“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别整理来自网络的沙锅牛尾（二），相信能对大家有所帮助。
食材明细：
牛尾1000克，山药100克，胡萝卜50克，鸡油5克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜10克，八角5克
沙锅牛尾（二）的做法步骤：
1. 山药、胡萝卜切菱角块，放入开水锅内烫一下；
2. 剔除牛尾的骨桩（尾椎骨），洗净按骨节切成段，放沙锅内烧开；
3. 加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂；
4. 再放入胡萝卜、山药，煨约20分钟，加入味精即成。
小贴士：
本品需奶汤约1000克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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香菇牛尾沙锅
食材明细：
牛尾1000克，香菇(鲜)150克，盐3克，味精2克，黄酒50克，大葱25克，姜25克
香菇牛尾沙锅的做法步骤：
1. 将新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动，如不及时转动，时间烧稍长点皮容易爆烈，牛尾烧到漂火出灰，放开水锅内，放点石碱，除去油腻，煮开，焖10分钟，关火，稍凉一下，取出牛尾，用小刀刮去杂质，余毛，洗净，按尾骨关节切成小段；
2. 开水锅中放入牛尾段，烧开后煮十分钟，将牛尾捞出，用清水洗地净，倒掉不要，牛尾放入沙锅内，加入黄酒，整葱，姜，清汤，加盖再烧开，转微火炖5小时，揭盖，取出葱姜，加入香菇，盐，味精，兑好味，再继续炖至酥烂。
沙锅香菇牛尾
食材明细：
牛尾1000克，香菇(鲜)150克，碱25克，盐5克，味精3克，黄酒50克，大葱25克，姜25克
沙锅香菇牛尾的做法步骤：
1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂）；
2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟；
3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段；
4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净；
5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开；
6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段；
7. 加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。
沙锅牛尾(2)
食材明细：
主料：牛尾(带皮)2公斤，
辅料：净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克，熟大油，料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤
沙锅牛尾的做法步骤：
1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；
2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干；
3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
沙锅鸭
食材明细：
用料鸭1只，熟冬笋片50克，葱、生姜、酱油、白糖、精盐、料酒、香油、湿淀粉、熟猪油各适量。
沙锅鸭的做法步骤：
1、葱、生姜洗净，葱切段，姜切片。
2、鸭去内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，洗净，放入沙锅内。加清水淹没鸭身，放葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，烹入料酒，盖上盖。
3、沙锅上小火焖烧约90分钟，放上冬笋，加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
功效
此汤适于冬季滋阴补虚、养生壮体。
沙锅油菜
食材明细：
油菜心500克，火腿30克，猪肝30克，竹笋25克，鸡肉50克，虾米15克，盐8克，味精2克，黄酒10克，猪油(炼制)30克
沙锅油菜的做法步骤：
1. 将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用；
2. 炒锅置旺炎上，放猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油；
3. 见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油；
4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片；
5. 将菜头心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头；
6. 中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸；
7. 即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤约500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
沙锅鱼头
食材明细：
材料鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1～2把，其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量，调味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1／2大匙)
沙锅鱼头的做法步骤：
1、鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干。
2、高汤煮沸，加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后，将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟即可，但炖煮愈久愈鲜美。
小贴士：
注意事项
1、在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。
2、鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
3、蘸酱：强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。
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