“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了滑熘里脊，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
羊里脊100克，木耳(干)20克，玉兰片20克，青蒜20克，黄瓜20克，植物油50克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)13克，黄酒5克，盐2克，醋5克，大葱3克，大蒜(白皮)5克，味精1克
滑熘里脊的做法步骤：
1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。
3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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滑熘里脊片
食材明细：
猪里脊肉400克，蘑菇(鲜蘑)50克，青豆15克，鸡蛋清38克，葱汁10克，姜汁10克，黄酒15克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)20克
滑熘里脊片的做法步骤：
1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。
小贴士：
本品有需猪油约约400克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，油菜50克，胡萝卜50克，植物油20克，大葱5克，姜3克，盐3克，花椒2克，味精2克，淀粉(玉米)4克
滑熘豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐切成骨牌块，下油锅滑一下；
2. 油菜择洗干净，取大叶；
3. 胡萝卜洗净切片；
4. 坐锅点火，放植物油，待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒，加1勺清汤，再放入盐、花椒水、味精，然后把豆腐放入，开锅后用水淀粉勾芡即成。
滑熘羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)250克，荸荠20克，竹笋20克，木耳(干)20克，豌豆20克，鸡蛋清30克，植物油30克，味精1克，料酒10克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，姜5克，大葱5克
滑熘羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成长方形片状，加水淀粉、料酒、细盐、蛋清，拌匀上浆。
2.旺火，将菜油倒入铁锅中，油烧至五成热时，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分钟起锅，沥油。
3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中，煸出香味，再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆，煸炒2分钟，加料酒、盐烧开，下味精，接着加水淀粉勾芡，倒入羊肉片，烧热即起锅，加少许香油即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘海带
食材明细：
海带(鲜)200克，小麦面粉50克，植物油25克，醋8克，白砂糖10克，淀粉(玉米)15克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
滑熘海带的做法步骤：
1. 将海带洗净，切成片，放入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 用面粉、淀粉、少许水调匀成糊；
3. 葱姜蒜均切末；
4. 炒锅注油烧至六成热，将海带片挂匀面糊下入，炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炸出香味，加醋、白糖熬至汁浓时，放入海带片翻炒均匀，撒入精盐、味精即可。
滑熘腐竹
食材明细：
腐竹200克，猪肉(肥瘦)50克，青椒50克，花生油50克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，酱油25克，醋5克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)15克
滑熘腐竹的做法步骤：
1.将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；猪肉切成柳叶片，装碗内，用湿淀粉上浆；青椒去籽，洗净，切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。
2.取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成味汁。
3.锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用铁筷子划散，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净余油。
4.原锅留少许底油，烧至七成熟，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝、蒜（切片）片炒出香味，倒入事先兑好的味汁，烧汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，见腐竹裹匀芡汁，淋入少许明油即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
蕨菜滑里脊
食材明细：
瘦肉，新鲜蕨菜，红辣椒，大葱，食用油，盐，鸡精
蕨菜滑里脊的做法步骤：
1.瘦肉切丝，用料酒，盐，生粉搅拌均匀，小腌一会儿.
2.蕨菜洗净焯水，捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段.
3.葱斜切片，辣椒切段.
4.下热油锅爆香葱片和辣椒，倒入里脊翻炒，至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟，用盐，鸡精调味即可.
小贴士：
经验唠叨:蕨菜鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和涩味。
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