“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了东北酱土豆，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
大土豆（有小土豆更好）两个，五花肉300克，尖椒三四根，香菜一大把，葱三片，姜三片，花椒粉少许，料洒适量，酱油适量
东北酱土豆的做法步骤：
第1步五花肉切丁、葱姜切片备用；锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉；
第2步土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟；放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。
小贴士：
土豆最好不用刀切，我是用刀剜成块的，香菜和尖椒也不要切，整个放进去就行。
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东北酱骨架
食材明细：
脊骨/棒骨1.5公斤，干黄酱1汤匙，酱豆腐/南乳1汤匙（一块儿加点汁），甜面酱1汤匙，黄豆酱/柱侯酱2汤匙，冰糖20g，油1汤匙，大葱一段，姜片2-3片，大蒜4瓣，洋葱1/4-1/2个，卤料包适量，八角1个，香叶1片，草果1个，桂皮小拇指大小一个，丁香8颗，山奈2片，花椒1汤匙，小茴香1茶匙，料酒2+2汤匙
东北酱骨架的做法步骤：
第1步脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时冷水将骨头下锅，放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸，等浮末出来以后打干净
第2步捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用将姜片，大蒜，洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
第3步在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用在锅中放入油和冰糖
第4步小火熬成糖色放入调好的酱中小火炒香
第5步放入焯好水的骨头裹匀酱汁加入开水没过所有食材
第6步放入准备好的料包好开大火烧开加盖后转中小火炖1小时，将骨头翻面后再炖1小时就可以啦～有高压锅的话直接压40分钟就可以了
第7步汤汁拌饭或者下面也是超香的！
小贴士：
南方比较难买到黄豆酱，可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道，大家可以试试。卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简，主要的几味儿就是：八角桂皮香叶和花椒
2020东北酱炖土豆茄子怎么做好吃 东北酱炖土豆茄子的做法,步骤
东北酱炖土豆茄子
平时做的茄子炖土豆总是水水的感觉,婆婆从东北带来了自己家做的大酱,做这个菜的时候放里两勺,味道马上不一样了,绝的下饭,喜欢这个味道的可以试下
食材配方
主料：
猪肉
300g茄子
3个土豆
2个辅料：
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量清水
适量东北大酱
2勺青尖椒
3个
做法 共13个步骤
1.准备好原料,尖椒忘照了
2.茄子和土豆切滚刀块,肉切片,尖椒切丝,葱姜蒜切碎
3.坐锅热油
4.凉油就下两勺东北大酱
5.熬至酱起泡出香味,倒入肉片炒
6.倒入姜和葱炒香
7.炒至肉片发白,倒入茄子翻炒
8.让每个茄子都沾上酱汁
9.倒入土豆
10.倒入适量清水,大火烧开,中火炖十分钟
11.汤稍浓的时候开大火,下尖椒丝炒(味道不够的在这步加盐)
12.炒几下倒入蒜碎和鸡精,关火
13.装盘就可以吃啦
东北酱骨头
食材明细：
猪骨适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，黄酱适量，山楂适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量
东北酱骨头的做法步骤：
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
第2步另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
小贴士：
1．猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；2．一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；3．去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；4．炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；5．为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；6．白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
东北酱脊骨
食材明细：
脊骨3斤，水4升，香叶2片，生抽2汤勺，山奈2块，白糖适量，草果2个，丁香2粒，鸡精3小勺，大料6粒，甘草2块，桂皮3大块，花椒30粒，黄酒2汤勺，老抽1汤勺，盐适量
东北酱脊骨的做法步骤：
第1步新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）用冷水浸泡脊骨。
第2步大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去
第3步取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去准备好调料
第4步把香料放入调料包里，放入锅内。依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
第5步加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右加好水后，盖上内锅盖。
第6步开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
第7步盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用
小贴士：
1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
东北狼牙土豆
食材明细：
土豆4个，酱油3ml，醋5ml，糖2g，香葱1根，蒜2瓣，五香粉5g
东北狼牙土豆的做法步骤：
第1步土豆--削皮--切块！用清水洗净土豆中的淀粉，并用清水浸泡半小时，擦干土豆条上的水分！加入植物油，拌匀！放入空气炸锅，180度，八分钟。
第2步出锅后依次放入蒜末，葱末，糖，五香粉，酱油，醋。拌匀即可食用！
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