红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？经过收集，小编整理了蒜叶豆瓣鸭，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸭肉1/4只，蒜叶1把，生姜3片，干红椒3颗，花椒1勺，郫县豆瓣酱2勺，老干妈辣酱1勺，料酒少许，色拉油适量
蒜叶豆瓣鸭的做法步骤：
第1步1.准备材料，1/4只鸭子，花椒，干红辣椒，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，老干妈酱，酱油，料酒，色拉油；2.生姜切片，蒜叶切段，鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。
第2步3.锅内倒入开水，将鸭子放入锅中汆水，待鸭肉变色，水变浑浊立即关火，将鸭肉放在自来水下冲干净，沥干水分备用。锅洗干净，倒油烧热，将鸭块倒进锅中翻炒，然后倒入酱油，料酒继续炒。
第3步转小火，将鸭肉扒到锅的一边，倒入两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的老干妈酱，待烧出红油后，再放入干红椒，花椒，生姜片，煸出香味，将鸭块和调味料一起，翻炒一会儿。加水转小火煮15分钟再大火收汁，临出锅的时候加蒜叶，翻炒一下即可关火。
第4步豆瓣鸭颜色好看，咸辣适中，特别下饭。
小贴士：
1.鸭肉非常肥腻，油很多，汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。2.鸭肉汆水后再冲冷水，一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实，口感更好。3.花椒，红干椒，生姜片，豆瓣酱，老干妈酱放在油里面煸炒，味道更香。4.蒜叶一入锅就烧熟了，出锅的时候放，否则的话会变软变黄，很不好看。5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块，颜色红绿相间，让人很有食欲。6.豆瓣酱很咸，就不需要再加盐了。
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砂锅豆瓣鸭
食材明细：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒5个，干花椒10颗，啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤：
第1步鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
第2步将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。
第3步倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。
豆瓣蒜香茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，大蒜(白皮)20克，植物油15克，豆瓣酱20克，白砂糖3克
豆瓣蒜香茄子的做法步骤：
1. 茄子去蒂、去皮，切成小块；
2. 茄子放入水中泡5分钟，捞出，沥干；
3. 大蒜去皮，切片；
4. 锅内倒油烧至八成热，放入茄子块，炒至茄子变软变烂时，盛出备用；
5. 锅内倒油烧热，用大火爆炒豆瓣酱、白糖；
6. 然后将茄子倒入翻炒入味后放入蒜片，闻至蒜香后起锅即可。
蒜茸莴笋叶
食材明细：
莴笋叶，蒜茸适量，生抽适量
蒜茸莴笋叶的做法步骤：
1.莴笋叶洗净切段后焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入莴笋叶炒熟。
3.加入适量生抽调味即可。
蒜炒红薯叶
食材明细：
红薯叶适量，蒜头适量，红辣椒（怕辣可以不放）适量，盐适量，糖适量
蒜炒红薯叶的做法步骤：
第1步红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段；蒜头切成末，红辣椒切成圈；
第2步炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香（我怕辣，最后放的辣椒圈）；炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香（我怕辣，最后放的辣椒圈）；
第3步炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。
蒜香薯叶
食材明细：
新鲜薯叶适量，蒜适量
蒜香薯叶的做法步骤：
第1步将薯叶清洗干净，蒜头拍扁锅内倒油后将拍扁的蒜头放入锅内爆香，
第2步然后放入薯叶快炒，出锅前倒入少许蒸鱼豉油调味，
第3步可适量再放些盐，翻炒时间不宜过长，薯叶很容易熟。
蒜茸番薯叶
食材明细：
番薯叶1斤，蒜末适量，盐适量，生抽适量
蒜茸番薯叶的做法步骤：
1.番薯叶洗净后撕去叶杆子的表皮，然后焯水备用。
2.锅内放少量油，烧热后放入蒜末，爆香后加入番薯叶翻炒片刻后加入适量盐。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜叶豆瓣鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
