红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香辣肉沫玉米，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
肉馅200克，甜玉米粒200克，胡萝卜1根，青椒适量，豆瓣酱2汤匙，麻辣花生2汤匙，六月鲜酱油1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，香油适量
香辣肉沫玉米的做法步骤：
第1步肉馅中加入豆瓣酱、香油、葱末、姜末、蒜末。 拌匀，腌15分钟至入味。将青椒、胡萝卜切成与玉米粒大小。 黄飞红麻辣花生碾成颗粒状。
第2步锅内油热后，腌好的肉馅略炒散，加入胡萝卜。 翻炒至发白，加入六月鲜酱油、糖，上色及调鲜。炒至锅内肉沫水份快干时，加入甜米玉粒，再炒两分钟至玉米粒熟，用微量盐调味，淋少许香油关火，盛出. 拌入花生碎、青椒粒，即可装盘。
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肉沫茄子
食材明细：
猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克
肉沫茄子的做法步骤：
第1步食材：猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克猪肉和蛋清搅拌成猪肉泥。>>鸡蛋过敏的宝宝，用水替代。
第2步茄子切小丁，放碗中，铺上猪肉泥。1岁以上可以加一丢丢盐。>>茄子皮的营养比茄子肉高多了，洗干净别丢了。上锅蒸10分钟，出锅后滴几滴芝麻油，搅拌一下开吃。>>芝麻油很香，加在一些清蒸菜、凉拌菜中很合适。吃着香喷喷不觉得寡淡。
第3步完成。
香辣玉米笋
虽然已经立秋了，但是，天气还是一如既往地炎热，完全还没有秋天的凉意。于是，凉拌菜也就继续坚守在餐桌主打的岗位上。说到凉拌菜，菜品虽然五花八门，但是，就调料而言，十有八九离不开辣椒油。天气热没有胃口，凉拌菜里点几滴辣椒油，滴滴浓香，把嗅觉和味觉同时征服。
辣椒油当然要用到干辣椒，不过，若是直接把干辣椒扔到油锅里，岂不马上就糊了？所以，炸辣椒油的小窍门中，最重要的一个就是把干辣椒装入耐热容器，然后把热油倒进辣椒里，用油的余温炸辣椒油。
一起来看看超级简单的辣椒油制备窍门集锦：
1、把花椒放入油锅中，炸花椒油花椒相比辣椒相对耐炸，为了能尽可能炸出花椒香味，当然要把花椒放到油锅里煮一下；
2、芝麻的妙用怎样做辣椒油才能更香？最简单的方法就是放入一点芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐热容器，然后把炸好的花椒油浇入，花椒，辣椒，和芝麻的香气融合在一起，怎能不香？
3、盐的保鲜作用。自家炸辣椒油，最担心吃的速度不够，油会变哈喇了。油脂变哈喇是一种氧化作用，而且有水分子的参予。加入盐，可以吸水防潮，减缓辣椒油变质，延长保质期。另外，做好的辣椒油放入密闭容器隔绝空气，放入冰箱低温保存，都是可以延长保质期的简单方法。
辣椒油做好了，冷荤冷素，那是一网打尽啊。
今天这道私房凉菜，选择了玉米笋。清甜爽口的玉米笋，不仅外形小巧精致，好似一根根小玉米，而且口感爽脆，很适合凉拌食用。尤其大太阳下面，完全不需要外出挥汗如雨地奔波采购，一个罐头统统搞定，当然受到懒厨娘如我者的钟爱。
香辣玉米笋
原料：玉米笋罐头1听
调料：自制辣椒油，糖，酱油，香醋，料酒，小葱
香辣玉米笋的做法
1、把玉米笋罐头打开，滗干水，把玉米笋取出摆入盘中备用
2、葱去葱叶，切葱花备用
3、调料汁的制备：取一个干净容器，放入香醋，料酒，酱油，糖，辣椒油，混合均匀
4、把调料汁浇到玉米笋上
5、撒上葱花
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
木瓜和玉米笋能一起吃:木瓜能帮助消化及清理肠胃，可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等，它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配，对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
肉沫海参
食材明细：
水发刺参4-6只，五花肉100克，白糖，老抽，白胡椒粉，蚝油，高汤，食盐，葱姜蒜，葱
肉沫海参的做法步骤：
1.坐一锅宽水，水开后加入半碗加饭酒，吊出香味，将海参下入汆两分钟，盛出备用。
2.净锅做底油，油温5-6成热加入大量葱丝爆香后拣出，在煸好的葱油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一汤勺老抽酱油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高汤一块、耗油一小勺、食盐1克，温水100克烧开后，将海参倒入，小火炖10分钟入味
3.将海参拣出摆盘。
4.锅内剩下的肉沫汤汁，大火收紧，再点入少许老抽，水淀粉勾芡。倒在海参上。
5.撒适量香葱花即可。
小贴士：
刺参的挑选：淡干海参，要选择颜色黑或深棕色，体色均匀、参刺完整锋利、腹部切口整齐，看不见过多杂物、同样尺寸体重较轻、闻起来只有淡淡的海腥味无其它异味。发制后，海参肠完整健康，体内无过多泥沙、肉质柔韧有弹性，口味醇正的为好。 刺参的发制：1、干海参洗净用温水浸泡5个小时。2、坐一锅纯净水，海参放入，水烧开后3-5分钟盖紧盖子，关火焖至10-12小时，中途不能掀盖。3、换水重复第二步操作。4、重复烧两次后，海参已经回软，取净海参嘴的泥沙，用流水将海参体内的沙子清洗干净，保存好海参肠。5、再次重复第二步操作后就有部分海参已经发好了，逐步取出已经发好的海参，将仍然硬的海参重复换水、煮、焖的操作。将发好的海参用纯净水养好，每天换水在冰箱冷藏室内，可冷藏3-4 天，也可冷冻起来。
肉沫豌豆
1买回新鲜的豌豆剥出豆子，洗净，煮半熟。韭菜洗净切段，小米椒切碎，姜切小粒或沫；猪肉剁碎。
材料：
主料：猪肉50g，豌豆250g，
辅料：韭菜50g，植物油适量，姜适量，鸡精适量，
肉沫豌豆的做法步骤：
1. 买回新鲜的豌豆剥出豆子，洗净，煮半熟。韭菜洗净切段，小米椒切碎，姜切小粒或沫；猪肉剁碎。
2. 锅里入油，入小米椒粒，爆出香味，入肉沫，炒至变色，入姜末，翻炒均匀。
3. 入备好的豌豆，翻炒，入少许水，焖至熟，入盐、鸡精、韭菜，翻炒均匀至熟。盛出。开始享用吧~
肉沫卤蛋
试着把普通的鸡蛋做出点儿新意，让每一餐都有点儿不同，仿佛能激发出更多的食欲，尤其是对付不爱吃鸡蛋的孩子和大人，于是有了这款百搭的肉沫卤蛋
以猪肉末和洋葱末做的卤汁，卤上几个煮鸡蛋，有肉、有蛋、还有菜，搭配合理，丝丝入味，口味独特。
早餐来一个，非常合适；午餐、晚餐也可以拌饭、拌面、蘸馒头，搭配着有滋有味的卤汁，非常好吃，连汤汁都不剩一滴。
勤劳的爸爸妈妈们，晚上卤几个，早上吃刚好进滋味。
做法也非常简单。
肉沫卤蛋材料：鸡蛋5个，猪肉150g，洋葱1/2个，水大约500ml；老抽1小勺，生抽3大勺，料酒2大勺，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺（分不清老抽、生抽，就用酱油），食用油1大勺
肉沫卤蛋的做法
1、将鸡蛋按自己习惯的方式煮到喜欢的程度，或溏心，或全熟；
2、捞出后泡在凉水中15到20分钟，至凉透；
3、剥去蛋壳洗净，泡入约500ml清水中（没过鸡蛋即可），加入1小勺老抽搅匀，浸泡至鸡蛋上色；
4、猪肉细细斩成肉末，洋葱切碎丁；
5、热锅入凉油，下入洋葱丁小火慢炒到洋葱焦黄；
6、下入肉沫，煸炒出水分；
7、加入生抽、料酒、糖、胡椒粉和盐，炒匀；
8、加入泡鸡蛋的老抽水，大火烧开；放入鸡蛋，再次烧开，关火，焖30分钟即可食用。
烹饪小技巧
想要更入味儿，可以延长浸泡的时间，甚至过夜。想趁热吃可小火加热至汤汁沸腾
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
香辣肉炒菜
食材明细：
猪肉，青菜，辣椒酱，生粉，盐
香辣肉炒菜的做法步骤：
1.猪肉切片加入生粉，油，辣椒酱拌匀待用，菜切段。
2.炒锅放油，炒熟青菜装盘。
3.炒锅放油，倒入腌好的肉片炒熟，盛在青菜上即可。
香辣肉饭
一粒食盐都没放，超级美味炒饭---奥尔良口味香辣肉饭
香辣肉饭准备：蒜苗少许（我抄的是两人份就用了一小把就够了）鸡蛋两枚、瘦猪肉两块
配料：葱花、蒜片、奥尔良腌肉粉，剩米饭
香辣肉饭做法1.将蒜苗去除尾部和较老的部分后，洗净，切1.5厘米左右长的节，备用
2.猪瘦肉切成厚约0.3厘米左右的薄片，用奥尔良腌肉粉腌制约10分钟左右
3.取一碗，磕两个鸡蛋，将其打散
4.炒锅烧热，倒入适量油，将鸡蛋旺火炒，看着鸡蛋立刻膨胀起来，多炒一会，待表面为金黄色，盛出备用
5.留底油的同时在往锅中倒少许油，将腌制好的肉倒入炒锅翻炒，见肉质变色后，盛出
6.用底油炒香葱花和蒜片，接着放入蒜苗翻炒几下，再放入剩米饭，炒饭均匀
7.最后，依次放入炒好的鸡蛋和腌制的肉片，翻炒均匀即可
请参考过程图
注：整个制作过程中没有加入一粒盐，只用了用来腌制肉片的奥尔良粉本身浓厚的味道就足以了，赶快也来动手做做试试吧，很简单滴~
香辣牙签肉
食材明细：
猪瘦肉200克，牙签适量，辣椒粉一勺，花椒油一小勺，辣椒干几个，蒜瓣三个，油适量，盐适量，白酒适量，芝麻少许，酱油少许，烧烤汁少许，香葱一根，蒜瓣两粒，姜片三片，干淀粉适量
香辣牙签肉的做法步骤：
第1步瘦肉洗干净切小块,最好是不规则形状,这样炸的时候边角有点焦色更好看，加入烧烤汁一汤匙
第2步一小勺辣椒粉一点点盐,
第3步一点点糖几滴白酒腌制入味
第4步静置20分钟左右所有的肉丁穿上牙签,
第5步然后撒上一层干淀粉锅中热油,大约7成热,放入牙签肉煎炸直金黄色捞出,等约1分钟,升高油温,再次复炸一下马上捞出
第6步锅内留底油,放入蒜末,姜片,辣椒干,炒香,倒入炸好的肉丁
第7步倒入一小勺花椒油,撒上芝麻撒入香葱,
第8步翻炒均匀即可出锅!
小贴士：
1 如果吃肉的桌上有小朋友,要先帮起取走牙签,以防被刺伤。2 芝麻炒香的话会更香。3 喜欢花椒的朋友可以加入花椒。4 瘦肉可以换成羊肉什么的,再放点孜然,就很新疆风味了!
肉沫南瓜藤
食材明细：
南瓜藤250克，新鲜猪肉150克，红尖椒100克，盐少许，花生油少许，酱油少许，大蒜沫少许，姜沫少许，葱沫少许
肉沫南瓜藤的做法步骤：
1.将剥好的南瓜藤和尖椒切小段，肉切小丁；锅内油烧热倒入肉炒至变色；
2.加少许酱油炒匀，加入葱、姜沫炒出香味，加入红尖椒翻炒半分钟；
3.倒入切好的南瓜藤炒匀，加入蒜沫，翻炒二分钟后，加入适量盐和鸡精拌匀即可出锅。
小贴士：
1、南瓜藤一定要剥干净，有毛毛或皮一定会影响口感！ 2、肉的肥瘦比例最好是3：7,一定要大火快炒！
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