“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？以下“正阳楼酱鸡”由小编为大家收集整理，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鸡1000克，盐50克，酱油30克，大蒜(白皮)5克，姜5克，八角3克，桂皮2克，白砂糖15克，大葱10克，花椒1克
正阳楼酱鸡的做法步骤：
1.鸡宰杀之前停食，宰杀后治净。
2.将各种料放到汤内，烧沸后，把鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞起，再撇净汤锅内的浮沫，杂物。
3.最后将鸡复入汤锅内，烧沸后改小火焖煮约2小时即可出锅。
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酱鸡脖
食材明细：
净鸡脖2000克，红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
酱鸡脖的做法步骤：
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
酱鸡(2)
食材明细：
主料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克
酱鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
鸡酱鳜鱼
食材明细：
鲜活鳜鱼500克。(1)高汤、淀粉、色拉油各适量，(2)洋葱粒、蒜蓉、泰国鸡酱、番茄酱、白醋、白糖、味精、红油各适量。
鸡酱鳜鱼的做法步骤：
1.鳜鱼宰杀洗净，去净鱼肉，改薄片，头尾龙骨不断，加高汤略腌，拍淀粉，炸熟。
2.调料（2）熬制成鸡酱。
3.原料放入盘中，淋上鸡酱即可。
小贴士：
鱼片要薄，拍淀粉要匀，炸至酥脆。
香酱鸡
菜名：香酱鸡
菜系及功效：家常菜谱
原料：光鸡1只(900克，即约1斤半)，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
香酱鸡的做法
(1)鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时
(2)葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
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