“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"香辣鲅鱼段"这样的内容，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
鲅鱼适量，葱姜蒜各少许，老干妈豆豉辣椒酱适量，盐适量，酱油少许，料酒少许，花椒大料少许，白糖少许
香辣鲅鱼段的做法步骤：
第1步鲅鱼去除内脏，洗净后用厨房用纸擦干水分后切段葱姜蒜改刀准备好，再少加点儿花椒大料，
第2步炒锅加热后加入适量的食用油后加入老干妈豆豉辣椒酱和白糖翻炒出香味儿后加入葱姜蒜，花椒大料爆香加入鲅鱼段翻炒片刻
第3步加入适量的水大火烧开后，加入少许盐，料酒小火焖10——15分钟即可，最后大火收汁上菜喽
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辣炒蕨菜段
食材明细：
蕨菜650克，泡椒15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，盐3克，料酒5克，味精2克，猪油(炼制)30克，香油5克
辣炒蕨菜段的做法步骤：
1. 将蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；
2. 入开水锅中稍烫，捞出，沥干水分；
3. 炒锅置旺火，加猪油烧至四成热；
4. 放入切好的辣椒丝，炒出红油；
5. 加葱、蒜，烹料酒、清汤20毫升；
6. 倒入蕨菜翻炒2分钟；
7. 最后加味精，淋香油，装盘即成。
茶香排骨段
食材明细：
浓茶1杯，排骨500克，料酒，老抽，生抽，白糖各20克，葱2棵，姜2片，油25克。
茶香排骨段的做法步骤：
1、将排骨斩成5厘米长，洗净抹干水。
2、将镬放火上，添入食油，落葱、姜爆香，然后放入排骨炒勻，再加入浓茶及其它各种调味料煮滚，最后用慢火煮大约1小时，捞出上碟即成。
香煎鲳鱼段
食材明细：
鲳鱼1条，姜片适量，葱1根，盐适量，黄酒适量，鸡精适量，生粉适量
香煎鲳鱼段的做法步骤：
第1步鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用；姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁；
第2步将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉；将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；
第3步平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。
小贴士：
鱼要煎的漂亮，1是煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮；2是锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。
香煎鲅鱼怎么做好吃 香煎鲅鱼
香煎鲅鱼
煎鱼很香，所以从小就喜欢吃，但如何煎好鱼呢，窍门在哪里呢？ 看看煮妇是如何做的吧？做法仅供参考哈
食材配方
主料：
鲅鱼
300g辅料：
料酒
适量盐
适量生粉
适量
做法 共6个步骤
1.鲅鱼去内脏洗净待用
2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）
3.然后沾上生粉，要裹匀
4.热锅入油，烧热
5.将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好（中间不要太勤快翻动了哈），
6.喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者像舞这样直接沾雨露，然后来碗米饭，足以啊
家常香煎鲅鱼怎么做 香煎鲅鱼的做法
鲅鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分。大葱一端纵向切几刀不切断;3、鱼身对半切开，加入料酒、蚝油、辣椒面拌匀腌制20分钟。平底锅油温6成热，放入大葱炸至微焦后捞出。油温冷却至6成热时，放入鲅鱼单面煎至定型金黄后翻面，直至熟透后取出装盘。
家常香煎鲅鱼怎么做
食材：
鲅鱼1条、大葱1段、姜1块、辣椒酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、辣椒面适量
香煎鲅鱼的做法
1、鲅鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐；
2、大葱一端纵向切几刀不切断；
3、鱼身对半切开，加入料酒、蚝油、辣椒面拌匀腌制20分钟；
4、平底锅油温6成热，放入大葱炸至微焦后捞出；
5、油温冷却至6成热时，放入鲅鱼单面煎至定型金黄后翻面，直至熟透后取出装盘。
小贴士：
鲅鱼在煎之前，一定要先用清水浸泡，去除里面多余的盐分。
外焦里嫩的香煎鲅鱼块
食材明细：
鲜鲅鱼500g，盐少许，料酒3勺，八角1颗，姜3片，柠檬1片，蒜4粒，葱1棵，冰糖3颗，香菜1颗，酱油2勺
外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法步骤：
第1步新鲜鲅鱼洗净（鲅鱼出水即死，所以在选材的时候一定注意。周身鲜艳，眼睛透彻明亮者为上。）切成3厘米左右小段备用（很多人喜欢用淀粉或面粉包浆，为了保持原有的鲜味不建议使用）
第2步锅中入油，烧制7成热，鱼段立入锅中，煎至两面金黄（锅中有热气拍不清楚，请谅解）加入葱姜蒜，出香味后，依次加入冰糖、料酒、酱油，八角、水，盐，炖煮20分钟，大火收汁。
第3步出锅前，入香菜，挤入少许柠檬汁即可。
小贴士：
鲅鱼选材很重要，一定要注意，另外在炖的时候一定不要经常翻炒。因为要收汁，所以酱油和盐不要放太多，以防太咸。喜欢吃辣吃货们，可以在炖的过程加入辣椒，会别有一番风味。
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