“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“甜面酱拌豆角”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
四季豆300克，甜面酱50克，大豆油70克，香菜10克，盐5克，味精2克，姜5克，大蒜(白皮)5克
甜面酱拌豆角的做法步骤：
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甜面酱拌黄瓜丁
食材明细：
黄瓜300克，辣椒(青、尖)70克，香菜50克，小葱30克，甜面酱50克，黄酱10克，盐3克，香油10克，味精2克
甜面酱拌黄瓜丁的做法步骤：
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
甜面酱
食材明细：
小麦面粉5000克，盐600克
甜面酱的做法步骤：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
甜面酱炸酱
食材明细：
主料： 甜面酱 180克， 鸡肉 200克，
辅料： 蒜 2瓣， 花椒 4-5粒， 葱 适量， 食用油 适量， 清水 适量，
甜面酱炸酱的做法步骤：
1.切葱的一部分成小段，蒜切片，鸡肉切成小块备用。
2.起锅，放油。
3.放入花椒，出香味后放入鸡肉翻炒，然后放入葱段和蒜片，翻炒至鸡肉变色。
4.加入清水，不要加太多，能均匀化开面酱即可。
5.放入甜面酱（根据个人喜好可以选择甜面酱，豆瓣酱和干黄酱等等），并混匀稀释在水中。
6.盖上锅盖，等着酱汁慢慢变粘稠。中间要不时地翻搅，以免糊锅。
7.等待酱汁变稠的过程切剩下的葱，成葱花。
8.酱汁较粘稠时，放入葱花，盖上锅盖继续炸。
9.至酱汁变干，锅里有明显的油分离出来后即可关火盛出。
小贴士：
1.炒肉的时间不要太长。2.可以根据自己喜欢的粘稠度来控制收汁的时间:喜欢干一点的收的时间长一点，稀一点的就时间短一点。3.酱汁变粘后容易糊锅，注意勤翻搅。4.一般不需要再放盐。
甜面酱炒年糕
食材明细：
肉，青椒，西红柿，年糕，甜面酱
甜面酱炒年糕的做法步骤：
1.肉糜一些，青椒，西红柿2粒，切丁炒熟。
2.年糕在油锅里炒熟。
3.加“李锦记”甜面酱炒匀。
4.再拌上料1即可。
香菇拌豆角
食材明细：
嫩豆角300克，香菇100克，麻酱，香油各10克，精盐，白糖各5克，味精少许。
香菇拌豆角的做法步骤：
1、将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放入沸水中烫熟捞出，沥干水分待用。
2、摘出豆角的筋和蒂，洗净放沸水中烫熟，捞出，放入凉水中过凉，斜刀切成细丝放盘中，撒上精盐拌匀。
3、麻酱加少许凉开水调稀装入碗中，加入白糖、味精调匀后倒入豆角盘内。
4、将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。
豆角一定要烫透，断生为准，烫时不加锅盖。
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