入炒好的风吹肉翻炒均匀，加清水略煮即可出锅。
外婆肉炒肉
外婆肉炒肉最解思乡愁
主料：猪大棒骨
辅料：猪外脊
调料：盐；料酒；酱油
外婆肉炒肉的做法
1、先看看原料：一根大棒骨从中间剁开，猪外脊一块。几根大葱。
2、大棒骨洗净后，凉水入锅，加入大葱姜片料酒。煮制一小时捞出。
3、棒骨自然冷却后，拆下棒骨肉备用。
4、猪外脊切片上浆：盐；料酒；酱油；水少许；淀粉；生油抓匀。
5、大葱切滚刀块。
6、起锅放油，倒入猪外脊肉片炒熟。
7、然后倒入大葱和棒骨肉，快速翻炒。
8、调入酱油；料酒；盐炒匀出锅。
腐乳肉
食材明细：
猪肉，腐乳。蒜头，葱花，姜片。盐，酒，鸡精，白糖。
腐乳肉的做法步骤：
1：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。
2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用。
4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花。
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