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红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是小编为大家整理的“香菇牛尾沙锅 ”,供你参考,希望能够帮助到大家。

食材明细:

牛尾1000克,香菇(鲜)150克,盐3克,味精2克,黄酒50克,大葱25克,姜25克

香菇牛尾沙锅的做法步骤:

1. 将新鲜牛尾放在中火上烧,边烧边在牛尾四周转动,如不及时转动,时间烧稍长点皮容易爆烈,牛尾烧到漂火出灰,放开水锅内,放点石碱,除去油腻,煮开,焖10分钟,关火,稍凉一下,取出牛尾,用小刀刮去杂质,余毛,洗净,按尾骨关节切成小段;

2. 开水锅中放入牛尾段,烧开后煮十分钟,将牛尾捞出,用清水洗地净,倒掉不要,牛尾放入沙锅内,加入黄酒,整葱,姜,清汤,加盖再烧开,转微火炖5小时,揭盖,取出葱姜,加入香菇,盐,味精,兑好味,再继续炖至酥烂。

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沙锅牛尾(一)


食材明细:

牛尾2000克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜15克,大葱50克,八角10克

沙锅牛尾(一)的做法步骤:

1. 牛尾剁成4厘米长的段,洗净放入盆内,用清水泡上;

2. 姜10克切片,5克切成切细末,用水泡上,用其汁;

3. 葱切斜段;

4. 炒锅放在旺火上,放入清水,烧开;

5. 放入牛尾,再烧开后,把牛尾捞出,汤倒掉不要;

6. 换上鸡鸭汤,烧开;

7. 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐3克,再烧开;

8. 倒入中沙锅,转微火上煨烂;

9. 上桌时,放入绍酒、精盐2克,味精、姜汁,尝好味,拣出姜片、大料等。

小贴士:

本品需鸡鸭汤约1500克,如是没有鸡鸭汤可用清水代替。

沙锅牛尾(二)


食材明细:

牛尾1000克,山药100克,胡萝卜50克,鸡油5克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克

沙锅牛尾(二)的做法步骤:

1. 山药、胡萝卜切菱角块,放入开水锅内烫一下;

2. 剔除牛尾的骨桩(尾椎骨),洗净按骨节切成段,放沙锅内烧开;

3. 加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂;

4. 再放入胡萝卜、山药,煨约20分钟,加入味精即成。

小贴士:

本品需奶汤约1000克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

沙锅牛尾(2)


食材明细:

主料:牛尾(带皮)2公斤,

辅料:净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤

沙锅牛尾的做法步骤:

1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;

2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;

3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。

沙锅鸭


食材明细:

用料鸭1只,熟冬笋片50克,葱、生姜、酱油、白糖、精盐、料酒、香油、湿淀粉、熟猪油各适量。

沙锅鸭的做法步骤:

1、葱、生姜洗净,葱切段,姜切片。

2、鸭去内脏,洗净,放入沸水锅中焯去血水,洗净,放入沙锅内。加清水淹没鸭身,放葱段、姜片烧沸,撇去浮沫,烹入料酒,盖上盖。

3、沙锅上小火焖烧约90分钟,放上冬笋,加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

功效

此汤适于冬季滋阴补虚、养生壮体。

沙锅油菜


食材明细:

油菜心500克,火腿30克,猪肝30克,竹笋25克,鸡肉50克,虾米15克,盐8克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克

沙锅油菜的做法步骤:

1. 将油菜心去掉上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划一十字刀,备用;

2. 炒锅置旺炎上,放猪油,烧至四成热,将菜心放入滑油;

3. 见菜叶呈翠绿色时,用漏勺捞起菜叶,沥去油;

4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片;

5. 将菜头心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形,再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上,露出菜头;

6. 中心缀以虾米,再加盐、黄酒、味精及鸡汤,上火烧沸;

7. 即移至温火上炖15分钟,淋上适量猪油即成。

小贴士:

本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

沙锅鱼头


食材明细:

材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)

沙锅鱼头的做法步骤:

1、鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干。

2、高汤煮沸,加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后,将鱼头捞出。

3、白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头。

4、加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟即可,但炖煮愈久愈鲜美。

小贴士:

注意事项

1、在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。

2、鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。

3、蘸酱:强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。

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