“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了鲮鱼球豆腐煲，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鲮鱼480克，豆腐(北)250克，青蒜20克，盐3克，味精1克
鲮鱼球豆腐煲的做法步骤：
1.洗净鲮鱼脊，切薄片，再剁烂成茸，加味拌挞成胶；
2.豆腐在清水中泡过；
3.鲮鱼脊骨煎过，加水熬成鱼汤；
4.烧热瓦缸，下油，入青蒜，倾下鱼汤，调适味，加入豆腐润滚着，再放拌挞好之鲮鱼球，滚熟即成。
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生菜鲮鱼球汤
食材明细：
生菜(团叶)360克，鲮鱼360克，发菜(干)6克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，白砂糖2克，香油5克，胡椒粉1克
生菜鲮鱼球汤的做法步骤：
1. 生菜每片洗净，滴去水分留用；
2. 发菜浸开，洗净待用；
3. 鱼肉（鲮鱼肉）剁烂，加入调味料、发菜，拌挞成胶，做成小圆球待用；
4. 烧沸水，加入姜片，少许熟油，将鱼球放入，待滚；
5. 加入生菜，再滚，用少许盐调味，上大汤碗即成。
生炒鲮鱼球
食材明细：
主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
生炒鲮鱼球的做法步骤：
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
小贴士：
特点
鲮鱼球鲜嫩，芥兰爽口。
粉葛煲鲮鱼
食材明细：
葛根400克，鲮鱼400克
粉葛煲鲮鱼的做法步骤：
先将鲮鱼洗净去鳞和内脏，粉葛去皮切片，放锅中加水，明火煲2至4小时后即可食用。
三鲜蒸鲮鱼球
食材明细：
鲮鱼一条，丝瓜，鸡腿菇，水发云耳，葱花，腊肉粒，虾米粒，生粉，胡椒粉，鸡粉等。
三鲜蒸鲮鱼球的做法步骤：
1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
要点：打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。
豆豉鲮鱼炒肾球(2)
食材明细：
主料：豆豉鲮鱼30克，鸭肾150克，生姜，葱各10克。花生油30克，盐5克，味精10克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
豆豉鲮鱼炒肾球的做法步骤：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
瓜球煲牛蛙
食材明细：
牛蛙2只，冬瓜100克，胡萝卜50克。，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
瓜球煲牛蛙的做法步骤：
1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。
2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。
板栗鸡球煲
食材明细：
主料：鸡腿适量，净板栗适量
辅料：青笋适量，葱适量，姜适量
配料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
板栗鸡球煲的做法步骤：
1，材料图。
2， 借助剪刀将鸡腿去骨。
3，用肉锤将鸡肉锤松后改刀成一口大小。
4，加葱段姜片，将鸡肉焯水。
5，青笋去皮，改刀成片。
6，往笋片中加盐抓均匀，加少量清水泡上。
7，焯好水的鸡肉球。
8，将板栗和鸡肉一同下锅大火烧开后转小火煲一个小时。
9，将好时，将洗好的笋片下锅，加盐和胡椒粉调味。
小贴士：
因为吃饭人少，只用了鸡腿，用全鸡当然也是可以的。
笋为春八鲜之一，相当鲜美，现在属于秋季品种，一样鲜，用盐水泡一下可以去涩，还可以使笋片口感脆嫩。
板栗提前剥皮，冻在冰箱里，随吃随取，很方便。
豆腐煲
食材明细：
嫩豆腐2块，虾仁，鲜贝，绞肉各2两，香菇2朵，芦笋2支，调味料，：酱油，蚝油各1大匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，胡椒粉，麻油各少许，高汤1杯。
豆腐煲的做法步骤：
（1）所有的材料切丁，备用。
（2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以太白粉水色芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
鱼球粉丝绍菜煲
食材明细：
鲮鱼480克，粉丝120克，大白菜(白梗)160克，青蒜15克
鱼球粉丝绍菜煲的做法步骤：
1. 洗净鲮鱼脊肉，切薄片，再剁烂成茸，加味拌挞胶；
2. 粉丝浸软，剪段；
3. 绍菜（大白菜）切长条；
4. 烧热瓦缸，下油，下青蒜爆香，续下大白菜同爆，倾下上汤，调适味，将鱼胶弄成鱼球丸放入，返滚时，加上粉丝，滚约四分钟即成。
鲮鱼蒸蛋
菜系及功效：菜谱大全
在菜场看到鲮鱼,
被老板忽悠的如何如何好,
没有什么刺的.结果.上当了,刺很多.
不过有点倒没说错,那就是极度的鲜美.
下次决定用旺刺来炖,味道肯定也很不错,而且刺很少.
鲮鱼的营养价值:
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼的功效:
味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼蒸蛋的做法:
鲮鱼蒸蛋材料:鲮鱼两根约半斤鸡蛋2个葱花胡萝卜少许(点缀)
鲮鱼蒸蛋制作步骤:
1将鲮鱼杀好洗干净,放点料酒\姜片和盐,略盐20分钟备用;
2将鱼放在深盘中，倒入蛋水比例1：1的蛋液；
3入蒸锅，碗上盖一个盘子，冷水开始蒸，一直开大火；
5大概7分钟后，撒上点胡萝卜片，再盖好，蒸3分钟即可；
6出锅时候撒上点葱花，生抽，淋上点香油即可。
主妇心得：
1鱼一定要新鲜的，不可以是冷冻的，不然会很腥气的；
2这里的胡萝卜是起到点缀作用的，不喜欢放可以省去中间的这个道步骤；
3胡萝卜本身生的也可以吃的，所以不用担心会不熟；
4倒盖上一个盘子的步骤非常关键，这是蒸鸡蛋嫩滑的关键。
5在鱼的选择上，可以选择刺少的汪刺鱼也不错；
6在蒸这倒菜之前，将鱼提前的略腌制非常的有必要，可以很好的去腥气；
7鱼不一定要象我这里这样放置，如果放不好，可以直接平放，比较省事情。
感谢您阅读“97美食网”的《鲮鱼球豆腐煲》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲮鱼的做法专题，希望您能喜欢！
