“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“油泡鱿”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鱿鱼圈适量，彩椒适量，大蒜适量，盐适量，味精适量，香油适量
油泡鱿的做法步骤：
第1步鱿鱼圈洗净，大蒜拍碎切成蒜末（蒜一定要多多的多多的，才好吃），彩椒切成片。锅里放油烧至五成热，将蒜末放入锅中煸炒至微微金黄，并伴有浓郁的蒜香。
第2步放入鱿鱼圈调至中火，鱿鱼圈变色后再倒入彩椒块，调入盐和味精快速翻炒几下即可出锅。
97mSw.com相关阅读
油爆麦穗鱿
食材明细：
鱿鱼(鲜)250克，春笋25克，青椒25克，黄酒10克，大蒜(白皮)5克，葱白5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，花生油50克
油爆麦穗鱿的做法步骤：
1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；
2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；
3. 葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；
4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。
小贴士：
剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。
油泡鸭片
食材明细：
鸭肉200克，大葱5克，姜2克，淀粉(豌豆)9克，植物油40克，胡椒粉0克
油泡鸭片的做法步骤：
1.葱洗净切成葱段；姜洗净切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；将鸭肉切片用湿淀粉10克拌匀。
2.烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，把葱段、姜末、鸭片放在锅中，用芡汤40毫升、湿淀粉8克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾2.5克和匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
油泡腰花
食材明细：
猪腰500克，葱5段，姜末3茶匙，味精，麻油，胡椒粉1.5茶匙，精盐3茶匙，料酒，生抽，淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙。
油泡腰花的做法步骤：
(1)净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻。
(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺。
(3)锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。
油泡肾球
食材明细：
鸡肫150克，鸭肫150克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，盐3克，味精2克，酱油5克，白砂糖2克，香油5克，花生油50克，淀粉(玉米)4克
油泡肾球的做法步骤：
1. 将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；
2. 将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4. 烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油；
5. 原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡；
6. 再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。
小贴士：
1. 剞，就是在原料的表面上切上很多刀纹，使其受热后能卷曲成美丽的球形，为促使其卷曲，每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度；2. 为使原产保持脆嫩、爽口，必须用沸水速烫，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡时，芡汁要紧包，卤水要少加些。
油泡爽肚(3)
食材明细：
主料：猪肚1500克，青红椒2个
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的做法步骤：
1、将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，
2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；
4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
5、将腌好的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
6、炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
7、炒锅回放火上，先放青红椒然后下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
喜欢《油泡鱿》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱿鱼干怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
