食材明细:
鲮鱼480克,豆腐(北)250克,青蒜20克,盐3克,味精1克
鲮鱼球豆腐煲的做法步骤:
1.洗净鲮鱼脊,切薄片,再剁烂成茸,加味拌挞成胶;
2.豆腐在清水中泡过;
3.鲮鱼脊骨煎过,加水熬成鱼汤;
4.烧热瓦缸,下油,入青蒜,倾下鱼汤,调适味,加入豆腐润滚着,再放拌挞好之鲮鱼球,滚熟即成。
食材明细:
生菜(团叶)360克,鲮鱼360克,发菜(干)6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉1克
生菜鲮鱼球汤的做法步骤:
1. 生菜每片洗净,滴去水分留用;
2. 发菜浸开,洗净待用;
3. 鱼肉(鲮鱼肉)剁烂,加入调味料、发菜,拌挞成胶,做成小圆球待用;
4. 烧沸水,加入姜片,少许熟油,将鱼球放入,待滚;
5. 加入生菜,再滚,用少许盐调味,上大汤碗即成。
食材明细:
鲮鱼480克,生菜(团叶)320克,大葱5克,香菜15克,盐3克,味精2克
郊菜鲮鱼球煲的做法步骤:
1. 鲮鱼宰杀洗净,取脊肉,切薄片,再剁烂成茸,加味拌挞成胶,再加入切碎之葱,香菜拌挞;
2. 生菜拆散,洗净;
3. 倾下汤水入瓦缸,调味滚着,将鱼胶逐少弄成小丸放入滚着,稍后,放入生菜,再滚即成,原煲上席。
食材明细:
鲮鱼一条,丝瓜,鸡腿菇,水发云耳,葱花,腊肉粒,虾米粒,生粉,胡椒粉,鸡粉等。
三鲜蒸鲮鱼球的做法步骤:
1、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。
2、鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。
要点:打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌,顺时针主要取其顺手、好用力,如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇,用于吸取鱼汁,根据不同的时节变换当季的原材料,会更加有风味。
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