夏日里的美味豆酱蒸白仓

发布时间 : 2019-10-09

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“夏日里的美味豆酱蒸白仓”，相信会对你有所帮助！

食材明细：

白仓两条，黄豆酱（普宁豆酱为佳）两勺，生姜适量，葱适量，盐适量，白糖适量，纯净水适量

夏日里的美味豆酱蒸白仓的做法步骤：

第1步白仓去内脏处理清洗干净。处理的时候特别注意，白仓内腹有比较黑的物质，尽量弄干净。鱼斜刀切菱形花纹。姜切片，葱尽量选葱白部分切葱段。少量盐均匀涂抹鱼身内外，加姜片腌制十几分钟。鱼摆盘，撒葱段和姜片，舀两勺黄豆酱薄薄摊在鱼面上。再撒几颗白糖提鲜。我喜欢一点汤汁的感觉，从盘沿加了一些纯净水。

第2步蒸锅里烧水，水开后放入鱼盘，加盖旺火蒸八分钟，揭开锅盖，即享美味。一盘清爽开胃的豆酱蒸白仓，不但鱼好吃，连汤汁都美味哦。

97mSw.com相关阅读

夏日里的绝味茄子

食材明细：

长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个，大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许

夏日里的绝味茄子的做法步骤：

第1步长茄子用清水洗净。带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。加适量盐进行调味。将芝麻酱充分拌匀。

第2步青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

小贴士：

茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，虽然是很营养的吃法，但是吃多了会觉得味道清淡，总想尝试点新花样的吃法。

豆酱蒸凤爪怎么做好吃豆酱蒸凤爪的做法

豆酱蒸凤爪

本来想做广式蒸凤爪结果还是做回本来的面目

食材配方

主料：

凤爪

300g

辅料：

油

适量

盐

适量

冰糖

适量

酱油

适量

八角

适量

姜片

适量

做法共12个步骤

1.凤爪解冻

2.去脚指甲和大骨头

3.用开水焯下

4.捞起晾干

5.锅里加油烧到7成热

6.把凤爪放进去炸

7.炸至金黄色即可

8.用凉水浸泡一个小时

9.锅里加油煸炒姜片和蒜

10.接着把凤爪加进去翻炒

11.最后加调味品酱油、耗油、八角、冰糖豆酱一起翻炒入味

12.用碟子装起来入蒸锅蒸上20分钟即可

黄豆酱蒸鲈鱼

食材明细：

鲈鱼1条（500克左右），葱适量，黄豆酱15克，头道酱油10ml，滚油10ml，生姜适量，小红椒适量

黄豆酱蒸鲈鱼的做法步骤：

第1步鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；铺上姜丝和葱白；

第2步加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；

第3步时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；

第4步铺上葱花和红椒丝；煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可

黄豆酱蒸猪肉

食材明细：

半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量

黄豆酱蒸猪肉的做法步骤：

1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。

2.加入少许清水，搅拌均匀。

3.然后隔水蒸7分钟即可。

豆酱蒸龙舌鱼

食材明细：

龙舌鱼，红辣椒，姜，芹菜，豆酱

豆酱蒸龙舌鱼的做法步骤：

1.红辣椒切丝，芹菜切段，姜切丝

2.龙舌鱼放盘里，加入红辣椒丝，芹菜丝，姜丝，豆酱，油，上锅蒸8分钟

豆酱蒸巴浪鱼

食材明细：

巴浪鱼450克，姜2片，糖1茶匙，葡萄籽油1汤匙，花雕酒1汤匙，普宁豆酱2-3汤匙，葱2小段，红椒1个

豆酱蒸巴浪鱼的做法步骤：

第1步巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟，姜切丝放进鱼肚和鱼面上。锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼。盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。

第2步余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟。淋在蒸好的巴浪鱼上即可。

小贴士：

普宁豆酱已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购

红烧仓鱼(鲳鱼)

食材明细：

仓鱼一条，蒜苔2根，姜3片，青椒2个，洋葱半个，水适量，盐少许，生抽适量，醋少许，黄酒少许

红烧仓鱼(鲳鱼)的做法步骤：

第1步鲳鱼处理干净后，装盘，用少许黄酒腌制五分钟，将葱姜蒜洋葱蒜苔，青椒切丁末备用。冷锅热油下锅煎仓鱼(仓鱼沥干黄酒以后再下锅)，加少许的醋、生抽，待两面煎至金黄，将苍鱼盛盘或者如图扒在一边，把洋葱蒜苔青椒末下锅煸炒至软，再将仓鱼放入中间混合。加适量的盐翻炒。倒入适量的水焖锅二分钟。(水不要过多)

第2步收汁后，可以起锅装盘了。先装鱼，再将剩余的起锅倒入鱼上。

小贴士：

海鲜的味道会比较重，所以加些洋葱和蒜苔，可以适当的盖住海鲜的腥味。爱吃辣的朋友，辣椒可以买尖椒，这里用的是青椒。

红烧金仓鱼

食材明细：

金仓鱼1条，姜，蒜，生抽，白糖，红辣椒

红烧金仓鱼的做法步骤：

1、金仓鱼在鱼背上一条条切开。

2、把姜切成丝嵌入鱼肉里。

3、撒上盐和胡椒粉腌制1个小时。

4、大火烧热油，放入腌制过的鱼，两面煎过。

5、改小火继续煎鱼的两面，直到煎熟。

6、把蒜切成蒜蓉，倒入小碗里，倒入适量生抽和白糖，倒入切辣椒圈。

7、倒入煎的鱼里，把鱼翻面，等到汤汁收浓关火，装盘。

小贴士：

煎鱼时，要大火，鱼皮遇到大火会收缩，这样就不会粘锅，等到皮煎了一会后，再转小点火，否则煎糊了。

水果菜夏日餐桌的美味

哈密瓜捞象牙贝

荔枝百合炒虾球

火龙果炒鳝球

雪梨炒花枝片

水果，你一定吃过，可你吃过用水果做的菜吗？其实“水果菜”已经成为现代人餐桌上的一道亮丽风景，柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、榴在水果菜品中经常可以找的到他们的影子。“水果菜”也成为了时尚和品位的象征。水果色彩艳丽，而且含有丰富的维生素、矿物质和纤维素(其中维生素c和钾的含量尤其丰富)，可以促进健康，达到醒胃清爽、预防疾病的效果。

盛夏时节，正是水果飘香的季节，水果菜也开始在众多菜中显山露水，展示它们迷人的魅力了。各种水果在酒店大厨们的精心创意，悉心烹制下，变成了一道道清凉水果菜系列，不仅外观新颖别致，颜色绚丽多彩，口味也很是清新爽口。据了解，水果菜风味别具，或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，比一般料理来得清爽，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。因经常食用水果菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽，所以还特别受到了女人们的喜爱。

水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。