对支气管炎、高血压以及冠心病等症有辅助治疗作用。
清汤燕菜为国宴高级补品,其特点是白色透明、味道甘甜。
原料
1.主料:燕窝25克,清汤或水1.5公斤。 2.配料:银耳15克。 3.调料:冰糖、精盐适量。
制作过程
1.燕窝用温水泡发后,洗净,放入白瓷盘内,再用凉水泡上,用镊子摘净燕毛和杂质,并撕成丝(切勿撕得太碎),然后用凉水洗几遍,放置盆内,加些清汤。银耳用温水泡发后,削去根蒂,洗净杂物,用沸水焖发三十分钟,再用沸水煮透,捞出装入燕窝汤盆内,摆在笼屉里蒸10分钟取出(应以柔软为度),分装在小汤碗里。
2.把蒸燕窝的清汤倒入锅里,置旺火上烧沸,用冰糖和精盐调好口味,均匀地浇在汤碗里。
营养价值
1.燕窝味甘、性平,有养阴滋燥、补中益气之功效。可治疗虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久疟及噎膈反胃等。
2.银耳又称白木耳,食性平、味甘,无毒,具有补肾、润肺、生津、提神及润肌肤的功效,是理想的天然滋补品。银耳含有多种氨基酸和维生素,对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著效果,同时亦可补脑强心,消除疲劳。银耳中的多糖对肿瘤有抑制作用,因此,常吃银耳可预防癌症,还有增进食欲,防治便秘的功效。
3.此汤菜可用作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
食材明细:
白萝卜750克,胡萝卜10克,姜5克,大葱5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,香菜15克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,香油10克
萝卜清汤的做法步骤:
1. 白萝卜洗净去皮,切成粗丝,用刀背轻轻拍一下,沾上干淀粉,上笼蒸熟后取出,泡入沸水中;
2. 胡萝卜洗净切丝;
3. 葱姜洗净切丝;
4. 香菜洗净,去叶留梗,切成3厘米长的段,均用沸水焯后捞出;
5. 炒锅上火放油,油热后炒葱丝、姜丝,待出香味后,放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉,当汤汁滚沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油;
6. 将蒸好的萝卜丝放入汤碗内,浇入调好的汤汁即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
萝卜500克,财鱼1000克,菠菜汁、红萝卜汁各250克,鸡汤、盐、鸡精、味精各适量
清汤萝卜宴的做法步骤:
1、白萝卜改刀成菊花形,加鸡汤小火炖熟,盛入容器中。
2、财鱼取净肉制成鱼蓉,调味,将大部分鱼蓉制成一个均匀的圆形片。
3、将剩汆鱼蓉分成两部分,分别用菠菜汁、红萝卜汁调色,在圆形鱼蓉片上挤成图案。
4、将制好的鱼蓉片盖在炖好的鸡汤上即可。
创新说明
粗料细做,图案色彩鲜明,菊花形态逼真。
小贴士:
特点
营养丰富,造型美观,晶莹剔透。
吴可军(湖北)
食材明细:
主料:牡蛎150g,萝卜丝200g,干辣椒2根,水2000cc
辅料:姜末1茶匙,蒜末1茶匙,葱末1大匙,胡椒粉一小匙,料酒1大匙
牡蛎萝卜清汤的做法步骤:
1,牡蛎放在盐水里,用手轻轻搅拌,这样可使粘在牡蛎身上的很多杂质掉下来,用清水冲洗,再一颗一颗的檢察,去除粘在牡蛎身上较大的壳並沥干水分备用
2,萝卜削皮,刨成丝备用
3,干辣椒去籽切成丝
4,汤锅中放入2000cc的清水煮沸,沸滚后把萝卜丝放入,加入一茶匙的盐和鸡粉,让萝卜丝入味
5,放入切好的干辣椒丝,可使汤喝起来有刺刺的辣味
6,等到萝卜丝软了,入味了再用汤勺把牡蛎一勺一勺地放入汤里煮沸
7,捞出浮沫,加点料酒
8,加入葱沫蒜末,胡椒粉,再用盐调味即可上桌。
小贴士:
加上萝卜丝后,先放盐跟鸡粉是让萝卜丝先入味,这样更好吃哦。
食材明细:
带皮羊肋骨肉适量,萝卜适量,香菜适量,姜适量,料酒适量,盐适量
羊肉萝卜清汤的做法步骤:
第1步白萝卜去皮洗净切滚刀块,姜切片, 香菜洗净切段带皮羊肋骨肉斩成小块,(买时已斩好),用火烤掉羊皮上的细毛,再用刀把皮刮净,清水冲洗干净(这个过程费时费力, 为了吃的舒服还是需要的)
第2步锅里加水放入羊肉,大火烧开, 煮出血水捞出,洗去浮沫,放入砂锅,加开水没过羊肉,放姜, 料酒,小火焖煮90分钟左右,放入萝卜,适量盐,继续煮40分钟左右,撒上香菜即可
食材明细:
A )
椰浆 2 茶匙
蛋白 1/2 粒
B )
绿豆粉 10 g
水 1 汤匙
C )
班兰叶 1 片
水 500 ml
白糖 50 g
青色素 一些
椰浆 1 1/2 茶匙
燕菜粉 4 g
雪花燕菜的做法步骤:
做法:
1。把 A 搅拌均匀后,倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水,班兰叶 和糖一起煮滚,加入青色素,燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶,把做法 2 的绿豆水倒进锅里,煮至水变浓稠,关火
5。快速的倒入碗内,快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里,记得手不能停在固定的地方,要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下,放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
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