“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"宴客大菜咸烧蹄膀"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
猪肘子1个约1300g，姜10g，花椒15－20粒，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，姜10g，小葱3根，生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺
宴客大菜咸烧蹄膀的做法步骤：
第1步肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
第2步把煮好的肘子捞出过冷水。彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
第3步平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
第4步均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
第5步把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。淋到蒸好的蹄膀上即可。
小贴士：
1.煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。2.猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。
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可乐烧蹄膀
食材明细：
蹄膀1个，青江菜300公克，草菇200公克，葱2根，姜30公克，可乐1罐，太白粉水15㏄，Α.市售卤味包1包，酱油100㏄，料理米酒50㏄，水1200㏄，Β.蚝油2大匙，鸡粉1小匙，香油1小匙
可乐烧蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀入滚水汆烫一下后捞起；青江菜洗净，和整朵草菇分别入滚水汆烫至熟；葱切段再拍松；姜切片备用。
2.将调味料Ａ及葱段、姜片、可乐一起倒入锅中，放入作法1的蹄膀，以大火烧开后转小火，卤约2小时至蹄膀熟烂备用。
3.取一锅，倒入作法2的卤汁，加调味料Ｂ及作法1的草菇，用太白粉水勾芡备用。
4.将卤好的蹄膀捞出装盘，用作法1的青江菜围边，淋上作法3的材料即可。
咸青鱼烧冬笋
食材明细：
咸青鱼适量，冬笋适量，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量
咸青鱼烧冬笋的做法步骤：
第1步咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；
第2步烹入料酒去腥，调入生抽和白糖；加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
家常咸烧白
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；
五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以血脂者慎食。接下来就教大家怎么做一道又好吃又简单的家常咸烧白。
家常咸烧白的做法一
原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
家常咸烧白的做法二
原料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖、醋、老姜、盐
做法
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
家常咸烧白的做法三
原料：五花肉500g、芽菜300－400g
辅料：食用油适量、酱油适量、耗油少量、干辣椒2－3根、花椒粒适量、鸡精少量、花椒粉少量、生姜少量、盐少量
做法
1.先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。
2.再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。
3.热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。
4.五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。
5.将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。
6.热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。
7.将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。
8.大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。
做法小窍门
1:猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2:猪肉如果调煮得宜，它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
3:猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材选购技巧
1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
2:买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
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