东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“虾油莴苣”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
食材明细：
莴笋300克，辣椒(红、尖)25克，虾油20克，醋4克，味精2克，胡椒粉3克，盐4克
虾油莴苣的做法步骤：
1. 将莴苣切细丝，入冰水中浸泡后捞出，沥干水分；
2. 将红尖椒切细丝；
3. 将莴苣、红尖椒丝加调料拌匀，装盘即可。
小贴士：
莴苣有利五脏，开胸膈，顺气，通经脉，健筋骨，洁齿明目，清热解毒之功效。
97Msw.com相关知识
自制虾油
食材明细：
主料：海虾适量
辅料：花生油适量
自制虾油的做法步骤：
1，海虾解冻。
2，虾头和虾肉分开 去虾肠。
3，锅子烧热放入花生油。
4，放入虾头。
5，两面煎透。
6，虾头码盘。
7，这就是香浓的虾油。
8，虾油拌面，滚汤调味都好香，虾头脆香送酒佳品。
虾油扁豆
食材明细：
扁豆500克，虾油50克，盐5克
虾油扁豆的做法步骤：
扁豆摘洗干净，切成丝，用开水反复焯熟，再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士：
因有用虾油腌制扁豆过程，需准备虾油500克左右。
虾油饭
食材明细：
食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣
调料：料酒1汤匙15ml，酱油2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2汤匙，盐3g
虾油饭的做法步骤：
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小贴士：
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
虾油白菜
食材明细：
对虾10只，五花肉50克，白菜菜心适量，葱花少许，盐2勺，白沙糖2勺
虾油白菜的做法步骤：
第1步选择新鲜的对虾洗净备用五花肉切片，对虾去虾线、去虾头、剥壳后备用。
第2步白菜菜心洗净，掰成小块备用。热锅凉油，入五花肉。
第3步五花肉炒至变色后，加入虾头和剥下的虾壳。炒出红油后，加入葱花爆香。
第4步加入菜心翻炒均匀，入少许盐和白沙糖，调文火慢炖10分钟。文火慢炖10分钟后，加入处理好虾，继续慢炖5分钟。
第5步盛盘出锅，配一碗米饭，美味与营养尽享。
小贴士：
如果喜欢吃辣，熬虾油时加入适量红辣椒，更是美味可口。
熬虾油
食材明细：
新鲜的大虾适量
熬虾油的做法步骤：
第1步原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
第2步特写：虾头里的膏。锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
第3步油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
第4步小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
第5步虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。
小贴士：
一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
喜欢《虾油莴苣》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
