食材明细:
牛尾1000克,香菇(鲜)150克,盐3克,味精2克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
香菇牛尾沙锅的做法步骤:
1. 将新鲜牛尾放在中火上烧,边烧边在牛尾四周转动,如不及时转动,时间烧稍长点皮容易爆烈,牛尾烧到漂火出灰,放开水锅内,放点石碱,除去油腻,煮开,焖10分钟,关火,稍凉一下,取出牛尾,用小刀刮去杂质,余毛,洗净,按尾骨关节切成小段;
2. 开水锅中放入牛尾段,烧开后煮十分钟,将牛尾捞出,用清水洗地净,倒掉不要,牛尾放入沙锅内,加入黄酒,整葱,姜,清汤,加盖再烧开,转微火炖5小时,揭盖,取出葱姜,加入香菇,盐,味精,兑好味,再继续炖至酥烂。
食材明细:
牛尾1000克,香菇(鲜)150克,碱25克,盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
沙锅香菇牛尾的做法步骤:
1. 新鲜牛尾放在中火上烧,边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动,皮容易爆裂);
2. 再放入开水锅内,加点儿食碱,除去油腻,煮开,焖10分钟;
3. 稍凉一下,取出牛尾,刮去杂质,洗净,按尾骨关节切成小段;
4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟,把牛尾捞出,用清水洗净;
5. 牛尾放入沙锅内,加入黄酒、葱段、姜片、清汤,加盖再烧开;
6. 转微火煨5小时,揭盖,取出葱段;
7. 加入香菇、精盐、味精,调好味,继续炖至酥烂即成。
食材明细:
牛尾1000克,山药100克,胡萝卜50克,鸡油5克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克
沙锅牛尾(二)的做法步骤:
1. 山药、胡萝卜切菱角块,放入开水锅内烫一下;
2. 剔除牛尾的骨桩(尾椎骨),洗净按骨节切成段,放沙锅内烧开;
3. 加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂;
4. 再放入胡萝卜、山药,煨约20分钟,加入味精即成。
小贴士:
本品需奶汤约1000克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐
沙锅鳝鱼的做法步骤:
①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内;
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
食材明细:
主料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。
沙锅对虾的做法步骤:
1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。
食材明细:
水发鱼翅600克,青菜心200克,熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克,葱结、姜块各20克,绍酒30克,精盐4克,味精1克,胡椒粉0.5克,肉汤、鸡汤各600克,鸡油25克,猪油50克。
沙锅鱼翅的做法步骤:
1、将火腿、鸡肉、冬笋切片。菜心修剪整齐。鱼翅下入冷水锅内烧开略煮捞出,再换清水煮两次。
2、鱼翅放入沙锅内,加葱、姜各10克,绍酒10克及肉汤,入蒸锅蒸鱼翅软烂取出,沥去汤汁。
3、将菜心放入沙锅内,放入笋片、鸡肉片,下入鱼翅及余下调料、火腿,炖透,去掉葱、姜即成。
小贴士:
特点
软烂香滑,清淡醇香,营养味美。
操作提示
鱼翅要反复多煮几次,去净腥味。小火炖制,见菜心等熟透即成。
食材明细:
牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许
红烧牛尾的做法步骤:
1.青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净;
2.坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了~
小贴士:
香辣过瘾,牛尾上的肉肉非常的多,大块大块的爽得很!
食材明细:
主料:熟猪肚400克,熟猪肺,肝,心,肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐,味精各5克,料酒,葱,姜丝各15克,香菜段15克,葱段,蒜瓣,姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。
沙锅炖吊子的做法步骤:
(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片,肥肠切成小段,玉兰片、口蘑均切成小片。
(2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时,将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味,后放汤,再把油豆腐放入,随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入,调好味。汤开后倒入沙锅,用文火炖30分钟,然后将葱、姜拣出,撒上葱、姜丝、香菜段,淋入香油即成。
食材明细:
主料:鸡半只,栗子肉8两,姜数片,酒1汤匙,豆豉半汤匙,芫絮2棵
调料:盐、糖、生油、老油各1汤匙,麻油,胡椒粉适量
沙锅栗子鸡的做法步骤:
1、鸡斩块,滴干水;
2、栗子肉放落滚水中煲约五分钟,冷后去衣,滴干水;
3、下油三汤匙,爆透栗子及姜,下鸡、豆豉爆片刻;
4、再铲起放入煲内煮滚,慢火焖,约需四十分钟,勾芡,放上香菜即可。
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