酱瓜炒毛豆

食材明细：

天源酱瓜或稻香村酱瓜500g，里脊肉200g，绵白糖适量，干辣椒随意，酱油思量，大葱一颗

老北京炒酱瓜丝的做法步骤：

第1步酱瓜冲洗一下，切去瓜把，横向片开。剔除瓜子小心的把酱瓜片薄，把刀磨快是窍门。然后切成丝。

第2步成丝后，在冷水里过了两遍，尝一下味道合适就可以了，空干水备用。肉切丝，炒前准备。

第3步先煸炒肉丝，变色后加入酱瓜丝继续煸炒，加入白糖适量。中火焖几分钟，小心别干锅。吃辣的可以干辣椒炝锅出锅时趁热码好葱丝，完活儿。

小贴士：

这道菜我家都是头天做好，第二天直接可以冷吃，吃多少拨出多少。北京冬天我就套袋放室外的，三四天后还没吃完就要回回锅。

乳酱瓜

食材明细：

黄瓜1000克，盐500克，甜面酱2000克

乳酱瓜的做法步骤：

1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。

2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。

3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。

酱瓜烩面

食材明细：

大茂黑瓜1/2罐，香肠1/2条，红萝卜丁1大匙，四季豆丁1大匙，太白粉1/2匙，水1/3杯，泡面面条1包，泡面沙茶酱包1包，泡面蔬菜包1包

酱瓜烩面的做法步骤：

1.)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干放入餐盘中，将沙茶酱包淋在面条上。

2.)将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。

3.)将大茂黑瓜(连汁)倒入锅中煮热，加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮，用太白粉水芶芡。

4.)在香肠上用牙签戳几个小洞，放入烧好热油的平底锅中，煎至熟透。

5.)将煮好的黑瓜酱淋在泡面上，加入煎好的切片香肠即可。

酱瓜豆腐松

食材明细：

豆腐(北)500克，酱黄瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁10克，虾米10克，大豆油30克，白砂糖10克，香油5克，味精2克

酱瓜豆腐松的做法步骤：

1.豆腐切成四片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。

2.豆腐放菜板上用手压，将水压出；酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内；榨菜洗去浮辣，切成碎末；海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。

3.炒锅置火上烧热，倒入大豆油，待油烧热后，放入压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。

毛豆炒鹅蛋

毛豆炒鸡蛋是很鲜美的一道菜，不过今天小编教大家做的是毛豆炒鹅蛋，味道更鲜美，配一些红椒来炒，颜色很漂亮，营养也更加的全面。

所用材料：

毛豆100克鹅蛋1个红椒1个

具体做法：

1准备食材

2毛豆剥壳取豆备用。

3锅中加入一个八角毛豆，放入适量水，加入盐大火煮开。

4煮至毛豆熟透关火捞出备用。

5红椒切段备用。

6鹅蛋加入料酒。

7充分打匀。

8锅中油烧热，倒入蛋液。

9快速将蛋划散成型后关火。

10另起锅放入少许油，入红椒略炒后加入毛豆略炒。

11放入炒好的鹅蛋。

12炒匀后加入盐调味关火即可。

小编有话说：以上就是小编教大家做的毛豆炒鹅蛋，营养全面，孩子很爱吃的一道菜。

瓜皮炒毛豆

食材明细：

西瓜皮250克，毛豆80克，盐，花椒适量。

瓜皮炒毛豆的做法步骤：

1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。

2、毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

3、倒去腌瓜丁所出的水。

4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

贴士：煮毛豆时，剪去两端尖角，豆子会更容易入味。

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