食材明细:
鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)500克,大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒5克,白砂糖6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克,盐3克,味精2克
蘑菇蒸鸡块的做法步骤:
1. 将肉鸡洗净,沥干水切成块,放入沸水中氽透,沥干水分;
2. 葱切段,姜切片;
3. 蘑菇去蒂,切成块;
4. 取一大碗,放入鸡块和蘑菇块,加入葱段、姜片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉及清水,将碗放入蒸锅中,用旺火蒸45分钟,取出;
5. 将汤倒入炒锅中,葱段、姜片拣出不用,用湿淀粉勾芡,放入鸡油;
6. 将鸡放入大盘中,将汁淋在鸡块,蘑菇块上即可。
食材明细:
鲜嫩仔鸡1只,蒸肉米粉150克,料酒适量,十三香适量,鸡精适量,黄豆酱适量,葱姜末适量,腐乳汁适量
粉蒸鸡块的做法步骤:
第1步鸡剁成3cm左右的块,洗净血沫。 锅中加适量水,水开后把鸡块倒进去焯水,加入一些料酒,起到去腥的作用。炒完的鸡块捞出来,用清水冲洗几遍,洗净表面的血沫。洗净的鸡块,沥干水分。放入葱姜末,适量鸡精和十三香。 放入两少黄豆酱,用手抓匀,使鸡块均匀拌上调味料。
第2步接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥﹑使鸡肉更加软烂,腌制半小时。将米粉倒入腌制入味的鸡块上。用手抓匀,使鸡块均匀的裹上米粉。篦子上铺上白菜,也可以用红薯片或者土豆片。 将鸡块均匀码在白菜上,中火蒸40分钟,盛盘洒点香菜或者小葱,就可以享用了。
食材明细:
鸡肉500克,火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,料酒150克,大葱25克,姜15克,盐6克
酒蒸鸡块的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成块,投入沸水锅焯一下,去掉血污,捞出,再用水冲净;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片;
4. 取大碗一个,倒入料酒,放入鸡块腌1个小时,然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片,再放上葱段、姜片,加上精盐和清水,盖上锅盖,入屉;
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时;
6. 用中火蒸3个小时,蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时,取出,即可食用。
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