“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面由小编帮大家编辑的《小豆糯米鸭》，感谢您的参阅。
食材明细：
鸭2000克，生菜(团叶)50克，赤小豆75克，糯米250克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)50克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒粉5克
小豆糯米鸭的做法步骤：
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。
小贴士：
1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
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菜心糯米莲子鸭
食材明细：
鸭1750克，糯米100克，莲子100克，猪里脊肉55克，火腿10克，香菇(鲜)25克，芥菜400克，姜10克，大葱5克，盐6克，料酒15克，味精6克，老抽10克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉1克，胡麻油2克，白砂糖2克，花生油100克
菜心糯米莲子鸭的做法步骤：
1. 用清水浸泡糯米候用；
2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；
3. 莲子与大糯米分别用水略滚过；
4. 光鸭起全鸭候用；
5. 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；
6. 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；
7. 煮沸后取出，放入鸭子肚里；
8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克；
9. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；
10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；
11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；
12. 把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；
13. 加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；
14. 再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15. 再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；
17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
胡萝卜糯米鸭
食材明细：
带皮鸭肉适量，胡萝卜适量，糯米适量，春笋适量，小干虾米适量，腊肉适量
胡萝卜糯米鸭的做法步骤：
第1步糯米加小虾米、香葱末，腊肉丁，调匀焖熟。鸭肉切3*4厘米的长条，用开水焯过捞出。
第2步用黄酒、盐、生抽、蜂蜜大红浙醋，扮匀成汁，将鸭肉腌渍。春笋、胡萝卜、红椒分别切丝。
第3步鸭肉过油炸上色捞出，加葱、姜、黄酒、酱油上屉蒸熟10分钟。将糯米放入保鲜袋挤压后捏成球状，一个糯米球上放一块鸭肉。
第4步锅内放油爆香葱花，煸炒红椒丝、胡萝卜、春笋丝，放盐调味在鸭肉上。
鲍皇糯米鸭
食材明细：
调料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，盐、味精各2克，劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克，月花牌鲍鱼素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上汤100克，卤水3千克。
鲍皇糯米鸭的做法步骤：
1、麻鸭治净，鸭胗、鸭肠沥水，锅入卤水烧沸，入鸭子小火卤45分钟至熟捞出沥水，刷一层脆皮水风干。
2、糯米加100克清水蒸15分钟取出；香菇、火腿切0.4厘米见方的粒，将糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。
3、鸭子沿腹部开刀为二，脊背相连，拆骨风干，将肉面向上平铺于案板上摸匀馅料，在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热，入鸭子小火浸炸2分钟，出锅改7厘米长、5厘米宽的条装盘。
4、锅入上汤烧沸，入鲍鱼素、鸡汁、鲍鱼汁小火熬匀，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。
小贴士：
特点：鸭肉皮脆肉鲜嫩，馅心软糯，鲍汁香浓。
小豆冰棍
食材明细：
红豆沙100克，牛奶120克，鲜奶油100克，玉米淀粉5克，蜜红豆30克
小豆冰棍的做法步骤：
第1步牛奶、鲜奶油、玉米淀粉和红豆沙混合均匀，小火加热，边加热边搅拌，煮至浓稠关火。冰棍模用水冲一下，不用擦干，带有水珠更容易脱模。
第2步放凉后倒入冰棍模子，再撒上蜜红豆，冷冻4小时至凝固。使用时，冰棍模子放在水龙头下冲一会，就很容易将冰棍脱出了。
小豆凉粉
食材明细：
红小豆适量，石花粉适量，椰奶适量，炼乳适量，糖适量
小豆凉粉的做法步骤：
第1步红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破
第2步煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀，
第3步红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火等凉透凝固后，放冰箱里保存
第4步以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存做好的双色凉粉切成小块,加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆
小贴士：
小豆浸泡后再煮更省火省时，石花粉是一种植物石花籽磨成的，有凝固的作用，好多地方也叫冰粉石花粉用的时候要先用适量凉水溶解，这样做出的才均匀，它的用量要合适，太少了不成形，太多了口感不好，我的用量比说明上多了一些，因为我想达到的就是凉粉那样的状态，就要多放石花粉具有清热降暑的功效，夏天吃最好了，不过这东西没有什么味道，想好吃就要加糖，加料没有石花粉的用吉利丁片或是琼脂都可以，做出的是小豆凉糕了，颜色比这个深，不透明
红小豆粥
食材明细：
赤小豆15克，稻米50克，赤砂糖10克
红小豆粥的做法步骤：
1.将红小豆和大米分别淘洗干净，大米暂时泡在水里。
2.先将红小豆放入锅里加水煮烂，再将大米捞出，放入锅里煮至米烂粥黏。
3.将粥内加入适量红糖，搅匀、烧开即可。
小贴士：
豆类和谷类混食可以提高谷类和豆类的营养价值，因此红小豆和大米一同制成红小豆粥，非常科学。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
冬瓜小豆汤
食材明细：
冬瓜100克，赤小豆50克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克
冬瓜小豆汤的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮洗净切成片；
2. 红小豆洗净，用清水泡4小时；
3. 葱切段，姜去皮切薄片；
4. 将红小豆放入锅内，添水煮至半熟，再放入葱段、姜片、冬瓜片煮至小豆、冬瓜片熟透，加入精盐、味精即可。
小贴士：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
赤小豆粥
食材明细：
赤小豆150克，糯米150克，赤砂糖10克
赤小豆粥的做法步骤：
将赤小豆、糯米淘洗干净，同煮成粥，食时加少量红糖。
小贴士：
也可在煮粥时加少量食盐；红小豆又称赤小豆。健脾益气生乳，利尿消肿，凡产后均可食用，对于乳汁缺乏，产前水肿尤宜。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
小豆奶棒
食材明细：
绿豆100g，糯米粉5g，冰糖适量，牛奶100ml，水大约6-8倍
小豆奶棒的做法步骤：
第1步糯米粉加入少许牛奶拌匀。绿豆加水大火熬开，小火煮至出沙，把漂浮的绿豆皮捞出来不要，加入冰糖和剩余的牛奶。冰糖融化后加入拌匀的糯米粉。
第2步小火边熬边搅拌，最后熬至粘稠。倒入模具，放入冰箱冷冻至硬即可，吃时提前拿出软化一会。
小贴士：
*冰糖多放些才甜。*加入糯米粉之后一定要小火边搅拌边熬煮，熬至非常粘稠的状态，那样成品才不会有冰渣。*没有做棒冰的这小模子，拿果冻盒子也可。
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