“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“烧牛肚片”合你胃口！更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
牛肚300克，玉兰片15克，木耳(水发)10克，盐2克，酱油10克，黄酒5克，大蒜(白皮)10克，大葱3克，姜3克，淀粉(豌豆)15克，香油75克
烧牛肚片的做法步骤：
1.牛肚切成4厘米长、2厘米宽的坡刀片；玉兰片切薄片。
2.锅内下入香油，烧至七成热，下入肚片稍炸即起锅沥油。
3.原锅留油25克，烧热后下姜、葱、蒜煸出香味，烹入绍酒，加牛肉汤烧沸。拣出葱、姜、蒜再下木耳、玉兰片、肚片、酱油，烧沸移小火焖烧2分钟，再移大火加味精用淀粉勾芡，起锅盛盘。
小贴士：
备牛肉汤150克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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猪肝烧片
食材明细：
猪肝1叶(约12两)，细味噌1又1/2大匙，咖哩1/3大匙，糖1大匙，香油1/2大匙，五香粉1小匙，酱油1/2大匙，水1大匙
猪肝烧片的做法步骤：
(1)猪肝洗净，切成1公分厚片，再用竹签串好备用。
(2)将所有调味料搅拌均匀。
(3)将猪肝串放在烤网上，烤至两面约呈八分熟后，即可涂上调味料，再翻面烤入味，猪肝熟透即可食用。
干烧茄片
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，植物油40克，酱油20克，白砂糖15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)15克，盐1克，味精1克，香油5克
干烧茄片的做法步骤：
1.将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水，加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
软烧肚片
食材明细：
羊肚400克，木耳(干)5克，竹笋10克，大葱10克，姜10克，植物油75克，酱油50克，料酒10克，盐5克，味精5克，香油15克
软烧肚片的做法步骤：
将羊肚片切成5厘米长、2厘米宽的卧刀片。锅内添油少许，放火上烧热，将配料稍煸一下，再投入主料、调料和适量鲜汤烧制，起锅时勾入流水芡，淋入小磨香油即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
麻辣牛肚
食材明细：
熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
麻辣牛肚的做法步骤：
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，麻辣鲜香。
操作提示
刀工要均匀。
芥末牛肚
食材明细：
牛肚1000克，芥末5克，大葱25克，姜25克，盐20克，白砂糖5克，八角5克，花椒3克，丁香3克，味精2克，香油3克，白矾1克，醋2克
芥末牛肚的做法步骤：
1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。
4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
牛肚粥
食材明细：
粳米150克，牛肚500克，姜5克，小葱3克，盐2克
牛肚粥的做法步骤：
1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；
2. 锅中加入约1500毫升冷水，先用旺火烧沸；
3. 再改用小火慢慢熬煮；
4. 葱、姜洗净切片备用；
5. 牛肚用盐刷净，再用冷水洗净，加入姜片；
6. 将整个牛肚放入锅中煮烂，取出，切成小件；
7. 粳米软烂以后，将牛肚放进粥内，再稍煮片刻，撒上葱末即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
葱油牛肚
食材明细：
牛肚500克，葱白300克，香油30克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒5克，味精2克，盐5克
葱油牛肚的做法步骤：
1.将牛肚洗净煮熟晾凉后片切成3厘米长、1厘米宽的斜刀片，放入沸水锅中焯透；葱白切成斜丝，用香油煸至出葱香味。
2.葱油放入牛肚内，加入料酒、味精、姜末、精盐和蒜末，拌匀装盘即可。
小贴士：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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