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“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你正在查找类似"砂锅豆瓣鸭"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!

食材明细:

鸭子半只(约800g),青椒1个,葱白1根,蒜5瓣,姜1块,桂皮1片,八角1个,干红椒5个,干花椒10颗,啤酒半支(约200ml),郫县豆瓣酱2大匙,冰糖3-4颗,食用油适量

砂锅豆瓣鸭的做法步骤:

第1步鸭子斩成块,青椒切片,葱白切段,蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后,将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。

第2步将鸭块下入锅中大火翻炒,把鸭油煸出来,至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。

第3步倒入啤酒,放冰糖,烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火,盖上砂锅焖烧约25分钟,期间时常揭开锅盖翻动一下,防止砂锅糊底。

第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片,转大火一边收汁一边搅拌,直至汤汁几乎收干,最后撒上葱花即可。

小贴士:

1、肉鸭一般油脂都很多,所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外,只在最开始用少许食用油将调料爆香,之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底,切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物,防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸,所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多,半支就够,太多了会让菜的口味发苦。

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砂锅肥鸭


食材明细:

鸭2000克,竹笋50克,香菇(鲜)25克,色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克

砂锅肥鸭的做法步骤:

1. 鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;

2. 当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;

3. 把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;

4. 在鸭子上面压一个盆,使鸭子不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;

5. 拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;

6. 炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。

蒜叶豆瓣鸭


食材明细:

鸭肉1/4只,蒜叶1把,生姜3片,干红椒3颗,花椒1勺,郫县豆瓣酱2勺,老干妈辣酱1勺,料酒少许,色拉油适量

蒜叶豆瓣鸭的做法步骤:

第1步1.准备材料,1/4只鸭子,花椒,干红辣椒,蒜叶,生姜,郫县豆瓣酱,老干妈酱,酱油,料酒,色拉油;2.生姜切片,蒜叶切段,鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。

第2步3.锅内倒入开水,将鸭子放入锅中汆水,待鸭肉变色,水变浑浊立即关火,将鸭肉放在自来水下冲干净,沥干水分备用。锅洗干净,倒油烧热,将鸭块倒进锅中翻炒,然后倒入酱油,料酒继续炒。

第3步转小火,将鸭肉扒到锅的一边,倒入两茶匙的豆瓣酱,一茶匙的老干妈酱,待烧出红油后,再放入干红椒,花椒,生姜片,煸出香味,将鸭块和调味料一起,翻炒一会儿。加水转小火煮15分钟再大火收汁,临出锅的时候加蒜叶,翻炒一下即可关火。

第4步豆瓣鸭颜色好看,咸辣适中,特别下饭。

小贴士:

1.鸭肉非常肥腻,油很多,汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。2.鸭肉汆水后再冲冷水,一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实,口感更好。3.花椒,红干椒,生姜片,豆瓣酱,老干妈酱放在油里面煸炒,味道更香。4.蒜叶一入锅就烧熟了,出锅的时候放,否则的话会变软变黄,很不好看。5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块,颜色红绿相间,让人很有食欲。6.豆瓣酱很咸,就不需要再加盐了。

砂锅葱鸭汤


食材明细:

鸭1000克,大葱200克,色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克

砂锅葱鸭汤的做法步骤:

1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;

2. 葱剥洗干净,切成段;

3. 锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;

4. 原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;

5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;

6. 倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮30分钟;

7. 待汤汁收浓,淋入芝麻油即成。

小贴士:

本品有油炸过程,需备色拉油约250克

砂锅炖鸭(二)


食材明细:

鸭1500克,芋头500克,盐10克,料酒20克,大葱15克,姜10克

砂锅炖鸭(二)的做法步骤:

1. 鸭宰杀,清洗干净,在翅膀下开一6厘米长的刀口,取出内脏,洗去血水;

2. 放在案板上,剁成骨牌块,用开水烫一下备用;

3. 砂锅放在火上,加水1500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟;

4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟;

5. 芋头放入砂锅内,继续烧沸,再用小火炖30分钟;

6. 使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即成。

小贴士:

芋头:芋头忌于香蕉同食。

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