“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“免油版剁椒北极虾”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
野生北极虾1斤，丝瓜1根，剁椒2汤匙，黄酒2汤匙，香葱1小把，蒜适量，姜片适量，糖1小勺，盐适量
免油版剁椒北极虾的做法步骤：
第1步香葱、蒜切碎粒，姜切片。丝瓜略刮去皮后，切成厚约1公分的片。
第2步将丝瓜片码在盘子底部。将北极虾码放在丝瓜片上，并铺上姜片。
第3步碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒。将碗中调料轻拌匀。
第4步将调料撒在北极虾上。将盘子放入已上汽的锅中，大火蒸8分钟后即可。
小贴士：
北极虾相关知识：北极虾是一种深海冷水野生虾，捕捞后经过煮制、冷冻后出售。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法。营养价值北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。解冻方法解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。烹调方法北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾等。在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。2、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。
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开胃剁椒虾
食材明细：
鲜南极虾适量，粉丝适量，香葱适量，姜适量，豆豉适量，黄剁椒适量，鸡精适量，糖适量，蚝油适量，盐适量
开胃剁椒虾的做法步骤：
第1步虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾
第2步豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可（出气后）（千万时间不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！）
家常版剁椒鱼头
食材明细：
鱼头1个，剁椒80克，葱3根，姜数片，蒜1头，盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺，料酒1/2小勺
家常版剁椒鱼头的做法步骤：
第1步鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；
第2步锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；
第3步倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
剁椒鱼头(山寨版)
食材明细：
主料：鱼头1个，剁椒适量
辅料：蒸鱼豉油1大匙，姜一小块，香葱末1大匙，蒜末1大匙，料酒2大匙(腌鱼头用)，盐适量
剁椒鱼头(山寨版)的做法步骤：
1，老爸送来的处理好的鱼头2个，已分成4半
2，鱼头有肉的那面，表面抹点盐，洒料酒、加姜丝腌制二十分钟
3，圆底大盘子上铺上一层姜片、葱段
4，摆上腌制好的鱼头，肉朝下骨朝上
5，铺上一层自制剁椒
6，撒一些姜末
7，蒸锅中加够睡水，大火烧开后把盛鱼头的盘子放进去，大火蒸8-10分钟，关火后再虚蒸两分钟
8，蒸好的鱼头取出
9，撒蒜末、香葱末
10，淋蒸鱼豉油
11，锅里注油，烧至油冒青烟
12，把热油浇上即成
剁椒皮皮虾怎么做好吃 剁椒皮皮虾
剁椒皮皮虾
剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。剁椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼、“剁椒牛肉”等
食材配方
主料：
皮皮虾
500g红剁椒
30g青椒
1个辅料：
油
适量盐
适量葱
适量蒜
适量蚝油
适量糖
适量做法 共6个步骤
1.皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。
2.热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油
3.放入葱蒜炒香
4.倒入皮皮虾肉，快速翻炒
5.调入蚝油和糖、盐调味
6.然后倒入青椒粒翻炒出锅即可
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