“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？请阅读由小编为你编辑的茄子色拉，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
茄子适量，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，柠檬50克，鸡蛋100克，香油5克，白醋5克，胡椒粉3克，白砂糖5克，盐2克，味精2克
茄子色拉的做法步骤：
1. 将茄子去皮，洗净，切成丁，用清水泡片刻，捞出挤干水分，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；
2. 洋葱头去外皮，洗净切成丁；
3. 芹菜择洗干净，切成末；
4. 将蛋黄、蛋清分别磕入碗内，蛋清打散后加少许精盐搅匀，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丁；
5. 蛋黄加香油搅匀成蛋黄酱；
6. 柠檬洗净切成丁；
7. 将茄子丁、葱头丁、柠檬丁、蛋白丁、芹菜末加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、蛋黄酱拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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色拉豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，植物油20克，料酒10克，香油5克，酱油3克，豆瓣酱3克，花椒粉2克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜3克
色拉豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成小块，装盘备用；
2. 葱切末，姜去皮切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，加酱油、水、料酒调匀，淋在豆腐上，上锅蒸片刻，沥出汤汁倒入炒锅烧开；
5. 用水淀粉勾芡，再淋在豆腐上，撒入葱末、花椒粉，淋上香油即可。
色拉虾
食材明细：
草虾500克，色拉酱10克，大葱5克，姜5克
色拉虾的做法步骤：
1. 草虾去壳，留下虾尾，在虾脊上划一刀，再反转虾尾，插入虾脊当中，形成雕花；
2. 葱和姜分别洗净，葱切段，姜切块；
3. 锅中加适量水烧开，放入草虾、葱段和姜块，煮至虾肉变红时捞出，盛在盘中，待凉淋上少许色拉酱即可。
小贴士：
草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
土豆色拉
食材明细：
兰皇鸡蛋三个，大红皮土豆一个，红肠一段，青豆少许，苹果一个，色拉油适量，盐适量，柠檬汁适量
土豆色拉的做法步骤：
第1步兰皇鸡蛋打开，用蛋黄分离器分开蛋白（我有时候直接就倒来倒去蛋黄就出来了，哈哈）取蛋黄一个放入碗中
第2步在蛋黄中倒入少许色拉油用三根筷子顺着一个方向搅拌，速度要不紧不慢
第3步等蛋黄和油全部融合后，再加少许油顺一个方向搅拌至完全融合，再倒入适量油
第4步大概二十分钟后的情形，约加了十次油（每次少量），紋路比较容易消失慢慢地紋路开始显现
第5步这个样子就搅拌得差不多了（不要看我筷子一会儿在左一会儿在右，是为了拍照，其实我一直是用右手在搅拌的，也一直是同一个方向，千万别打泄了）挤入柠檬汁
第6步放入盐，拌匀，蛋黄酱就做好了。苹果洗净，切皮切小块
第7步放入大碗中，挤入少许柠檬汁，以免苹果褐化红肠切小丁放入碗中
第8步红皮土豆（好大一个，大约有七八两），放入水中，煮开转中小火焖（这一步可以早点开始做，大约要煮二十到三十分钟）煮至用筷子能轻易插入，关火，取出
第9步剥皮切小丁，放入大碗中煮白煮蛋（用到二个，一样煮多煮一个给文文吃了）
第10步大约十分钟，放入凉水中，去壳，切小丁把鸡蛋丁放入大碗中
第11步青豆煮熟，捞出，用凉水过一下放入大碗中
第12步放入刚才調好的蛋黄酱拌匀就可以了（试一下味道，可以再加些柠檬汁和盐，看各人喜好）（上海人有的家庭还喜欢放一些光明冰砖进去，味道会更好）
第13步装盘，可以开吃了
小贴士：
1、自己制作蛋黄酱，最好用可以生吃的鸡蛋，这样可以放心些2、調蛋黄酱一定要顺着一个方向，不紧不慢地打，油要少量多次放入，不要一次放太多3、一定要有耐心慢慢来，我大概打了有三十分钟，加了十几次也许二十次油，自己也记不清了4、打到紋路开始不容易消失比较浓稠就可以了5、最好是一边准备色拉的原料，一边調制色拉酱，这样調制好就直接可以用，否则酱調好放时间长比较容易干掉6、如果一个人，可以先做准备工作，比如煮土豆煮鸡蛋煮青豆，这些都做完以后，調蛋黄酱7、蛋黄酱調制好以后，放置时间不宜过长，最好现調现用8、土豆鸡蛋青豆早点煮好，拌的时候最好都已冷却9、切好的苹果容易褐化就是变颜色不好看，所以切好以后挤些柠檬汁防止变色10、喜欢吃甜的，可以放半块光明冰砖，味道会更好
海鲜色拉
食材明细：
鱿鱼(鲜)200克，鲽200克，蟹肉200克，胡萝卜50克，圆白菜50克，辣椒(红、尖)30克，色拉酱50克
海鲜色拉的做法步骤：
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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