“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“菜心糯米莲子鸭”请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鸭1750克，糯米100克，莲子100克，猪里脊肉55克，火腿10克，香菇(鲜)25克，芥菜400克，姜10克，大葱5克，盐6克，料酒15克，味精6克，老抽10克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉1克，胡麻油2克，白砂糖2克，花生油100克
菜心糯米莲子鸭的做法步骤：
1. 用清水浸泡糯米候用；
2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；
3. 莲子与大糯米分别用水略滚过；
4. 光鸭起全鸭候用；
5. 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；
6. 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；
7. 煮沸后取出，放入鸭子肚里；
8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克；
9. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；
10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；
11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；
12. 把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；
13. 加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；
14. 再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15. 再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；
17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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小豆糯米鸭
食材明细：
鸭2000克，生菜(团叶)50克，赤小豆75克，糯米250克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)50克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒粉5克
小豆糯米鸭的做法步骤：
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。
小贴士：
1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
莲子糯米粥(3)
食材明细：
主料：莲子50克，糯米100克，白糖。
莲子糯米粥的做法步骤：
1、将莲子用温水浸泡，去心后，清水洗净。
2、把糯米淘洗干净，用清水浸泡1-2小时。
3、将煮锅鼗净，放入莲子、糯米、清水适量，置于火上，煮成粥，加入白糖调味，即可食用。
蘑菇莲子鸭汤
食材明细：
鸭肉250克，蘑菇(鲜蘑)100克，莲子50克，丝瓜30克，料酒100克，大葱100克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克，植物油10克
蘑菇莲子鸭汤的做法步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成粒，下沸水锅略氽一下捞起；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 鸭肉末放入深碗内，加入适量清汤、精盐、料酒、姜片、葱段、上屉蒸半小时后取出，撇去浮沫备用；
4. 鲜莲子去壳，下沸水锅中焯一下，去莲衣、莲心备用；
5. 丝瓜刮去外衣，洗净切粒；
6. 蘑菇去杂质，也洗净切粒；
7. 炖锅内入植物油烧热，烹入料酒，加入清汤、鸭肉、莲子、蘑菇烧滚，下精盐、味精、胡椒粉；
8. 最后下丝瓜烧至入味即可。
芡实莲子酿鸭
食材明细：
净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
芡实莲子酿鸭的做法步骤：
1、芡实、莲子、糯米淘洗干净，用清水泡透，捞出，沥去水，加入白糖拌匀。 鸭子治净，从脊背开刀，剔去鸭骨，治净。
2、鸭子下入沸水锅中焯透捞出，沥干水分，用精盐3克、料酒10克、葱末、姜末涂抹鸭身，腌渍入味后，去除葱末、姜末。将芡实、莲子、糯米填入鸭腹内，封严口，鸭腹朝上放入盘内。
3、入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，汤汁滗入锅内，加入余下的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘内鸭子上即成。
小贴士：
特点
色泽红润，形态饱满，鸭肉酥烂，米香甜润。
功效
芡实味甘、涩，性平，入脾、肾经，能补肾，益肾涩精。莲子味甘，性平。入心、脾、肾经，能健脾养心，止泻固精。鸭肉味甘、咸，性微寒，入睥、胃、肺、肾经，能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。此款菜肴可滋阴补虚，益肾固精，对脾虚泄泻、肾虚遗精、小便失禁、女子带下等症有食疗作用。
操作提示
鸭子用大火焯制。芡实、莲子、糯米一定要泡透。芡汁稠稀适中。
莲子薏米炖番鸭
鸭肉虽然不想鸡肉那样经常出现在家庭的餐桌上，但是依然有很多人喜欢吃鸭子，更重要的是鸭肉比鸡肉更加的滋补，更适合煲汤。
莲子薏米炖番鸭
材料：番鸭半只
辅料：姜一片莲子和薏米适量红枣3个
调料：盐鸡精适量料酒一小勺
做法：
1、番鸭肉斩小块入冷水过中烧开去污物
2、捞起洗净备用
3、将辅料清洗干净即可，不要泡的
4、然后将所有材料混合在炖盅内(我用了大而深的)
5、加入适量的水，肯定是要没过材料才是
6、放入电压力锅，隔水炖35分钟左右，吃之前加盐、鸡精调味就可以
小叮咛
你也可以用电炖盅隔水炖，时间要长一些大概2个小时吧。用电压力锅省事哈
小编有话说：今天小编教大家做的这道菜是用番鸭做的，脂肪很低，所以不用担心会发胖，而且莲子薏米还很美容，是一碗绝对的好汤。
胡萝卜糯米鸭
食材明细：
带皮鸭肉适量，胡萝卜适量，糯米适量，春笋适量，小干虾米适量，腊肉适量
胡萝卜糯米鸭的做法步骤：
第1步糯米加小虾米、香葱末，腊肉丁，调匀焖熟。鸭肉切3*4厘米的长条，用开水焯过捞出。
第2步用黄酒、盐、生抽、蜂蜜大红浙醋，扮匀成汁，将鸭肉腌渍。春笋、胡萝卜、红椒分别切丝。
第3步鸭肉过油炸上色捞出，加葱、姜、黄酒、酱油上屉蒸熟10分钟。将糯米放入保鲜袋挤压后捏成球状，一个糯米球上放一块鸭肉。
第4步锅内放油爆香葱花，煸炒红椒丝、胡萝卜、春笋丝，放盐调味在鸭肉上。
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