食材明细:
主料:长糯米适量
辅料:莲子适量,薏仁适量,鸡腿肉适量,香菇适量,荷叶适量,水适量
配料:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,香菇粉适量,豉油适量,蚝油适量,猪油适量
港式茶点糯米鸡的做法步骤:
1,长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。
2,将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一点蜂蜜。
3,将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
4,水开后中大火蒸30分钟。
5,放一点鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一点,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)
6,在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)
7,放入香菇,此时锅中有鸡油,不用加油。
8,在锅中加一点水。
9,翻炒煮至水滾。
10,加入蠔油拌勻。
11,不断翻炒至均匀上色,收汁。
12,完全收汁后可捞起备用。
13,将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。
14,准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。
15,加入适量糖,糖要适量多一点,是整体咸味来源,豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,糯米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)
16,放入胡椒粉和豉油。
17,放入蠔油,搅拌均匀。
18,将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
19,放入猪油拌匀。
20,因为糯米饭是热的,所以在搅拌时,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一点很重要,糯米必须粒粒散开。
21,将蒸好的薏仁米取出。
22,拌入糯米饭中。
23,将薏仁米和糯米饭拌匀。
24,将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。
25,粗糙的一面向上。
26,将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。
27,莲子从蒸锅中取出。
28,在糯米饭上放上鸡肉,莲子。
29,放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
30,舀适量的糯米覆盖住馅料。
31,左边向右折起。
32,右边向左折。
33,荷叶向前滚动。
34,将包好的放入蒸笼,蒸笼要热,将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
35,蒸制好出笼就可以吃了。
小贴士:
1 糯米有圆糯米和长糯米,用泰国长糯米味道最棒,如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包,味道才会好。
3 不能将香菇切丁,因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多,蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着,要用的时候只需要用滚水烫一烫,不要用滚水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要贪心放太多馅料,以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。
食材明细:
糯米100克,玉米30克,红萝卜1根,鸡腿1个,荷叶1张,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,料酒适量
粤式早茶-荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁;鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下;
第2步泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净;
第3步混合腌好的鸡肉丁和其他原料;将混合好的糯米等放入荷叶中;
第4步用荷叶包裹好;放入电饭煲中, 加入适量的水;
第5步按下煮饭功能键, 直至煮好;揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了;
第6步来上一碗。
小贴士:
1. 我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁, 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味;2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净,这样更卫生;3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色);4. 混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁;5. 将混合好的原料用荷叶包裹住,放入电饭煲中,加入适量的水(水比普通做法要一倍),按下煮饭键,就可以等着电饭煲煮熟就行。
荷香糯米鸡的做法
主料:鸡腿2只、糯米200克、荷叶1片、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30克、腊肉30克
配料:葱5克、蒜5克、生抽15克、蚝油4克、芝麻油5克、植物油10克
荷香糯米鸡的做法步骤
鸡肉的烹制
步骤一、干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤二、鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤三、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
步骤四、锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)
步骤五、放入鸡腿肉,干香菇和腊肉,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤六、倒入一大勺的蚝油。
步骤七、放入两小勺左右生抽。
步骤八、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
荷香糯米鸡的制作
步骤一、温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
步骤二、取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤三、将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
步骤四、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤五、收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
步骤六、锅内水烧开,用大火蒸3040分钟即可。
荷香糯米鸡的做法烹饪技巧
1、糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。
2、鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。
3、糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4、因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。
好吃的整梨蛋糕,烤制时香气扑鼻,你一定不要错过。
今天还忙活了糯米鸡,第一次做没有经验,加了柠檬汁,所以有点酸了,但还算比较好吃。
荷香糯米鸡
配料:一张大荷叶
鸡脯肉3条
糯米一碗
苹果半个
姜粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、马苏里拉芝士碎适量。
荷香糯米鸡的做法
1、将干荷叶泡水2到3个小时。
2、糯米泡4个小时。
3、鸡脯肉切成小块。
4、将鸡脯肉加料酒和生抽。腌制。
5、加入盐。
6、加入姜粉和黑胡椒粉。
7、混合好后,加入芝士碎。盖保鲜膜腌制20分钟。
8、苹果切小块。
9、将苹果,糯米加入到鸡脯肉中,混合。
10、整张荷叶一分为二,将一半的料铺到半张荷叶上。
11、上下折叠。
12、左右折叠后,成长方形。
13、放入笼屉中。
14、大火烧开水后,蒸30到40分钟。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
荷香糯米鸡的做法
主料:鸡腿2只、糯米200克、荷叶1片、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30克、腊肉30克
配料:葱5克、蒜5克、生抽15克、蚝油4克、芝麻油5克、植物油10克
荷香糯米鸡的做法步骤
鸡肉的烹制
步骤一、干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤二、鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤三、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
步骤四、锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)
步骤五、放入鸡腿肉,干香菇和腊肉,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤六、倒入一大勺的蚝油。
步骤七、放入两小勺左右生抽。
步骤八、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
荷香糯米鸡的制作
步骤一、温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
步骤二、取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤三、将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
步骤四、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤五、收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
步骤六、锅内水烧开,用大火蒸3040分钟即可。
荷香糯米鸡的做法烹饪技巧
1、糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。
2、鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。
3、糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4、因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。
荷香糯米鸡
荷叶消暑去湿,可谓夏天一道不可多得的食材,煲粥,煲汤、蒸排骨、鸡肉,风味各不相同。
食材配方
主料:
鸡肉
香菇
糯米
荷叶
油
盐
酱油
姜
盐
做法 共6个步骤
1.将鸡斩块用姜、酱油、盐腌制2小时以上;糯米浸泡一夜。
2.糯米、鸡肉、香菇放入盆中,加适量酱油拌匀。
3.新鲜荷叶洗净。
4.将腌制好的鸡肉、糯米放入压实在。
5.包紧。
6.入蒸锅蒸20分钟即可。
荷香糯米鸡的做法
主料:鸡腿2只、糯米200克、荷叶1片、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30克、腊肉30克
配料:葱5克、蒜5克、生抽15克、蚝油4克、芝麻油5克、植物油10克
荷香糯米鸡的做法步骤
鸡肉的烹制
步骤一、干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤二、鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤三、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
步骤四、锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)
步骤五、放入鸡腿肉,干香菇和腊肉,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤六、倒入一大勺的蚝油。
步骤七、放入两小勺左右生抽。
步骤八、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
荷香糯米鸡的制作
步骤一、温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
步骤二、取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤三、将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
步骤四、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤五、收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
步骤六、锅内水烧开,用大火蒸3040分钟即可。
荷香糯米鸡的做法烹饪技巧
1、糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。
2、鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。
3、糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4、因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。
食材明细:
鸡,糯米,冬茹,瑶柱等。
糯米鸡的做法步骤:
把光鸡掏空,鸡内釀入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋,冬茹切条、瑶柱拆丝),釀入材料时要控制份量,要预留1/3空间让糯米发大。 用针线缝密鸡的尾部开口,放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出,把鸡镗开取出糯米饭就可以食了,鸡就做成手撕鸡,拌上油盐芝麻已经好好味啦!
原料:
鸡肉腌渍:鸡胸肉、叉烧酱、生抽、白糖、盐、食用油
糯米:生抽、白糖、盐、食用油
做法:
1、鸡胸肉切丁,洗净,吸干水分。
2、放入一大勺叉烧酱。
3、放入一勺酱油。
4、放入一勺白糖。
5、倒入少许食用油,搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。
1、糯米提前浸泡2小时以上。
2、加入酱油、白糖、盐,食用油,腌渍半小时以上。
3、粽叶洗净,放在篦子上面。
4、码一层糯米。
5、码一层鸡肉。
6、将剩余的糯米码在上面。
7、将粽叶包裹起来,用牙签固定。
8、蒸锅烧水,将篦子放入,蒸1个小时。(如果喜欢更软糯口感,则需要延长时间)
9、出锅,装盘即可。
小贴士:
1、鸡胸肉不是很容易入味,可以事先腌渍,冷藏一夜,效果更好!
2、糯米提前浸泡半天最好,可以缩短蒸制时间。
3、糯米腌渍,可以更加入味。
4、蒸制时间可以延长,口感会更加软糯。
5、没有粽叶,用荷叶也不错哦!
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