食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::糖适量,醋适量,辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,白酒适量,淀粉适量,
麻辣糖醋鱼块的做法步骤:
1.草鱼洗净控干水分。
2.去掉鱼两边的腥线。
3.去掉鱼头,鱼身斩块。
4.加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟。
5.取一碗加入清水 酱油 糖 醋 淀粉勾兑成碗汁。
6.腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。
7.锅中放油,油温后下入鱼块。
8.小火炸至金黄,捞出备用。
9.锅中留低油,下入辣椒炒出香味。
10.放入姜丝爆香。
11.倒入碗汁,炒至汤汁粘稠。
12.倒入炸好的鱼块,迅速翻炒均匀即可。
食材明细:
净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。
糖醋鱼条的做法步骤:
将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
酸甜开胃糖醋鱼块儿
小暑刚过,夏季算是正式到了,空气中感饺有些潮湿闷热,这样儿的天气虽然对于吃货的我来说虽然影响不大,但很多筒子难免的会出现食欲欠佳的情况。这个时候儿我想乃们应该最需要一道酸甜开胃的菜品,于是乎今天:就糖醋鱼块儿吧
糖醋鱼块儿原料:草鱼一条(两斤多点),葱姜末适量,葱丝,芝麻少许
腌鱼用:黄酒30ml,盐4-5克,白胡椒粉1/4小匙,水淀粉2勺,干淀粉适量
将无骨的鱼肉切成鱼块、加入调料腌入底味后蘸干淀粉备用。
碗汁调料:白醋50克、糖50克、番茄沙司150克、蔬菜水45-50ML,柠檬汁1勺,番茄酱一勺
糖醋鱼块儿的做法
1:草鱼洗净去除内脏和腹部黑膜,切掉鱼头
2:用手垫毛巾扒住鱼腹,用刀贴鱼脊骨上方处破开,沿鱼骨将鱼肉剔下备用,另一侧翻过来同法操作
3:将片下的鱼肉腹部的鱼骨片除
4:将无骨的鱼肉斜刀切成鱼块、加入调料(除干淀粉外)抓匀腌制15分钟入味
5:腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
6:起油锅,烧至8成热时将鱼肉块下锅大火炸至发白定型后捞出
7:油温再次升高后将鱼块复炸,炸至金黄后捞出
8:将碗汁儿所有材料混合备用
9:锅留底油,7成热时下入葱姜末爆香
10:下入碗汁不断搅拌
11:待碗芡汁变得浓稠红亮时下入炸好的鱼块
12:快速翻炒至鱼块外均匀地包裹上汤汁后撒上芝麻葱丝后出锅,制作完成。
碎嘴唠叨:
1:片鱼的技术需要多加练习,先不管手艺如何,片制时一定要注意安全,鱼身很滑,操作时一定要垫毛巾或者厨房用纸
2:两次过油是成品外焦里嫩的关键,不能省略。
3:蔬菜水的制作详见这里,如果懒得制作用清水替代
4:番茄甜酸汁要去除水气熬制粘稠,后期需要不断的搅拌以避免糊锅
5:勾芡浓稠后翻炒鱼块的动作要迅速,这样可以最好的保持鱼块酥脆的口感
食材明细:
鲤鱼或草鱼一条或数块,泡姜1快,泡辣椒10根,泡青菜1块,蒜3瓣,盐少量,花椒面少量,葱少量,香菜少量,红薯淀粉少量,调和油适量,花椒10颗,豆瓣酱少量,糖少量,醋少量,酱油少量
糖醋鱼的做法步骤:
第1步把鱼块洗干净,切开缝。用少量盐,花椒面抹匀。腌制半小时。准备配料,泡姜,泡海椒,泡青菜,蒜
第2步准备葱,香菜备用。用红薯淀粉把鱼块抹匀。锅里烧油,放入花椒,中火准备炸鱼。鱼炸白了,再翻面。
第3步稍微炸黄一点就可以出锅。把鱼捞出来后,直接加猪油烧化。放入豆瓣酱炒。加入之前的泡姜配料。加入少量糖,花椒,酱油继续翻炒一会。倒入开水中火熬5分钟。
第4步5分钟后,把鱼再倒入锅里。盖上锅盖,煮到水略干即可。倒入葱香菜配料。后把淀粉醋沿着锅边倒入收汁。沿锅边再放醋。盛出出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋鱼排》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!