红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酱油肉，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪梅花肉适量，老抽适量，小茴香适量，生抽（黄豆酱油）适量，糖适量，茴香适量，桂皮适量，香叶适量，白酒适量
酱油肉的做法步骤：
第1步老抽生抽糖各种香料入锅边搅拌下烧开就可以关火了（香料看家里的情况吧，一般放些八角桂皮就可以了。我放了二瓣八角，二小片桂皮，四五料小茴香，二小片香叶）（老抽可以稍微多些，颜色可以漂亮些。看各家喜好吧）关火后等稍冷却后加入白酒适
第2步买回家的梅花肉，每块都一切二（我喜欢小一点腌，可以时间短些，也可以入味些）切成六条，放入篮中吹吹干，时间紧的话，也可以用厨房纸擦干表面（大小看我手里那条）
第3步等酱油冷透，把切好的肉浸入，一天翻一二次二三次都可以使之更均匀我把腌的酱油肉的小砂锅当重物压在咸肉上，哈哈。
第4步我这次酱油比较多而且肉比较小我又不想太咸，所以二天后我就用绳子穿好把它挂起来了，刚吊起来的时候湿嗒嗒的（这批出来以后，第二批已经又浸下去了，第二批的我准备腌三四天看看）（不知道腌的情况的话，可以取一小块切一点看看，里面是否腌透了，如果是粉红色的就是还没有，都变色了就好了。如果你马上就吃的，没腌透也没关系，直接蒸就可以吃了）注：刚才我去切了一小块看了看，腌了二天的当中还有些红色还没有腌透我没有地方挂，就穿在衣架上吊着，有太阳的时候可以偶尔让它晒一下，主要是西北风吹吹干（可以二三天可以六七天也可以更长时间）我不喜欢太硬实蒸好吃起来太老，所以我一般到表面比较干燥摸起来还比较软的时候就收起来放冰箱了，大概三四天，这样的肉如果要放时间长的话，最好要冷冻。（你可以二天后取一小块切开来蒸着吃吃看哦）
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酱油风吹肉
食材明细：
猪肉两块，牛肉一块，大鸡腿两个，白酒适量，盐适量，酱油适量，花椒适量
酱油风吹肉的做法步骤：
第1步肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）
第2步放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面1周以后从冰箱拿出来，
第3步用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
小贴士：
1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒和葱都切段，大蒜拍瘪去皮2、热锅中倒入少量油，油热后倒入鸡腿块大火翻炒，炒香，把鸡腿里面的油都煎出来。3、把鸡腿盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜、葱白、青椒爆香4、下入土豆块继续翻炒，加少许盐和生抽5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前加入剩下的青葱段炒一会儿
【上海】酱油肉
食材明细：
主料：五花肉1500克
辅料：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量
【上海】酱油肉的做法步骤：
1，准备的原料。
2，除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3，五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4，倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5，在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6，大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7，达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
酱油肉菜炒饭
食材明细：
粳米饭150克，酱油肉(浸过酱油的猪肉块)50克，青菜25克，葱花10克
味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
酱油肉菜炒饭的做法步骤：
1、将酱油肉上笼蒸约10分钟至熟。
2、取出冷却后，再切成小长方片。
3、将洗净的青菜切碎。
4、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。
5、放入酱油肉片用旺火炒匀。
6、再加入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。
7、撒上葱花炒匀即可装盘。
POINT
1、酱油肉要切得薄，否则影响口感。
2、酱油肉可自制，也可外买。
酱油黄牛腱子肉
食材明细：
新鲜黄牛腱子肉500克，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐少许，鸡精少许
酱油黄牛腱子肉的做法步骤：
第1步新鲜草饲黄牛腱子肉清水下锅
第2步煮开捞去浮沫加入葱姜蒜，料酒，酱油，盐，鸡精佐料
第3步小火慢煲45-50分钟，这样的肉熟了筋道。起锅
第4步切块筋和肉非常的均匀
第5步蘸上自己喜欢的调味料，个人喜欢红油辣酱。非常的鲜美，。
小贴士：
牛肉一定要选草饲的黄牛腱子肉
酱油酱汁
食材明细：
酱油50㏄，酱油膏150㏄，细砂糖25公克，水200㏄，糯米粉适量
酱油酱汁的做法步骤：
1.将水倒入锅中煮开，加入细砂糖续煮至完全溶解，再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。
2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀，一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。
酱油汤头
食材明细：
A.猪骨500公克，鸡骨500公克，梅花肉1条，洋葱1个，白萝卜1/2条，柴鱼片50公克，水4000㏄，B.盐适量
酱油汤头的做法步骤：
1.将所有材料Ａ一起放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，将梅花肉捞起抹盐备用。
2.然后继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。
酱油拉面
食材明细：
综合高汤300cc，细卷拉面1人份，鱼板2片，卤笋干少许，叉烧肉2片，卤蛋1/2个，葱花1大匙，海苔丝少许，酱油1小匙，猪油1小匙，胡椒粉1小匙
酱油拉面的做法步骤：
1.将综合高汤煮滚，倒入混合好的调味料搅拌均匀。
2.另烧一锅水将拉面、鱼板烫熟，捞起放入碗中，倒入高汤，再将材料3一一摆入，撒上葱花及海苔丝即可。
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