食材明细:
茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段,姜片各10克,花椒10粒。
虾子烧茭白的做法步骤:
1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
食材明细:
茭白750克,虾米15克,淀粉(玉米)10克,花生油150克,葱油50克,姜20克,鸡油10克,盐5克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克
虾米烧茭白的做法步骤:
1. 将茭白削去外皮,刮去里面一层嫩皮;
2. 切去根,切成滚刀片;
3. 虾米洗净泡入温水中;
4. 锅内倒油,加热至六成热;
5. 把茭白推入油中,炸至金黄色时,捞出控净油;
6. 另起锅放入葱姜油烧热,投入控干水分的虾米炸出香味;
7. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐、白糖和味精,把炸好的茭白块放入汤内;
8. 用小火煨至剩1/3时,再用淀粉调稀勾芡,淋入鸡油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约250克。姜油制作方法:取适量姜放入油锅内炸出香味,去掉姜,即得姜油。
食材明细:
茭白500克,油菜心100克,甜面酱75克,白砂糖10克,味精1克,盐3克,酱油15克,料酒10克,香油10克,植物油100克
干酱茭白的做法步骤:
1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条;绿叶菜心洗干净,平铺在盘上;将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。
2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将茭白条下入炸至金黄色时捞起,滗去余油。锅内留油25克,加盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热,下甜面酱炒香,加茭白和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜采用茭白和菜心为原料做菜,重用甜面酱,更加强了清热、除烦、开胃的功效。
食材明细:
茭白750克,芥菜200克,色拉油100克,盐5克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,姜汁5克,白砂糖5克
干烧茭白的做法步骤:
1. 把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;
2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;
3. 汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;
4. 移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;
5. 炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;
6. 将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;
8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;
9. 边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。
食材明细:
鸭腿适量,茭白适量,葱姜蒜适量,茴香适量,桂皮适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,糖适量
鸭块烧茭白的做法步骤:
第1步鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;茭白去壳切成滚刀块;
第2步葱切段,姜切片,蒜拍碎;热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;
第3步烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软, 收汁装盘即可.
食材明细:
主料:嫩茭白400克,腊肉100克,白糖,酱油,香菇,盐,葱花,鸡粉各适量。
茭白烧腊肉的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;腊肉洗净切成与茭白类似的条待用;香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可。
酱爆茭白
酱爆茭白,口味咸香,酱香浓郁。 是很家常的下饭菜。
食材配方
主料:
茭白
500g青椒
2个辅料:葱姜
5g甜面酱
10g盐
1g糖
2g生抽
5g料酒
5g香油
3g
做法 共12个步骤
1.准备好所有的食材。
2.茭白去皮切滚刀块,青椒洗净切菱形片,葱姜切碎。
3.炒锅到油烧热,放入一大勺甜面酱炒出香味。
4.在放入葱姜爆香。
5.倒入茭白翻炒均匀。
6.加入少许清水翻炒片刻。
7.加入生抽,糖,少许盐。
8.加入少许料酒翻炒均匀。
9.再把青椒快翻入翻炒均匀。
10.勾入少许水淀粉。
11.淋入香油。
12.翻炒均匀关火。
食材明细:
罗氏虾一斤,茭白三根,草菇十几颗,冬瓜一块,葱一点,姜一点
茭白草菇烧虾尾的做法步骤:
第1步虾洗净沥水 剪去足须将虾头扒下 另放盘中待用茭白切滚刀块 草菇洗净切片 冬瓜去皮切块
第2步炒锅入油 油温时 放入葱姜碎炸香 再倒入虾尾和茭白翻炒转中火 喷入一点黄酒 加入少许生抽、糖、少盐 再划炒一会即可装盘
小贴士:
注意:此菜全程不放水
食材明细:
鲫鱼1条,红椒1个,蒜3瓣,葱1截,黄豆酱1大勺,生抽1小勺,盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
4.加适量水,加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
食材明细:
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤:
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
感谢您阅读“97美食网”的《酱烧茭白》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了茭白炒肉丝专题,希望您能喜欢!