“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“牛肉蒸豆腐”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
豆腐(北)300克，牛肉(肥瘦)150克，胡萝卜20克，青豆10克，姜5克，白酒8克，酱油10克，白砂糖2克，小米面8克，香油2克，胡椒粉1克，植物油15克，蚝油5克，盐1克
牛肉蒸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐冲干净，飞水，然后排在碟上，注入上汤半杯蒸10分钟，倒去蒸汁；胡萝卜和青豆分别洗净切成碎粒；姜剁成姜末。
2.将牛肉剁成粒，加入调味料（生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、盐0.5克）拌匀；胡萝卜粒和青豆粒飞水。
3.烧热10克油，爆香姜茸，加入牛肉炒熟，下酒，加入甘笋、青豆及献汁（蚝油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升）兜匀，盛豆腐上面即成。
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砂仁蒸牛肉
贴秋膘不长肉的一道大肉菜砂仁蒸牛肉
材料：牛肉300克，砂仁10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，米酒汁2勺。
砂仁蒸牛肉的做法
1.砂仁捣碎。
2.牛肉切片。
3.牛肉冷水下锅，焯水。
4.碗中放入葱、姜。
5.再放入焯过的牛肉片。
6.撒上砂仁碎。
7.放入米酒汁，调入盐，加适量煮牛肉的原汤。
8.上蒸锅蒸1小时左右即可。
特别提示：1勺约等于15ML。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
烧蒸牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，白菜700克，香菜3克，酱油40克，料酒50克，盐5克，味精5克，大葱5克，姜5克，八角2克，香油65克
烧蒸牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净，一改两半；将白菜洗净取白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1.3厘米长的段。
2.坐开水勺，下牛肉，放葱段、姜片、大料，大火顶开后，移微火炖烂，捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉子皮，待用。
3.旺火热勺，注油，烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出，切成象眼块，码入碗内，撒上盐、大料、葱段、姜片、放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，出屉去掉大料、葱、姜。
4.把切好的白菜放在汤盘内，撒少许盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。
5.将白菜放入海汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
小贴士：
调料中的调料中的香油作炸料用宜准备比实际用量多一些香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蒸牛肉卷
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，鸡蛋600克，蘑菇(鲜蘑)50克，木耳(水发)50克，竹笋100克，糯米100克，大葱50克，盐10克，花生油40克，淀粉(玉米)30克，味精1克，辣椒酱20克，香油20克
蒸牛肉卷的做法步骤：
1. 将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉；
2. 蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；
3. 竹笋洗净，剁成碎末；
4. 葱切末；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用；
6. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀；
7. 将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片；
8. 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；
9. 把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅；
10. 食用时，蘸着辣椒酱吃即可。
小贴士：
竹笋取罐装的为宜。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋蒸牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)150克，鸡蛋150克，大葱10克，姜汁2克，盐3克，味精2克，料酒15克，酱油10克
鸡蛋蒸牛肉的做法步骤：
1. 牛肉用盐、味精、料酒、酱油拌匀；
2. 鸡蛋打散搅匀；
3. 鸡蛋加入冷开水1/2杯再搅匀，下牛肉、葱花搅匀蒸熟。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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