折腾版红翻天剁椒

年年有鱼红红火火

年夜饭,怎少的了鱼?

不如做下这道简单的蒸鱼吧,

寓意年年有鱼,红红火火.

菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱

红剁椒蒸鲈鱼

材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片

步骤:

1将红椒洗干净,去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;

2加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，5ML黄酒，搅拌均匀；

3将鲈鱼洗干净，从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;

4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;

5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸5分钟即可关火出锅;

6出锅撒上葱花即可,趁热食用;

鲈鱼营养分析

鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人，但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。

营养成分：每100克鲈鱼中含有水分77。7克，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，维生素A19微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。

药用功效：补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

饮食禁忌：秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令。

食材明细：

鱼头1个，剁椒80克，葱3根，姜数片，蒜1头，盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺，料酒1/2小勺

家常版剁椒鱼头的做法步骤：

第1步鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；

第2步锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；

第3步倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

小贴士：

1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。

食材明细：

主料：鱼头1个，剁椒适量

辅料：蒸鱼豉油1大匙，姜一小块，香葱末1大匙，蒜末1大匙，料酒2大匙(腌鱼头用)，盐适量

剁椒鱼头(山寨版)的做法步骤：

1，老爸送来的处理好的鱼头2个，已分成4半

2，鱼头有肉的那面，表面抹点盐，洒料酒、加姜丝腌制二十分钟

3，圆底大盘子上铺上一层姜片、葱段

4，摆上腌制好的鱼头，肉朝下骨朝上

5，铺上一层自制剁椒

6，撒一些姜末

7，蒸锅中加够睡水，大火烧开后把盛鱼头的盘子放进去，大火蒸8-10分钟，关火后再虚蒸两分钟

8，蒸好的鱼头取出

9，撒蒜末、香葱末

10，淋蒸鱼豉油

11，锅里注油，烧至油冒青烟

12，把热油浇上即成

剁椒鱼头，我们家大人喜欢的一道菜。

只要去市场有看见合适的，我都会买回来。

有时候鱼头很大，卖家就会片成2个卖。

这正和我意，因为家里的剁椒剩不多了，拎了半个鱼头回来，刚好的量。

香葱是阳台自己种的，很苗条的样子，但贵在天然，所以卖相虽然不怎样，却让我很有劳动后的成就感。

剁椒鱼头

原料：红鲢鱼头半个、剁椒适量、蒜半颗、香葱少许（我总是忘记拍葱，因为基本每次都用，所以就很容易忽视了）

剁椒鱼头的做法

1、鱼头去腮去黑膜洗净，用料酒、盐腌制10分钟左右

2、蒜剁成末，剁椒也稍微切碎些（这次买回的剁椒感觉比较粗颗粒状），香葱切颗粒待用

3、将剁椒和蒜粒混合涂抹在鱼头上腌制15分钟

4、烧开水，将鱼头放入，大火蒸14分钟左右，（这个时间请根据鱼头大小控制），然后关火虚蒸3分钟左右

5、撒上香葱末，然后浇上热油即可

美食小提示

1、鱼头内部有黑膜的一定要去除干净，否则土腥味很重

2、鱼头事先用剁椒腌制，更入味些

3、蒸的时间请根据鱼头大小决定，舞这半个鱼头也有700克左右啊

我们家特别喜欢吃这种鸡皮蛋，完全没有涩味而且非常Q弹哦，平时不知道做什么菜的时候就剥几个出来凉拌吧

材料：

6个皮蛋，

剁椒红油拌皮蛋的做法步骤：

1，皮蛋剥去外壳

2，一个皮蛋切成四块

3，大蒜切末

4，小葱切葱花

5，碗里加入蒜末和剁椒

6，加入1大勺海鲜酱油

7，加入白糖

8，加入蚝油搅拌均匀

9，加入花椒油提香

10，最后淋上芝麻油

11，拌匀，料汁就完成啦

12，把料汁淋在皮蛋上

13，再淋上一大勺红油

14，撒上葱花即可

15，一份剁椒红油拌皮蛋就可以上桌啦

16，老公能一个人吃完一盘