食材明细:
毛豆适量,咸菜适量,干红辣椒适量,盐适量,糖适量,味精适量
超级下饭的咸菜毛豆子的做法步骤:
第1步毛豆剥后洗净,沥干水,干红辣椒剪成小段坐锅热油,放干红辣椒炝锅,放毛豆炒至毛豆差不多脱皮,爆裂状(这一步很重要,毛豆一定要炒到这样才入味),放咸菜一起炒。
第2步根据咸菜的状况,炒匀,加少许水焖一会儿,加糖、盐、味精,出锅
毛豆烧茄子的做法
主料:茄子1个
辅料:毛豆适量
配料:色拉油适量、酱油适量、大蒜1颗、白糖1小勺
毛豆烧茄子的做法步骤
步骤一、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
步骤二、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
步骤三、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
步骤四、煎至茄子全部变软,体积缩小
步骤五、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤六、倒入一小勺白糖翻炒均匀
步骤七、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
毛豆烧茄子的做法烹饪技巧
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎。
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐。
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香。
食材明细:
茄子300g,猪绞肉80g,姜2g,蒜3瓣,葱2根,郫县豆瓣酱30g,辣椒酱20g,辣椒粉1g,糖2g,花椒粉1g,生粉15g,水100g
超级下饭的麻婆肉末茄子的做法步骤:
第1步准备姜末,蒜末葱花和新鲜猪绞肉,茄子去蒂后切滚刀块。茄子块加入生粉15g,轻轻翻动均匀裹上生粉。
第2步待油温升至3成热约90℃时放入茄子块,煎2分钟至表面微微金黄。热锅冷油,将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油,加入辣椒酱20g,中火翻炒。放入猪绞肉,中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
第3步用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味,煮至卤汁粘稠,加入蒜末、姜末拌炒均匀。
小贴士:
1、茄子切完后可以放在水中浸泡,这样不容易氧化变黑。2、裹好生粉的茄子立刻下锅,这样生粉不会被水吸收掉。3、裹上生粉煎茄子,可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。
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