食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“秋香鸡”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
乌骨鸡500克，白牛肝菌(干)50克，芦笋50克，青椒50克，辣椒(红、尖、干)50克，鸡蛋清30克，芽菜30克，植物油50克，生抽10克，料酒15克，辣椒(红、尖)10克，大蒜(白皮)10克，辣椒酱5克，辣椒油15克，嫩肉粉10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)5克，盐3克，葱汁5克，姜汁5克，味精2克
秋香鸡的做法步骤：
1. 将乌鸡去大骨洗净，剁成条，加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
2. 牛肝菌洗净改刀成片，下入开水锅内氽一下；
3. 芦笋洗净切成段；
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成段；
5. 大蒜捣碎成泥；
6. 芽菜切成末；
7. 炒锅注油烧至三成热，下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，下入辣椒酱炒香，添适量鲜汤，加入精盐、生抽、白糖、味精烧开；
9. 放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻；
10. 放入芽菜末烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入烧热的辣椒油即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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人参鸡锅鸡
食材明细：
主料：：人参适量，
辅料：：红枣适量，生姜适量，香菇适量，
人参鸡锅鸡的做法步骤：
1.人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
2.2斤左右土鸡一只，剁成小块。
3.炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生。
4.将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了。
美味鸡||口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，
辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，
美味鸡||口水鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟
2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆
3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎
4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透
5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）
6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
啤酒鸡
食材明细：
带骨鸡肉适量，啤酒500ml，葱、姜、蒜片适量，干红椒适量，生抽适量，砂糖适量，盐适量，肉蔻半颗，八角适量，麻椒适量，玉米油适量，土豆一个，豆瓣酱一大勺
啤酒鸡的做法步骤：
第1步最好是带骨的鸡肉，鸡腿鸡翅鸡脖随意，切小块飞水，主要是去腥去血沫，捞出待用锅中倒油，放麻椒煸出香味捞出，放砂糖(也可放冰糖)小火熬成略焦色
第2步放入鸡块翻炒上色放干红椒、香叶、肉蔻、八角、葱姜蒜片、豆瓣酱，放生抽炒均匀，啤酒①罐全倒入
第3步大火煮开，放热水没过鸡块，关小火炖至鸡块软烂土豆切滚刀块，待汤汁收到一半下锅，放盐，小火至收汁
第4步出锅喽
小贴士：
其实最后出锅前可以放些青椒或洋葱，就变成新疆大盘鸡啦，哈哈哈哈
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